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中國人講究菜肴可以下飯，這來緣于人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌的道理。吃飽了才有力氣干活，吃飽了不想家。以至于我們有時(shí)候督促小孩好好吃飯，老人家會(huì)插一句，催工不催飯。

青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來，經(jīng)長期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國于100多年前引入，現(xiàn)全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素C，適合高血壓高血脂的人群食用。用青椒配上肉絲，這樣的小炒，幾乎全國各地都有，做法也大致相同。

食材為青椒，里脊肉。香油入鍋，加熱到八成熱，放入肉，翻炒均勻，加入鹽適量，少許生抽，黃酒，肉九成熟時(shí)入青椒，翻炒，大火收汁即可出鍋。

青椒炒的好其實(shí)也有小竅門，那就是不要用刀去切。青椒洗凈后用木質(zhì)器物拍扁，然后順著它的紋理撕成條狀下鍋炒。我在徽州游玩的時(shí)候，曾接觸到一道家常菜，名叫炒辣椒憋，整個(gè)辣椒拍扁后直接入鍋翻炒，與肉末搭配，相當(dāng)有特色。之所以放棄刀切，是因?yàn)榇蟛糠值队镁昧硕紟в械稓?，?huì)影響食物的味道，也會(huì)破壞它的纖維。

所謂大菜易燒，無非是時(shí)間上的功夫。這好比高壓鍋壓出來的肉始終沒有小火煮出來的肉香。而小炒，講究的是細(xì)節(jié)與心思。

時(shí)代在改變，就像一顆大樹，開枝散葉。我們或許站的高了，看的遠(yuǎn)了，想的多了，見的廣了。但任何時(shí)候，不要忘了，支撐我們的永遠(yuǎn)是那埋于樹下的根。就像做菜，我寧可放棄那花哨的噱頭，或者令人驚嘆的刀功。正所謂，不令不食，回歸簡單，才是正道。