媽媽已經(jīng)不在了。做夢都想吃她做的飯菜。現(xiàn)在吃過的菜已經(jīng)數(shù)不過來了，可媽媽做的飯菜，想起來就讓我垂涎欲滴。其中，媽媽自制的腌菜是最下飯的 。親戚鄉(xiāng)鄰無不稱贊。

? ? ? ? 媽媽用腌菜加上其它食材，能做出很多種美食、菜肴。我記得的就有十余種：冷盤香油腌菜、腌菜炒肉絲、腌菜炒雞蛋、腌菜炒香干、腌菜炒黃豆、腌辣椒煮豆腐、腌菜樅菇燴肉片、腌菜煮河魚、腌菜水煮魚片、腌菜魚頭、腌菜火燒、腌菜粉絲肉包。

? ? ? 別看這些菜肴名不見經(jīng)傳 ，但在家鄉(xiāng)有好幾道都屬于地方名菜：如腌菜煮河魚、腌辣椒煮豆腐。外地賓客到此出差、游覽、經(jīng)商品嘗后都是贊不絕口。

? ? ? 為了把媽媽的腌菜的技術(shù)保留下來 ，我也按照工序試著制作幾次?？蔁o論如何也做不出那原味兒來，歸根結(jié)底還是哪個(gè)環(huán)節(jié)不對(duì)路子，得繼續(xù)琢磨琢磨。也許是鹽、姜、蒜比例不對(duì)；也許是腌菜器具滅菌存在問題；也許是涼白開與糖配比差異？

? ? ? 要想腌制出媽媽的那道腌菜，還要下一些功夫。但我決心要把媽媽的這道傳統(tǒng)小菜腌制技術(shù)挖掘出來。