在清代末期以前，云南大部分的茶廠或茶莊名稱，是用“號(hào)”作為單位命名的。在此歷史期間生產(chǎn)的普洱茶，被茶界稱為號(hào)級(jí)茶。如：福元昌號(hào)、宋聘號(hào)、龍馬同興號(hào)、同昌黃記號(hào)、鴻泰昌號(hào)等。

傳承

這些號(hào)級(jí)茶為后人研究普洱茶傳統(tǒng)工藝提供了非常有價(jià)值的參考依據(jù)。號(hào)級(jí)茶在制作工藝上有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

子母茶選料

傳統(tǒng)號(hào)級(jí)茶，原料多采用子母茶，即：嫩芽、嫩葉、嫩梗均采摘下來(lái)，制成的毛料，不需要篩分便直接壓餅。因此茶品能完整展現(xiàn)出地區(qū)的口感風(fēng)格。

鍋炒殺青

傳統(tǒng)號(hào)級(jí)茶，均采用手工鐵鍋殺青方式。由于易武茶區(qū)原料條索肥壯以及葉片肥厚，在殺青過(guò)程中講究合理的力度以及殺青的程度。

手工石模壓制

石模壓制的餅茶緊壓度較為勻稱，因此石模壓制能很好的保持茶葉的條形，減少茶質(zhì)的損耗，為茶品后期陳化保留了更多的物質(zhì)?，F(xiàn)在的茶葉制作中石模壓制一般用于葉片肥厚條索完整的原料。

日曬干燥

日曬干燥是一種完全自然的干燥方式，干燥后茶葉的含水量一般在10%左右，這樣的水分含量可在正常環(huán)境中防止茶葉變質(zhì)，另一方面又可以滿足茶葉在陳化過(guò)程中必要的水分條件。傳統(tǒng)的日曬主要靠曬場(chǎng)、竹席、竹簸箕等，這種曬干一是要防雨，二是要防異物進(jìn)入。

干倉(cāng)儲(chǔ)存

穿越了時(shí)間長(zhǎng)河來(lái)到我們面前的優(yōu)質(zhì)號(hào)級(jí)茶，茶氣足、湯水柔、滋味豐富且有層次感，生津回甘細(xì)長(zhǎng)，口感非常滋潤(rùn)。這些表現(xiàn)優(yōu)秀，令人稱奇的號(hào)級(jí)茶，都是經(jīng)受住了“陳化時(shí)間，陳化質(zhì)量”雙重考驗(yàn)的，即在穿越漫長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)河的過(guò)程中，保證了其陳化質(zhì)量的忠貞不二，沒(méi)有受到高溫、高濕的沖擊，并且儲(chǔ)存干凈，無(wú)雜氣味。

創(chuàng)新

不難看出，傳統(tǒng)意義上的號(hào)級(jí)茶在制作工藝上突出“手工制作”，也沒(méi)有生熟之分。而在近現(xiàn)代的普洱茶發(fā)展進(jìn)程中，隨著技術(shù)的革新，一些先進(jìn)的設(shè)備也被運(yùn)用到了普洱茶的生產(chǎn)加工過(guò)程中。

機(jī)械采摘，滾筒殺青，機(jī)械壓制，烘房干燥等有別于號(hào)級(jí)茶純手工、純天然的加工技藝相繼出現(xiàn);熟茶的渥堆發(fā)酵技術(shù)，拼配技術(shù)，也逐步被人們掌握，普洱茶的制作技藝進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。

現(xiàn)代加工設(shè)備的應(yīng)用，技術(shù)的革新，改善了普洱生產(chǎn)的衛(wèi)生條件，讓普洱茶的產(chǎn)量大增，品質(zhì)口感也更具穩(wěn)定性，延續(xù)性，也讓越來(lái)越多的人感受到了普洱茶的魅力。

尤其是熟茶渥堆發(fā)酵技術(shù)的研發(fā)，大大縮短了普洱茶的陳化周期，減弱了茶性，擴(kuò)大了普洱茶的飲用范圍，可以不分男女，不分年齡段，不分季節(jié)、不分地區(qū)的被人們飲用。

當(dāng)然，這些工藝的革新都是建立在對(duì)傳統(tǒng)工藝的尊重和傳承上的。一方面我們對(duì)傳統(tǒng)工藝精益求精，另一方面又在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上又大膽創(chuàng)新。

有的企業(yè)甚至雙管齊下，傳承與創(chuàng)新兩不誤：既嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝制作茶品，延續(xù)號(hào)級(jí)茶遺風(fēng)，又開(kāi)辟新的生產(chǎn)線研發(fā)新技術(shù)，不斷改良茶品口感，給茶友們創(chuàng)造一個(gè)有一個(gè)的驚喜。

這樣的企業(yè)，值得我們尊敬。

因?yàn)?，不管是精益求精地傳承，還是大膽創(chuàng)新，只會(huì)讓你我的茶生活越來(lái)越豐富多彩，越來(lái)越好。