工作之余，興趣使然，愛上喝茶。
猶記得在杭州時(shí)，清明時(shí)節(jié)，沿著九溪煙樹踏步上行，不久便來(lái)到西湖邊山上的龍井村。一個(gè)茶農(nóng)老頭邀請(qǐng)我去他加喝茶，我便欣然前往。穿過(guò)一段彎曲的小山路，來(lái)到他家的農(nóng)村別野（這個(gè)地段可比我老家的農(nóng)村別野要價(jià)高好多，這里是西湖邊的龍井村）。清明時(shí)節(jié)的獅峰龍井清香凜然，沖泡一杯，潤(rùn)口而下，心曠神怡。在老頭家喝完茶念念不忘茶香，遂買了點(diǎn)帶回公司慢慢品嘗。碼代碼之余，泡上一杯獅峰龍井，甚是愜意。但無(wú)奈對(duì)于茶道了解的甚少，因此業(yè)余時(shí)間，學(xué)學(xué)茶藝茶道。
茶道文化，頗為深遠(yuǎn)，此篇只是記錄概述，全當(dāng)入門的引子，所以難免不全，不同種類的茶的文化還是不同，還得具體去看。
茶具
首先來(lái)個(gè)全貌，認(rèn)識(shí)下喝茶泡茶的一套主泡器。
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| 器名 | 別名 | 用途 |
|---|---|---|
| 茶壺 | 用以泡茶的器具（上圖中沒有體現(xiàn)，以后學(xué)習(xí)具體的茶會(huì)再涉及）。<br />壺由壺蓋、壺身、壺底、圈足四部分組成。<br />由于壺的把、蓋、底、形的細(xì)微部分的不同，壺的基本形態(tài)就有近200種，后文再詳細(xì)介紹 | |
| 茶盤 | 茶船 | 承放茶壺的墊底茶具。即可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面 |
| 三才杯 | 蓋碗<br />盞 | 由蓋、碗、托組成，為泡飲合用器具，也可單用 |
| 公道杯 | 茶盅<br />茶海 | 盛放泡好的茶湯之分茶器具，具有均勻茶湯濃度的功能 |
| 濾網(wǎng) | 過(guò)濾茶湯 | |
| 品茗杯 | 盛放泡好的茶湯并引用的器具 | |
| 杯托 | 用于承放品茗杯 | |
| 隨手泡 | 用于煮沸壺中之水 | |
| 水盂 | 用于承放茶渣或廢水 | |
| 賞茶荷 | 用于承放茶葉或鑒賞佳茗 | |
| 茶巾 | 保持臺(tái)面清潔，用于擦洗、抹拭茶具的棉織物 | |
| 茶藝六通 | 茶道六君子 | |
| 茶則 | 用于取茶 | |
| 茶針 | 疏通壺嘴，翻洗蓋碗 | |
| 茶漏 | 用于擴(kuò)大壺口面積，便于投茶 | |
| 茶夾 | 用于夾洗品茗杯或奉茶 | |
| 茶匙 | 剝?nèi)〔枞~ | |
| 茶桶 | 用于承放其他以上輔助茶具 |
茶的基礎(chǔ)類型
我國(guó)茶葉主要根據(jù)加工工藝特點(diǎn)的不同分六大類：
| 類別 | 常見茶葉 | 品質(zhì)特點(diǎn) |
|---|---|---|
| 綠茶 | 不發(fā)酵，含涼性，對(duì)胃不好的人不友好 | |
| 洞庭碧螺春 | 產(chǎn)于江蘇蘇州太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質(zhì)為最好。<br />原名“嚇煞人香”，乾隆賜名”碧螺春“后改名。<br />外形條索纖細(xì)，卷曲如螺 | |
| 西湖龍井 | 產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。歷史上因產(chǎn)地和炒制技術(shù)不同，分為“獅（峰）“ “龍（井）“ ”云（棲）“ ”虎（跑）“ ”梅（塢）“ 5個(gè)牌號(hào)，后歸為”獅" "龍" "梅" 3個(gè)牌號(hào)，目前統(tǒng)稱”西湖龍井“，西湖龍井產(chǎn)區(qū)以外所產(chǎn)的龍井統(tǒng)稱為”浙江龍井“，品質(zhì)不及"西湖龍井"<br />色綠、香郁、味甘、形美 | |
| 安吉白茶 | 產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣<br />外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人 | |
| 信陽(yáng)毛尖 | 產(chǎn)于河南信陽(yáng)和羅山。<br />香清、味醇、湯明、葉嫩。<br />信陽(yáng)車云山的毛尖品質(zhì)最佳 | |
| 蒙頂甘露 | 產(chǎn)于四川名山縣的蒙山，以蒙山頂甘露峰所產(chǎn)為極品。<br />外形緊卷多毫，色澤嫩綠有潤(rùn) | |
| 南京雨花茶 | 產(chǎn)于江蘇南京中山陵和雨花臺(tái)一帶，始于20世紀(jì)50年代末<br />形似松針，條索緊結(jié)，長(zhǎng)直怨魂，色澤墨綠，白毫披面，齊整勻一 | |
