常聽(tīng)說(shuō)：“鮑參翅肚都不如幾個(gè)雞蛋?！?br>

在飯桌上再普通不過(guò)的雞蛋，真就那么營(yíng)養(yǎng)？

這還真沒(méi)錯(cuò)！

雞蛋可提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還可幫助身體補(bǔ)充需要的維生素 A、B2、B12、D、E 和葉酸、膽堿、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)。

這些營(yíng)養(yǎng)成分是孕婦、乳母、嬰幼兒特別需要的，尤其有助于小兒的身體和智力發(fā)育；

而老年人常吃雞蛋，可獲得膽堿，對(duì)預(yù)防癡呆有幫助；

素食者常吃雞蛋，可預(yù)防貧血；

年輕人吃雞蛋，可以很好地平衡營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。

看來(lái)這雞蛋全家老小都適宜吃。而有些朋友就產(chǎn)生了一些關(guān)于吃蛋的疑問(wèn)：

土雞蛋更好更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

蒸蛋好還是白煮蛋好？

一天最多吃幾個(gè)？

接下來(lái)我們就好好說(shuō)說(shuō)雞蛋的那些事兒：

1

土雞蛋更好？

鴨蛋鵝蛋更營(yíng)養(yǎng)？

不少人都認(rèn)為，土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋，而且雞蛋里不會(huì)有飼料里的有毒物質(zhì)，安全又健康。

其實(shí)，兩者相差不大。

只不過(guò)土雞蛋的脂肪含量更高，有種油油的口感，符合人們的口味喜好，被誤認(rèn)為更有營(yíng)養(yǎng)。

有人認(rèn)為，土雞蛋中的鐵含量比洋雞蛋多，多吃可以補(bǔ)鐵。

實(shí)際上，雞蛋最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及卵磷脂等，不須承擔(dān)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵及補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素的責(zé)任。

土雞蛋比普通雞蛋里多的一點(diǎn)點(diǎn)鐵，只需額外多吃一口肉就可以補(bǔ)回了。

鵝蛋鴨蛋比雞蛋更營(yíng)養(yǎng)。

其實(shí)，不同品種的蛋類(lèi)，其營(yíng)養(yǎng)成分大致相同。各種蛋類(lèi)的蛋白質(zhì)含量相似，全蛋為 12% 左右，蛋黃高于蛋清。鴨蛋和鵝蛋的維生素含量總體而言略高于雞蛋。

2

蒸蛋好還是白煮蛋好？

白煮蛋好吃又容易消化，不用添加油鹽就很好吃，而且方便攜帶。

但有一個(gè)缺點(diǎn)是：吃太快容易被噎到。

蒸蛋，做成雞蛋羹的形式，可能會(huì)損失一點(diǎn)點(diǎn)可溶性營(yíng)養(yǎng)素，但其口感滑嫩，好吸收，尤其適合兒童、老年人等食用。蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚(yú)等一起蒸，營(yíng)養(yǎng)更全面。

其實(shí)蛋花湯也是一種比較推薦的雞蛋做法，它與蒸蛋類(lèi)似，同樣好吸收，營(yíng)養(yǎng)保留較全面，可以在蛋湯中加入一定的蔬菜等一起煮。

所以說(shuō)蒸蛋和白煮蛋都是比較推薦的雞蛋的健康吃法。

煮蛋小貼士：

雞蛋在沸水中煮超過(guò) 10 分鐘，會(huì)比較難消化，吃下去營(yíng)養(yǎng)損失較多。

可以這么煮：煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓。涼水下鍋，水必須沒(méi)過(guò)蛋。用中等火候，冷水煮沸，水開(kāi)后算好5分鐘。