荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，起自清初。已有二三百年歷史。荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。因色、形、味皆似荔枝而得名。

2勺醋、2勺糖、1勺生抽、香蔥2根

番茄醬1勺、蒜末（越多越好）

雞精少許、涼白開少許

1、土豆洗凈去皮切塊；

2、豬肉洗凈切末，用鹽、胡椒粉、雞精抓勻腌制十分鐘左右后加入適量淀粉抓勻（這一步驟不加水）；

3、調(diào)料汁：2勺醋、2勺糖、1勺生抽、1勺番茄醬、涼開水小半碗、蒜末（越多越好），攪拌均勻；

4、把腌制入味并裹好淀粉的肉末分成一個(gè)個(gè)2厘米左右大小的小劑子逐一下入鍋中，連同土豆一起下入六成熱的油鍋中中火炸制（期間注意翻動(dòng)確保炸均勻）；

5、待炸熟后撈出，鍋里油溫繼續(xù)加熱至8成熱時(shí)，下入炸過一遍的土豆肉末復(fù)炸一遍，直至表面金黃后撈出控油；

6、鍋內(nèi)留少許油再次將炸好的肉和土豆放入，并淋入料汁；

7、快速翻拌均勻后馬上出鍋（留點(diǎn)湯汁蘸著吃更美味）；

8、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。