距離上次更稿，差不多有半個(gè)月的時(shí)間，其實(shí)狐貍這段是有點(diǎn)忙，一邊游山玩水，一邊幫朋友處理點(diǎn)事，但這系列的稿卻記在心中，遲遲沒做更新。這也導(dǎo)致不少朋友疑問，你這些都是有誰出錢？這里狐貍鄭重其事聲明一下，我所寫的，只是自己是所愛，只是想讓自己所見的能留下來，也算一種文藝的練筆，不為任何商業(yè)行為，那個(gè)老板看得上的，打發(fā)點(diǎn)工資，好養(yǎng)家糊口呀，家里無礦呀！當(dāng)然這也是個(gè)夢(mèng)了，要實(shí)現(xiàn)有礦的夢(mèng)，就得腳踏實(shí)地的干，那就先從碼字開始！

需要壓壓驚

說到市井，其實(shí)也就是當(dāng)?shù)厝说纳顟B(tài)度，而重慶人因?yàn)榭可?，彎多坡陡，自然依山而建的城上，匯集了別樣的市井，最原始的，才是最好的！認(rèn)識(shí)一座城，就要從菜市場(chǎng)開始！

而說到解放碑周邊的菜市場(chǎng)，石灰石則是其中一個(gè)，它隱藏在魯祖廟花市，較場(chǎng)口日月光廣場(chǎng)，十八梯等種種大名點(diǎn)光環(huán)的中央，過去有正東擔(dān)擔(dān)面、九園包子，雞湯銀絲面、山城羊肉館，如今排隊(duì)4小時(shí)以上的佩姐、大刀腰片等名店指引之下，這地想必不難找撒！是的，市井最好吃的，也是大家最容易記憶的，而這些最好的地方，一般都靠近菜市場(chǎng)，因?yàn)樨浽捶奖悖靡痪洮F(xiàn)流行的話“食材新鮮才是王道”，自然之下，石灰石菜市場(chǎng)就成為市井的第一站，但這樣的拾光已漸行漸遠(yuǎn)了。

年輕的一輩，早就不滿足菜市場(chǎng)的需求，因?yàn)闊o時(shí)間，菜市場(chǎng)污水橫流，成為出行的最大借口，但實(shí)際上是肉的部位叫不出來，前夾、里脊、眉毛肉及腰柳，你知道是分別在什么地方，成為什么菜肴口感最好；挑菜不會(huì)選，更不要說食材搭配，老姜，生姜，仔姜、泡姜估計(jì)能說得清楚具體拿來干什么的，沒幾人；殺價(jià)，就不要提，丟臉，社會(huì)人，不會(huì)為幾毛錢而面紅耳赤。。。因此當(dāng)代的年輕人最自然第一想到的就是上超市，買凈菜，省事，回家炒炒就好，沒時(shí)間的，生鮮物流配送到家，總之，這個(gè)菜市場(chǎng)已成為“老年人”的專利，遠(yuǎn)離年輕人?！袄夏耆恕钡难劾?，年輕人是懶癌者；年輕人眼中，能用錢辦到的就不是個(gè)事！但在這小小的市場(chǎng)周邊，卻有些記憶，拿錢都無法辦到！因?yàn)槟鞘且婚T手藝，更是一種回憶！

長毛的？

這白乎乎的一團(tuán)，還長毛了，不能吃，這有很大的霉菌，快扔掉！哈哈，年輕一代，總會(huì)這樣說道，但當(dāng)這一團(tuán)團(tuán)小東西，在烈酒里面打個(gè)滾，再沾上按比例調(diào)好的花椒面、海椒面，食鹽、味精之后，這東西就華麗轉(zhuǎn)身成為餐桌上的調(diào)味美食——豆腐乳，而且深受歪果仁的喜歡，被譽(yù)為中國的黑暗料理，想不到吧！小小插入一個(gè)廣告：胡嬢嬢手工豆腐乳，純手工，調(diào)料選用上等花椒、海椒，讓你一吃忘不到！每年限量銷售50罐，若有購買意向的，可私信聯(lián)系！

而現(xiàn)如今的當(dāng)代人，能有幾人說得清楚豆腐乳從選豆、泡豆、磨豆、鹵水點(diǎn)豆成型、切塊、稻草上自然發(fā)霉，去霉菌，調(diào)料，裝罐，密封。。。一系列的制作過程，里面哪些孰重孰輕，有能分辨清楚？

豆是食材，水是靈魂，它倆決定著定口感，也是對(duì)美好的寄愿；每一道工序，都要確保干凈與衛(wèi)生，因?yàn)槭侨肟诘模荒荞R虎；風(fēng)與溫度共同影響，讓每一塊小豆腐在天道自然中演變；最后的調(diào)料不僅僅只是入味，更是關(guān)系著一個(gè)店鋪的生存，只有口碑好的，來年的生意才會(huì)紅火。這一小罐的豆腐乳，難道你僅僅說它只是一顆豆，一塊豆腐，一個(gè)手藝人相互融合之后的作品，不，這是他們各自對(duì)生命更好的詮釋，是對(duì)生活的寄予，更是一種感恩與回饋！

若說這一小罐豆腐乳制作過于繁瑣，也不是時(shí)時(shí)都能干的事，買一瓶，也不在話下，這樣理解也不生怪。畢竟，豆不好找，磨豆，點(diǎn)豆更是難事。那紅薯糯米飯就離自己很近了！

