中國美食源遠(yuǎn)流長，每個地方都有它的特色美食，每個地方的菜切法、配料都不同，經(jīng)過長期演變而自成體系，具有鮮明的地方特色，就演變成了大家所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派

第一，魯菜，山東菜系，在明清兩代，宮廷御菜是以魯菜為主，魯菜為八大菜系之首。魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。它的特點是鮮香脆嫩、突出原味、咸鮮為主，十分講究對于湯的調(diào)制，濟(jì)南菜擅長“爆、燒、炸、炒”，代表菜品有糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參、清湯燕窩、烤大蝦等。膠東菜是以烹制各種海鮮而聞名，口味以“鮮”為主，代表菜有“油爆海螺”、“干蒸加吉魚”等。

第二，川菜，四川菜系，起于秦漢時期，發(fā)展于唐宋，在明清時廣為流傳。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱號。

代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

第三，蘇菜，江蘇菜系，起源于南北朝時期，是宮廷御菜的第二大菜系。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。江蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。代表菜有桂花糯米藕，獅子頭，松鼠鱖魚等

第四，粵菜，廣東菜系，在西漢時期就存在。粵菜由廣州菜（廣府菜）、潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成。食材講究、選料廣博、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美，自古有“食在廣州、味在潮州”、“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關(guān)”等民間諺語?；洸伺c法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。

廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽(yù)，順德更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。

代表菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉等。

第五，閩菜，福建菜系，菜多以海鮮為主，酸甜可以去腥，但可以保證海鮮的原汁原味，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究作料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。

故此，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。代表菜有佛跳墻，魚丸，海蠣煎等

第六，浙菜，浙江菜系，由紹興，杭州，寧波菜系組成。選料講究原料講究品種和季節(jié)時令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則。選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩?！痹S多菜肴，以風(fēng)景名勝命名，造型優(yōu)美。許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國內(nèi)外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長?！笆煳镏ǎ钪鼗鸷颉?，浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。浙菜十大名菜是：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”。

第七，湘菜，湖南菜系，湘菜也多以煙熏臘肉和腌肉為主，湘菜的特色是什么？

1、烹調(diào)技法多

湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

2、湘菜調(diào)味尤重酸辣

因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習(xí)俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

3、下飯

湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結(jié)果，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。

代表菜有農(nóng)家小炒肉，長沙臭豆腐，麻辣仔雞，剁椒魚頭等。

第八，徽菜，安徽菜系，在南宋時期就存在的，以燒，燉為主，講究火候和火功。徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。

徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)?，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

當(dāng)徽菜走向全國之后，仍然保持重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等?；詹擞没鹜日{(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。

代表菜有火烘魚，蜜汁紅芋，火腿燉甲魚

我最喜歡吃的菜是魚香肉絲。

因為它很美味，很好吃，味道酸酸甜甜還有點辣，我很喜歡這個味道。而且這道菜里面有肉還有各種顏色的蔬菜，營養(yǎng)也全面。

魚香肉絲是一道傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。魚香味，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜色澤棕紅，咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。