春節(jié)的腳步越來越近，關于春節(jié)的話題也越來越熱。在小姿的記憶里，準備年夜飯的時候，家里人一大早就會在廚房忙著準備。無論準備多少道菜，桌上的菜必須是雙數(shù)，這樣才吉利。

年夜飯是從冷盤開始的，精致冷盤決定了整頓飯的基調，也是必不可少的。小姿教你做16道超高顏值的涼菜，巧妙造型個個都有好彩頭，味道也很棒喲~

水晶肘花

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1、處理豬肘；刮掉表面余毛溫水沖洗干凈

2、將去骨的豬肘沖洗干凈，并用冷水泡10分鐘。浸泡時將肉外翻，以便血水滲出

3、把豬肘卷起，用線繩綁緊

4、鍋內不放油，放入卷好的肘花，煎至每一面表皮微焦

5、加入耗油、糖、醬油、老抽炒至上色

6、 準備一小把花椒，2個八角、適量蔥段姜片，香葉2-3片，桂皮1小塊，干辣椒3個。加適量開水、老抽、冰糖、鹽，放入肘子

7、壓力鍋，保壓十五分鐘！普通鍋的話燉40分鐘悶20分鐘。

8、 燉好了讓它自然冷卻，不燙手溫熱的時候把線拆了，然后用保鮮膜卷緊！一定要卷緊，成功與否就在于你卷沒卷緊，完全冷卻放入冰箱冷藏室，第二天拿出來切片

蒜蓉西蘭花

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? 鍋內倒入少許油燒熱，放入蒜末爆香

? 炒至金黃酥脆撈出

? 將西蘭花浸泡洗凈，掰散花瓣，可以用刀助力

? 燒熱水，水中加入少許食鹽，食用油，放入西蘭花，焯水燙熟

? 撈出西蘭花過涼水，擺盤

? 將醬油，蠔油，白糖，鹽、雞粉、少許水放入碗內混合，放入微波爐叮一下，或者倒入小奶鍋里煮開，將醬汁澆到西蘭花上，撒上酥脆的蒜蓉即可

醬黃瓜

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1、小紅椒切成絲備用

2、黃瓜洗凈切段，切小拇指粗細的條

3、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

4、 大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片

5、將50g醬油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克雞粉鍋中煮開，放涼

6、腌好黃瓜明顯蔫了許多、瀝去湯汁，用涼水沖洗掉上面的鹽分，用手按壓擠出多余的水分并放在太陽下瀝干

7、將晾干的黃瓜、辣椒、蒜片、姜片放進上一步驟調制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

蛋皮拌菠菜

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1、準備菠菜、雞蛋、小米椒

2、菠菜撿去黃葉，去除硬根洗凈

3、燒一鍋開水下入菠菜汆燙一分鐘

4、取出擠干水分

5、一勺淀粉水，再打入雞蛋和適量鹽攪拌均勻

6、倒入蛋液，晃平表面，知道蛋皮鼓起泡泡，就熟了。

7、將煎好的雞蛋皮切成條狀備用

8、準備蒜末和小米椒，一加入鹽、白糖、生抽、醋、雞精和芝麻油、辣椒油，加入1勺溫水攪拌拌勻

9、加入菠菜跟蛋皮拌勻。

水晶萵苣

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1、準備新鮮萵筍，萵筍去皮，洗凈；

2、萵筍斜刀切薄片

3、放入開水鍋中灼水1分鐘，撈出放入涼開水中進行降溫

4、放入一勺白醋，一勺白糖，5克鹽，3滴香油調味

5、開始擺盤：沿著盤子邊緣擺一圈，第二層的每片擺在第一層的兩片交接處，之后的每層都與上一步相同，直到擺完。舀一勺老干媽放到萵筍中心裝飾一下，即可上桌。吃的時候蘸辣椒料或涼拌汁都可以。

