1
我的大學(xué)，是在武漢一所男女比例嚴(yán)重失調(diào)，流氓滿地走的學(xué)校。
大一上學(xué)期英語課，長相酷似阿嬌的美女老師，列了一個美食清單，要我們翻譯。
高大膽同學(xué)被點(diǎn)起來翻譯“熱干面”。
他抓了一會腮，臉漲地通紅，氣息微弱地答了一句：“hot and dry noodles.”
“哈哈哈哈哈哈——”
“hot and dry，哈哈哈哈哈哈哈！”
全班哄堂大笑。
然而，阿嬌老師只是發(fā)出了圣母般的微笑，并沒有反駁。
我查了一下辭典，呃，竟然，沒毛病。
但從此以后，我們看到同學(xué)吃熱干面，再也不像以前那樣，熱情洋溢地打招呼——“嗨，在吃早餐呢”,而是變成了意味深長的——“喲，hot and dry 呢”。
就這樣，“hot and dry”成了我們的特定問候語，而熱干面陪伴了我們四年的青春。
2
沒有在武漢待過的人很難理解我們對熱干面的感情。
我們宿舍六個人，一半湖北，一半外省。
第一次吃熱干面的時候，這三個外省人無一例外地皺眉抱怨：“好干啊，好難吃?！?/p>
僅僅過了一天，她們又興致勃勃地提議：“我們?nèi)コ詿岣擅姘??！?/p>
就這樣，她們正式踏入了外地人對熱干面的情感之旅——“反感——習(xí)慣——迷戀”。
絕大多數(shù)在武漢讀書的外地學(xué)子都會經(jīng)歷這個過程。
熱干面有一種魔力。
當(dāng)你一段時間沒吃它，突然聽到旁邊有人說“熱干面”三個字時，你的味蕾會瞬間被觸動，鼻子也似聞到了那濃郁的醬香，口中快速分泌唾液，此時此刻，非一碗熱干面不能解饞。
武漢作家池莉在她的小說《煩惱人生》中是這樣描繪熱干面的：
“一口大鍋里裝了大半鍋沸沸的黃水，水面浮動一層更黃的泡沫，一柄長把竹蔑笊籬塞了一窩油面，伸進(jìn)沸水里擺了擺，提起來稍稍瀝了水，然后扣進(jìn)一只碗里，淋上醬油、麻油、芝麻醬、味精、胡椒粉，撒一撮蔥花——熱干面?！?/p>
這段幾乎是對熱干面的工筆細(xì)描，據(jù)說激發(fā)了很多人對于熱干面的無限神往。
3
畢業(yè)后，我來到廣東。
在廣州深圳，隨處可見蘭州拉面，沙縣小吃，桂林米粉，但就是找不到武漢熱干面。
你能想象那種煎熬嗎？
在饑腸轆轆的時刻，偏偏觸發(fā)了對熱干面的思念，跑完整整一條街都看不到熱干面的影子。
但腦海中芝麻醬的香味，卻在瘋狂地催促你。
除了不停咽口水，別無他法。
有一次，我在對熱干面的極度思念中看到一家湖北菜館。
那是一家獨(dú)立成棟，規(guī)模還不錯的湖北餐館，二樓廣告牌上，有著大大的彩色霓虹字——“武漢熱干面”。
一瞬間，猶如溺水之人抓住一塊浮木，我趕緊沖了進(jìn)去。
點(diǎn)了一碗熱干面加一份蛋酒。
然而，只一口，我便知道，錯了，這不是熱干面的味道。
面條軟塌塌的，沒有熱干面的嚼勁；芝麻醬又稀又淡，香氣全無；更別提那些佐料了。
何況價格還是武漢的五倍。
失望，失望透頂。
即便如此，下一次看到標(biāo)有“武漢熱干面”的館子，還是會義無反顧地沖進(jìn)去。
但在廣東，真的很難尋到一處正宗的熱干面。
4
不僅廣東，其他地方也一樣。
同學(xué)張小美，畢業(yè)后去了北京，北漂多年。
她經(jīng)常給我打電話：
“哎，你知道嗎？我今天看到一家熱干面館，10塊錢一碗，可惜味道不怎么樣?！?/p>
“我在網(wǎng)上買到一家還比較正宗的芝麻醬，再找找堿面，以后就可以經(jīng)常做熱干面吃啦！”
“我多么想和你見一面，在街角吃熱干面?！?/p>
看，小小的熱干面竟然能夠成為南漂和北漂的終極議題。
但為什么武漢熱干面沒有攻占全國呢？
因為，一碗正宗的熱干面，對食材的要求特別高，在外地難以低成本化。
熱干面的食材包括三個方面：堿面、芝麻醬和拌料。
堿面先煮熟，再攤開，給面條推油，放涼。這樣處理過后，面條吸收了油的香味，也不會黏在一起，過一下開水即可食用。
芝麻醬考驗的是不同店家的手藝，因為芝麻醬太稠容易糊面（成本也不允許），太稀則沒有口感和香味。因此，濃稀之間的拿捏有度，就是一門藝術(shù)。在武漢的熱干面小館，經(jīng)常能看到師傅拿著攪拌棒在芝麻醬缸里旋轉(zhuǎn)攪動，這就是在制作芝麻醬。
拌料是熱干面的重頭戲，熱干面館盛放調(diào)料的大碗一般有七八只，醬油、麻油、味精、醋、蔥花、辣椒油、酸豆角和蘿卜丁。這是基本款。不同的面還有其他佐料，比如炸醬面要加肉醬。
面、芝麻醬和拌料一放到碗里，就要開始攪拌，耽擱不得。要是放上幾分鐘，面就沱了，再怎么攪拌也不好吃。攪地越好，吃地越香。
攪拌好的熱干面，吃一口，芝麻醬的醇香，醬油的咸鮮，面條的堿香，麻油香，蔥香，數(shù)香齊發(fā)，進(jìn)入味蕾就成了特殊的回味，簡直上癮。
這種回味就是熱干面的魅力。
當(dāng)我們在異鄉(xiāng)思念它的時候，想的就是這種回味。
5
有一回，在武廣高鐵上，坐我旁邊的兩個剛畢業(yè)的小女生點(diǎn)了熱干面。
吃著吃著，她們聊了起來。
“你猜，以前我跟他在一起的時候，吃的最多的是什么？”
“猜不到?！?/p>
“熱干面?！?/p>
“傻妞，熱干面超便宜的?！?/p>
一陣沉默后。
“不便宜，那已經(jīng)是他的全部了。”
我知道，她吃的不是熱干面，是她的青春。
