木耳素有“素中之葷”的美譽(yù)，它味甘，性平，歸肝、胃、肺、大腸四經(jīng)，具有益氣養(yǎng)血、涼血止血等功效，是健脾養(yǎng)胃、益壽延年不可不備的佳品。

中醫(yī)認(rèn)為，木耳味甘，性平，歸肝、胃、肺、大腸四經(jīng)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、涼血止血、澀腸活血、潤肺止咳等功效

同時(shí)還能輕身強(qiáng)志，令肌膚紅潤，容光煥發(fā)。

而臨床上，歷代醫(yī)家都常將它應(yīng)用于氣虛或血熱所致的咯血、吐血、鼻出血、腹瀉、崩漏、牙齦疼痛、脫肛、痔出血、便秘帶等病癥。

唐代著名醫(yī)家孟詵還指出木耳能“利五臟，宣腸胃氣，排毒氣”。也就是說，木耳有排毒和益養(yǎng)脾胃的功效。因此，要想健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)身健體、延年益壽，不妨多在平日的飲食中安排些木耳。

除了黑木耳之外，我們平常所吃的銀耳也叫木耳，但它是白色的，因而得名白木耳，質(zhì)量上乘者稱作雪耳。白木耳也寄生在朽腐的樹木之上，其功效和黑木耳不相上下，既是營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥，因而素有“菌中之冠”的美譽(yù)。歷代皇家貴族都將它視為“延年益壽之品”和“長生不老良藥”。因此，常食白木耳也是一個(gè)不錯(cuò)的養(yǎng)脾胃的方法。

木耳老少皆宜，它的做法很多，可炒著吃，如木須肉、木耳炒肉絲；可涼拌吃，如涼拌木耳、黑白雙耳等；可做羹食用，如木耳羹等。

但有出血性疾病、腹瀉的人應(yīng)不食或少食，孕婦不宜多吃。

另外需要提醒的是，新鮮的木耳不可食用，否則會(huì)引起中毒，這主要是因?yàn)樾迈r耳中含有一種稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)，這種物質(zhì)進(jìn)入人體之后，經(jīng)過陽光照射會(huì)引起皮膚瘙癢，暴露的肌膚還會(huì)出現(xiàn)紅腫、癢痛癥狀，產(chǎn)生皮疹、水皰、水腫等。

因此，食用時(shí)盡量選擇干木耳。還要注意，浸泡干木耳時(shí)最好換2～3遍的水，這樣才能最大限度地去除有害物質(zhì)。