2019年6月8日入梅了，何為入梅？

每年的六七月份，東南季風(fēng)帶來的太平洋暖濕氣流經(jīng)過中國長江中下游地區(qū)臺灣地區(qū)，日本中南部地區(qū)以及韓國南部地區(qū)之后所造成一個連日陰雨的情況。一般在江南梅子成熟的時候，所以稱作為梅雨季節(jié)。空氣中的濕度比較大，溫度比較高。

梅雨季節(jié)開始的時候叫“入梅”，結(jié)束的時候就叫“出梅”。這段時間開始老是下雨，悶熱，衣服也曬不干，到處都發(fā)霉。

圖片發(fā)自簡書App

即使這么討人厭的時節(jié)，卻是做醬的時節(jié)。

小時候每到這個季節(jié)，老媽便會買會很多的豆子（黃豆、蠶豆都可以），洗凈大火煮熟，煮時間長一點(diǎn)以豆子不爛為準(zhǔn)，撈出放在竹籃里瀝干水份，冷卻以后，用干面粉拌勻，使面粉裹在每粒豆子上，再攤到一個竹扁子里，上面蓋上報紙放到陰涼出等待發(fā)酵。

待豆子們上面出現(xiàn)黃斑白毛，就說明發(fā)酵好了。（發(fā)酵的這幾天家里的霉味特別大，難以忍受。）

發(fā)酵好的豆子就可以儲存起來了，但如果急著做醬就準(zhǔn)備鹽、涼白開等材料，攪拌均勻放到一個大罐子里，只可以放到四分之三，不然會溢出來的。以后放到太陽下曬就可以了。

我們家是東西朝向，所以上午醬在東邊曬，下午又要搬到西邊?，F(xiàn)在每年老媽還會做一些醬給姑姑們，只是沒有小時候多了，現(xiàn)在想吃什么，超市都有。

所以豆瓣醬在物質(zhì)匱乏的小時候，還是下飯的美味佳肴呢。