選擇較結(jié)實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。
食材：
主料：芋頭250克、紅薯300克
輔料：油適量、白糖適量、白芝麻適量。
步驟：
1.紅薯起皮，洗凈切塊
2.芋頭去皮洗凈切塊
3.備好：白砂糖和白芝麻
4.起鍋，加熱，下白芝麻炒熟(如有熟白芝麻可以省略此步)
5.起油鍋，下適量的油，燒熱，下紅薯塊和芋塊
6.中小火炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
7.另起平底鍋
8.燒熱，加油
9.倒入白砂糖
10.不斷的攪拌
11.至糖融化，變色，起泡
12.放入炸好的芋頭和紅薯塊，掛糖漿
13.倒入白芝麻，攪拌均勻
14.裝盤享受
小貼士：炸制和炒糖時最好都是中小火慢炒。
