文/丁小雅
圖/丁小雅
餛飩，是一個(gè)神奇的存在，有肉有湯還快速。
所以，我們今天來(lái)講餛飩，敲黑板，拿本本記好。
原材料：
包餛飩材料：1.肉餡 2.蔥末 3.姜末 4.雞蛋 5.餛飩皮 6.調(diào)料類：生抽，老抽，料酒，雞精，味精，鹽，食用油
下餛飩材料：紫菜，蝦皮，味精，雞精，鹽，生抽，老抽
步驟：
1.把肉餡放在一個(gè)比較大的碗里或盆里，方便一會(huì)攪拌。
Ps：我是買(mǎi)的整塊的肉，讓老板幫忙打成餡的，你們也可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡。不用擔(dān)心肉餡買(mǎi)多了，包不完餛飩還可以做丸子。最后會(huì)將做丸子
2.將切好的姜末、蔥末，一個(gè)雞蛋，還有調(diào)料類的生抽，老抽，料酒，雞精，味精，鹽，食用油，全部倒進(jìn)肉餡里。
Ps:不喜歡吃蔥姜的孩子，可以先用涼水把蔥姜泡一泡，留著泡過(guò)的蔥姜水調(diào)味也行，如果對(duì)自己的口味不是很確定的，可以先將所有調(diào)料倒在一個(gè)小碗里，攪拌均勻之后，拿筷子嘗一下甜咸，口味重的再加料咯。
3.將倒好調(diào)料的肉餡，按一個(gè)方向攪拌，期間可以加一些水，一般水量是肉餡的三分之一，這個(gè)量你不好確定，那就加一點(diǎn)水再繼續(xù)攪拌，再加水，直到水不能被肉餡吸收為止。肉餡就做好了。
4.準(zhǔn)備開(kāi)始包餛飩。這里講兩種包法。
a.元寶形：
將餛飩皮正方形放在手心，在中心放上肉餡，上下將餛飩皮對(duì)折，然后將下方的2.3朝中間捏一起。這種比較好看，但是比較費(fèi)時(shí)。
b.隨意形
將餛飩皮對(duì)角放在手心，在肉餡放在中心靠下的位置，然后放入筷子，將餛飩皮繞著筷子卷起來(lái)，餛飩就包好了，從筷子上擼下來(lái)就可以了。這個(gè)方法比較快，特別是你熟練之后，就是樣子不是很整齊。不用卷的特別緊，肉餡是不會(huì)掉出來(lái)的。
5.將包好的餛飩就可以下涼水鍋煮了，等鍋開(kāi)了之后就好了，想吃nong的可以多煮一會(huì)。
6.在碗里放上紫菜，蝦皮，雞精，味精，鹽，生抽，老抽，然后把煮混沌的熱湯先盛到碗里，將作料化開(kāi)，然后就可以把餛飩撈進(jìn)碗里了。最后放上香菜，味道棒棒噠。因?yàn)槲沂菐э?，所以就放保溫桶里了?/p>
Ps:沒(méi)有用完的餛飩皮，要全部包完，因?yàn)轲Q飩皮很容易放酸的，可以把餛飩?cè)鰜?lái)，放在冰箱冷凍室，想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來(lái)煮就可以了。
Ps:把餛飩皮全包完了，還剩肉餡怎么辦？那就做成菠菜丸子粉絲湯。
菠菜丸子粉絲湯步驟：
1.將肉餡里面再加一些淀粉，增加粘性，還是順著一個(gè)方向攪拌。
2.把鍋里的水燒開(kāi)，放入粉絲，等到粉絲變透明色后，用勺子或者用手都可以，將肉餡捏成丸子狀下入鍋中，再將洗好的菠菜放進(jìn)去，放入雞精，鹽，蓋好蓋子煮一會(huì)。菠菜丸子粉絲湯就搞定了。
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我是丁小雅
一個(gè)91年的雙魚(yú)座妹子，
一個(gè)努力生活，又很粘人的小魚(yú)兒。
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