口水雞

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1、雞腿洗干凈放入冷水、姜片，熱水綽掉血沫撈出

2、雞腿放入冷水，姜片，蔥段，花椒，干辣椒燒開后轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右。

3、之后雞腿撈出來，放到冰水里冰鎮(zhèn)一下！水如果漫不過雞腿的話要手動翻個面，主要多冰一下雞皮

4、 把雞腿斬塊擺盤。

5、干辣椒用水沖刷掉浮灰，記得要把水份吹干，然后放入無油無水的鍋內翻炒出水分，小火大概2分鐘

6、炒好的辣椒，放入料理機打成辣椒粉放入耐高溫容器里

7、辣椒粉里放入雞粉、鹽、熟芝麻、胡椒粉，攪拌均勻

8、熱鍋下油，小火燒熱，下姜片、八角、花椒燒開，撿去香料扔掉；將油分批倒入預備好的大碗中，用筷子攪拌一下

9、準備一把蒜末

10、放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻

11、 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上蔥碎，開吃吧！

姜絲藕片

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1、蓮藕洗凈去皮，切成薄片，浸泡下。

2、鍋里放清水燒開，水開之后放入藕片焯1分鐘左右，然后立馬放入冷水內降溫

3、放入姜絲、小米椒，過涼的藕片控干水份，放入容器中，加入4顆花椒

4、加入白砂糖2勺、白醋2勺、芝麻油2滴、鹽半勺，顛幾下小盆，讓調料均勻的裹在藕片上，腌半小時就可以開吃啦！

粉蒸豆角

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①豆角洗凈，擇去兩頭，擇掉蟲眼，用手掰成段（或者用刀切成段）

②把鹽、雞精、十三香、放上拌勻

③放入適量面粉

④像這樣每根豆角都粘上面粉，蒸鍋添水，大火燒開，蒸架上放上干棉布

⑤把拌好面粉的豆角倒棉布上，用筷子扒平，盡量厚薄均勻，蓋蓋大火蒸七分鐘關火(時間長短根據(jù)厚薄靈活掌握)。

⑥倒入2勺蒜沫，加上少許醋、少許生抽、2勺香油、1勺辣椒油拌勻

手撕茄子

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1、茄子洗凈，去掉根部，切成四半

2、放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，蒸軟蒸熟即可

3、放一勺油，爆香蒜末

4、放入調味料，醋相對較多，和醬油約3:1的比例，不喜歡酸的可以少放些醋，除了生抽之外再放少許鹽，還可以放半勺白糖調味。調好汁水后，可以先嘗嘗味道，最后再加一勺辣椒油，小火煮開晾涼

5、手撕茄子，撕成一條一條，寬度盡量均勻

6、將調好的醬汁淋在上面即可

西芹拌黃豆

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1、黃豆一把，放入涼水中泡一天

2、芹菜去筋切成小丁

3、胡蘿卜去皮切丁

4、把泡過一天的黃豆取出，用干凈的水沖洗一下，放入鍋中，開鍋后，煮8分鐘，取出。

5、把芹菜丁和胡蘿卜丁焯水

6、把胡蘿卜丁、芹菜、黃豆煮好的過下涼水，淋干水份

7、加白醋1勺，醬油5克，鹽一勺，5克糖，少許香油拌勻即可，如果喜歡辣椒油也可以放一些。

涼拌鵪鶉蛋

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①木耳洗干凈，去掉硬蒂，撕成小塊。沸水下鍋，將黑木耳煮1分鐘，撈出備用

②鵪鶉蛋煮熟 剝好

③碗中放蔥姜蒜碎，辣椒油、糖、香醋、生抽、鹽、香油、白胡椒粉。

④把調制好的醬汁澆到菜上，攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2小時。

培根雞肉卷

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1、雞肉切薄片，捶打松散

2、加鹽、料酒、黑椒粉腌制半小時；

3、腌好的雞片鋪在砧板上，放上熱狗腸卷成雞肉卷

4、準備三張培根鋪在雞肉卷下面

5、用培根把雞肉包住，用錫紙或保鮮袋卷起，盡量緊一點定型

6、不粘鍋一點油，卷好的培根雞肉卷放進去

7、小火慢慢煎，直至雞肉熟透，培根金黃

泡椒藕片

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1、準備姜片、辣椒圈

2、將藕削去外皮，藕切成片，不要太薄，切好的藕片用清水沖洗兩遍，控干水份

3、煮鍋燒熱水，水開后下入藕片，再次開后中火煮約1分鐘（煮的時間看藕片的厚度）

4、焯過水的藕片放入涼開水中浸泡至涼透。

5、把一袋泡椒，連同姜片和辣椒圈放入藕片里

6、煮鍋內加入泡椒水、清水、花椒、鹽、白醋、白糖攪拌均勻，然后大火燒開略煮一會，然后放涼。

7、料汁加入藕片中，加入少許雞粉，加蓋后放入冰箱冷藏24小時后食用。

粉絲娃娃菜

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1、將粉絲用熱水燙軟

2、娃娃菜先對半切開，再平均分成8份

3、鍋中加適量的水，水燒開后，加入適量的油、鹽，然后再把娃娃菜放進鍋中，焯一分鐘后撈出備用

4、將娃娃菜整齊的擺到盤中

5、將粉絲擺放到盤子正中

6、鍋中加適量的油，油熱后放入蒜末煸炒出香味，再加一點鹽、糖煸炒勻均。放入1勺涼拌醬油

7、澆上醬料、蔥花即可。