糯，香

小時(shí)候，因?yàn)榧依镩_鞋店的關(guān)系，每周總有那么幾天，天不亮5點(diǎn)多就起床，跟著媽媽屁顛屁顛的到朝天門進(jìn)貨。那時(shí)的我，年紀(jì)小，手腳力氣不大，提貨是不可能的，做個(gè)臨時(shí)看貨的，倒上能上手，因此選好幾組全碼鞋之后，商場(chǎng)的角落就是我暫時(shí)停留的地方。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，媽媽總是會(huì)給我買上一碗紅薯糯米飯當(dāng)早飯。

再差的，也能變美味

飯沒有可選的花樣，就是一碗紅薯糯米，配點(diǎn)炒制過的酸菜，那已算高檔貨了，常見的多是蘿卜皮、各種蔬菜瓜果腌制品，當(dāng)然都是最美味的?；蛟S記憶紅薯糯米飯，就是從那個(gè)時(shí)候開始，多年后，當(dāng)我成為媽媽，再次品味到時(shí)，我更能理解到的那一碗，不僅是單純是紅薯糯米飯，而包含一家人生活的艱辛，也最美味可口的飯肴，更是彰顯重慶女人的勤儉持家，對(duì)生活困難迎頭而上的毅力與精神。

其實(shí)跟豆腐乳、紅薯糯米飯一樣，在重慶這座城市的里，還有很多堅(jiān)守的老店，他們用多年不變的手藝與味道堅(jiān)守著這一方水土，守護(hù)著他們的信念——菜品單一，不用移動(dòng)支付。在旁人看來，不會(huì)移動(dòng)支付，這樣的店總是會(huì)消失，而這些老店，卻用這種方式拉近人們的心，讓人暫時(shí)忘記現(xiàn)今的煩惱，回歸到那個(gè)美好記憶的拾光！

秦婆婆的堅(jiān)守

臨江洞子老火鍋往上一點(diǎn)，可謂是重慶最早的私房菜館——秦婆婆私家菜。店里服務(wù)員基本在50歲以上，店面簡(jiǎn)單，隔音特別不好，可能是進(jìn)入的最大印象。菜品說句實(shí)話，涼拌折耳根、燒白、土豆泥（現(xiàn)在沒有這道了）、燴三鮮都是每次必點(diǎn)的菜，沒得多余的浮華裝點(diǎn)，白瓷盤，長條盤，大缽?fù)耄瓦@么端上來，份量旺勢(shì)，上菜速度快，是那幾年在解放碑工作時(shí)光顧最高的店。如今，各種網(wǎng)紅店，精品菜肴不斷涌出出來，這樣的老店卻在堅(jiān)守那一份執(zhí)念。雖然那個(gè)味道早不如前，生意也不如前，但你也會(huì)發(fā)現(xiàn)在用餐點(diǎn)，三五成群的上了年紀(jì)老友聚餐在此，經(jīng)典的菜肴選上幾個(gè)，白干幾瓶把酒言歡，哪怕一碟花生米，那都是一種樂趣！遙想多年之后，估計(jì)再想找到這樣的店，約上老閨蜜幾人，也怕是個(gè)未能完成的夢(mèng)。

若說秦婆婆走的私房菜，做市井與精致之間的話，道門口的九九豆花館，那算得上大排檔里的風(fēng)云人。

一樓不夠，上二樓

無論從外觀，從人流，都無法跟百年老店（具體還差多少年，沒問過老板）想提并論，但人家用簡(jiǎn)單的十幾種菜就可立馬征服你的胃。

菜品，就是這樣簡(jiǎn)單

涼拌菜、燒菜打天下，3-5元菜為主，土碗裝，遇到幾個(gè)吃貨，說不定會(huì)用高度（碗重疊的）來決定誰來付款的哦！因?yàn)閮r(jià)格便宜，飯管飽，力哥、周邊的居民，進(jìn)城來的買賣人，都愛到這里來坐坐，老板不得已從一樓開到二樓。這不，因?yàn)榈篱T口周邊交通線路修改，為確保安全，才不得已關(guān)了一樓，全部遷到二樓，不過好像也沒改變多少不排隊(duì)的情況。

滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?/div>

這是正午12點(diǎn)去的場(chǎng)景，沒有一個(gè)空桌子，人家老板說了，先找座位再點(diǎn)菜，人少拼桌，人多加凳。這照片上，各色人馬都有，這下你相信了吧，稱它為大排檔的風(fēng)云人不為過撒！老板有個(gè)鐵定的規(guī)矩，只收現(xiàn)金，不開外賣！不外賣能理解，忙不過來撒！但只收現(xiàn)金，是不是有點(diǎn)傻！不要說老板傻，前頭說過了，到店的很多是力哥、周邊的居民，進(jìn)城來的買賣人，他們錢來得不容易，移動(dòng)支付不如你我麻溜，若不小心被壞人盜取了密碼，把錢取走了，人家子都會(huì)被餓肚皮。再說這人來人往，移動(dòng)支付有個(gè)過程，那個(gè)長來了點(diǎn)心眼，吃個(gè)跑堂，豈不是個(gè)很容易的事情，店開起就利薄，若再遇到這樣的情況，老板可不虧死了，到時(shí)候是撞棉花，還是撞南墻。收現(xiàn)金是最穩(wěn)妥，也最實(shí)際的事，所謂你好，我好，大家好！記到，要去這里，先備零錢，人均消費(fèi)15-20元管飽！

說來熱鬧，看起好看，但這樣的景，又有多少還在，又有幾個(gè)在邊緣上堅(jiān)守，它們正在消失，這消失的不僅僅是老店，老手藝，而是過去的那一份記憶！時(shí)光匆匆，它不會(huì)為誰而停留，只希望那一天能慢點(diǎn)到來，讓那份堅(jiān)守的記憶更好走進(jìn)你的腦海里，讓那份執(zhí)念牢牢的印在你的心里；讓那一份拾光永留在回憶的相冊(cè)與口中。