| 黃山毛峰 | 安徽省黃山（徽州）一帶<br />外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片） | |
| 太平猴魁 | 產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名 | |
| 六安瓜片 | 產(chǎn)于安徽六安、金寨和霍山三縣之毗鄰山區(qū)，品質(zhì)以金寨最優(yōu)<br />外形似瓜子單片自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、梗莖 | |
| 紅茶 | 全發(fā)酵茶，溫和，養(yǎng)胃 | |
| 云南滇紅 | 產(chǎn)自云南鳳慶、臨滄、雙江等地，又稱滇紅工夫茶<br />條索肥壯緊結(jié)，重實(shí)勻整，色澤烏潤(rùn)帶紅褐 | |
| 正山小種 | 小種紅茶，產(chǎn)于福建，分正山小種和外山小種。<br />正山小種外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤(rùn)有光 | |
| 烏龍茶 | 有名青茶，半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度10%-80% | |
| 鐵觀音 | 福建一帶，安溪鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪。鐵觀音稱為烏龍茶的代名詞 | |
| 東方美人 | 臺(tái)灣烏龍主要產(chǎn)于臺(tái)北的文山一帶。臺(tái)灣烏龍的產(chǎn)制技術(shù)和茶樹品種均來(lái)自福建武夷山。它是烏龍茶發(fā)酵程度最重的一種。如果在茶湯中加入一滴白蘭地酒，滋味更佳 | |
| 大紅袍 | 既是茶樹名，又是茶葉名。是武夷名叢中享有最高的聲譽(yù)<br />大紅袍沖泡7-8次尚不失原茶真味和桂花香 | |
| 白茶 | 輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度10%-30%。<br />江蘇的白茶都是綠茶制茶工藝。<br />俗語(yǔ)：世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福建 | |
| 白毫銀針 | 產(chǎn)于福建福鼎、政和等地。它不同于凌云白毫（屬綠茶類）、君山銀針（屬黃茶類）等茶。<br />外形挺直如針，芽頭肥壯，滿披白毫，色白如銀 | |
| 白牡丹 | 產(chǎn)于福建政和、建陽(yáng)、松溪、福鼎等地。<br />外形不成條索，似枯萎花瓣，色澤灰綠或暗青苔色 | |
| 貢眉 | 又稱壽眉，主產(chǎn)于福建建陽(yáng)、浦城等地<br />外形芽心較小，色澤灰綠帶黃 | |
| 黃茶 | 黃茶制作工藝近似綠茶，輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度7%-30%，叫溫和 | |
| 君山銀針 | 產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)的洞庭山。洞庭山又稱君山。<br />外形芽頭肥壯挺直、勻齊、滿披茸毛，色澤金黃泛光，有“金鑲玉”之稱 | |
| 霍山黃芽 | 產(chǎn)于安徽霍山，唐代20中名茶之一<br />形似雀舌，芽葉細(xì)嫩，多毫，色澤黃綠 | |
| 莫干黃芽 | 產(chǎn)于浙江德清的莫干山<br />外形緊細(xì)成條，有如蓮心，色澤黃嫩油潤(rùn) | |
| 蒙頂黃芽 | 產(chǎn)于四川名山縣的蒙山<br />外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露 | |
| 溫州黃湯 | 浙江泰順、平陽(yáng)、瑞安、永嘉等縣<br />條索細(xì)緊纖秀，色澤黃綠多毫 | |
| 黑茶 | 后發(fā)酵茶，我國(guó)特有的茶類，產(chǎn)量?jī)H次于綠茶和紅茶。溫性，降三高，功效好 | |
| 普洱 | 產(chǎn)于云南思茅、西雙版納、昆明等地的條形黑茶<br />普洱散茶條索粗壯肥大完整。<br />緊壓普洱茶：沱茶、磚茶、餅茶等外形端正均勻，松緊適度 | |
| 再加工茶 | 以六大類茶為茶胚，與其他香葉、香花、香料進(jìn)行再窨制，稱為再加工 | |
| 茉莉花茶 | 世界茉莉花茶發(fā)源地為福建福州 | |
| 玫瑰紅茶 | 玫瑰紅茶是玫瑰茶的一種，它是用上等的紅茶混合玫瑰花窨制加工而成的花茶 |
以下是常見的茶葉（其中老雪芽寫錯(cuò)了，寫成了老水芽）
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沖泡流程
不同種類的茶，沖泡過(guò)程稍有不同。以后再具體分析。這里概述一下工夫茶沖泡大體流程。附參考視頻。
綠茶、黃茶一般直接用透明玻璃杯沖泡，不需要工夫茶這么多的步驟。
備具
取茶
