以前的烘焙設(shè)備選擇里提及我的烤箱現(xiàn)在出現(xiàn)上色不均的現(xiàn)象。我始終認(rèn)為是因?yàn)榭鞠涫褂脮r(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致這樣的情況。

看了《烘焙原理》了解到加熱方式后才明白，我的烤箱是有熱點(diǎn)的，距熱點(diǎn)近的產(chǎn)品比遠(yuǎn)離它的產(chǎn)品更易上色。

為什么有時(shí)候看到網(wǎng)上烘焙課程里，老師烘烤產(chǎn)品時(shí)一段時(shí)間后會(huì)調(diào)轉(zhuǎn)烤盤？主要是為了讓產(chǎn)品上色更均勻。

所以烤箱出現(xiàn)上色不均的情況不是烤箱的問(wèn)題，是加熱方式產(chǎn)生的影響。

我們買來(lái)的烤箱不論是導(dǎo)熱管加熱，還是熱風(fēng)循環(huán)加熱，都會(huì)出現(xiàn)上色不均的情況，這是正常的，若想考出成色漂亮，顏色均勻的產(chǎn)品，可以先試著找出熱點(diǎn)，借由烘烤時(shí)放置在不同位置去發(fā)現(xiàn)。

很多有烘焙達(dá)人會(huì)告訴我們，要摸清楚烤箱的脾氣，從前以為是烤箱的溫度差，原來(lái)還包括產(chǎn)品受熱的差別。

令我更開心的是書中對(duì)常用材料進(jìn)行分類，結(jié)構(gòu)劑，軟化劑，潤(rùn)濕劑，干燥劑。剛看到類分類還以為是食品添加劑，實(shí)際上它指的是常用原材料的作用，例如：結(jié)構(gòu)劑中的面粉與雞蛋，面粉其結(jié)構(gòu)作用的主要是面筋蛋白質(zhì)與淀粉，蛋白質(zhì)水化形成面筋，而雞蛋中主要是蛋白質(zhì)包裹住空氣形成結(jié)構(gòu)。

以前看到配方里某些材料太多，不符合自己的飲食習(xí)慣，總會(huì)自己調(diào)整降低一些，這其實(shí)會(huì)影響成品效果，口感。

有些老師授課時(shí)會(huì)給出一個(gè)很小的原材料變動(dòng)范圍，應(yīng)該是對(duì)成品效果口感影響不大的變動(dòng)范圍?？玖薾次的高度不夠的古早蛋糕下次試試精確稱量烤制。

時(shí)間真是個(gè)好東西，經(jīng)過(guò)一年時(shí)間的點(diǎn)滴積累學(xué)習(xí)，已經(jīng)能明白一些細(xì)節(jié)的東西，更令人愉快的是補(bǔ)充了新知識(shí)，還欠缺的是將理論通過(guò)實(shí)操去驗(yàn)證，繼續(xù)加油。