擇水
溫杯潔具
賞茶
投茶
洗茶
-
貯水
貯水的方式有環(huán)抱靜山，高山流水，鳳凰三點(diǎn)頭，細(xì)水長(zhǎng)流。 -
悶茶
悶茶的同時(shí)，可以清洗品茗杯。 因?yàn)椴煌牟?、不同次?shù)的泡，需要等的時(shí)間不一樣，悶的時(shí)間也有講究的。 出湯
斟茶或分茶
奉茶
收具
參考以下視頻：
[video(video-h2pfH7O2-1618072435653)(type-youku)(url-https://player.youku.com/embed/XNTEzNjIxMjM2NA==)(image-https://m.ykimg.com/054101016071C57100000121980038A5)(title-泡茶流程)]
泡茶四要素
泡茶有四個(gè)要素：
- 茶水比
- 沖泡水溫
- 沖泡時(shí)間
- 沖泡次數(shù)
| 茶類 | 具體茶種 | 茶水比 | 水溫（°C） | 沖泡時(shí)間 | 沖泡次數(shù) |
|---|---|---|---|---|---|
| 綠茶 | 投茶量2-3g，茶水比1:50，用透明玻璃杯沖泡 | 自飲：1m30s至2min<br />表演：2~3min | |||
| 上投法（直接貯水至七分滿，后投茶）<br />碧螺春、信陽(yáng)毛尖、金壇雀舌、蒙頂甘露 | 75~80 | 2~3泡 | |||
| 中投法（先貯三分溫開水，投茶，再加滿開水至七分滿）<br />西湖龍井、六安瓜片、安吉白茶 | 80~85 | 3~5泡 | |||
| 下投法（先投茶，再貯水至七分滿）<br />太平猴魁 | 90左右 | 4~6泡 | |||
| 黃茶 | 投茶量2-3g，茶水比1:50，用透明玻璃杯沖泡 | 自飲：1m30s至2min<br />表演：2~3min | |||
| 上投法，黃芽茶<br />君山銀針、蒙頂黃芽、莫干山黃芽 | 75~80 | 2~3泡 | |||
| 中投法，黃小茶<br />海馬宮茶、北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑、溫州黃湯 | 80~85 | 3~5泡 | |||
| 下投法，黃大茶<br />廣東大葉青、皖西黃茶、安徽老茶瓦 | 90左右 | 4~6泡 | |||
| 白茶 | |||||
| 白毫銀針 | 投茶量2~3g，茶水比1:50,玻璃杯沖泡 | 上投法<br />85~90 | 自飲：1m30s至2min<br />表演：2~3min | 玻璃杯泡：3~5泡<br />工夫茶：新茶67泡；老茶810泡 | |
| 其他白茶<br />白牡丹、貢眉 | 工夫茶沖泡，投茶量4~5g，茶水比1:30（參考值） | 新茶：85~90<br />老茶：沸水 | 第一泡：10~15s<br />第二泡：15~25s<br />第三泡開始每次遞增5~10s | 新茶：6~8泡<br />老茶：8~12泡 | |
| 紅茶 | 工夫茶沖泡，投茶量4~5g，茶水比1:30 | 第一泡：10~15s<br />第二泡：15~25s<br />第三泡開始每次遞增5~10s | |||
| 細(xì)嫩芽茶<br />如金駿眉 | 75~80 | 5~6泡 | |||
| 其他紅茶 | 80~85 | 6~8泡 | |||
| 古樹、老樅、高山茶（海拔較高的紅茶） | 90左右 | 8~10泡 | |||
| 烏龍茶 | 工夫茶沖泡，投茶量6~8g，茶水比1:20 | 第一泡：15~30s<br />第二泡：30~45s<br />第三泡開始每次遞增10~15s | 7~8泡<br />（綠葉紅鑲邊，七泡有余香） | ||
| 發(fā)酵程度10%~30%，如<br />文山包種 | 90左右 | ||||
| 發(fā)酵重，60%~80%，如<br />東方美人 | 80~85 | ||||
| 其他烏龍茶 | 沸水 | ||||
| 黑茶 | 工夫茶沖泡，投茶量8~12g，茶水比1:30（參考值） | 新茶：90左右<br />老茶：沸水 | 散茶：先快泡，后慢泡<br />緊壓茶（如餅茶、沱茶、磚茶）：先慢泡后快泡 | 新茶：6~7泡<br />老茶：8~12泡<br />15年以上的可泡15次以上 |
四季科學(xué)飲茶
一句話：春花夏綠秋烏龍寒冬普洱。
紅茶四季可喝。
茶葉保存方式
| 茶類 | 保存方式 |
|---|---|
| 綠茶 | 半月至一個(gè)月，常溫存放；<br />時(shí)間久了需要放冰箱 |
| 黃茶 | 半月至一個(gè)月，常溫存放；<br />時(shí)間久了需要放冰箱 |
| 紅茶 | 密封常溫保存 |
| 白茶 | 常溫保存。除梅雨季節(jié)外，可以不密封、存放于干燥通風(fēng)的環(huán)境下 |
| 烏龍茶 | 清香型如鐵觀音、文山包種等，存放于冰箱<br />濃香型則常溫密封保存 |
| 黑茶 | 常溫保存，存放于干燥通風(fēng)的環(huán)境下 |
