和我在柳州的街頭走一走，直到所有的燈都熄滅了也不停留。讓我依依不舍的，不止你的味道。接下來我將帶你走近與南寧老友粉和桂林米粉同為廣西“三大米粉”的柳州螺螄粉。
天真歲月不忍欺
說起柳州，就不得不提到螺螄粉。如果你沒有吃過柳州正宗的螺螄粉，那就不算真正到過柳州。上午10點，我來到柳州一條歷史悠久的老街上，走進(jìn)一家名為“阿廣螺螄粉”的粉店，撲鼻而來的是一股不可抗拒的香辣味。
我先在收銀臺點了一碗螺螄粉，此時店里已經(jīng)有很多食客在排隊等候了。透過玻璃窗，只見阿姨麻利的在碗里倒上一勺紅紅的辣油,放入香菜，抓一把細(xì)細(xì)圓圓的米粉搭配著幾根青翠欲滴的青菜、金黃酥軟的腐竹、香脆可口的花生以及褐黑順滑的木耳放進(jìn)開水里小燙一會。過了幾分鐘，把粉以及其他配菜從滾燙的開水中撈上來，倒進(jìn)碗里，再將熬好的螺螄湯和酸筍倒進(jìn)碗里，就完成了一碗香辣酸爽的螺螄粉了。
螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、八角等多種天然香料和蔗糖、味素配制而成。很多吃過螺螄粉的人質(zhì)疑為什么螺螄粉里一顆螺螄也沒有，據(jù)說是因為熬過湯后的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯里了。螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙、辣味也是它的獨(dú)特之處。
未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令蔬菜，紅色的辣油和綠色的青菜恰好形成鮮明的對比，視覺與味覺的盛宴使得這道佳肴更顯獨(dú)特魅力。
鮮美的螺螄湯滲透著每一根粉絲，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。吃完螺螄粉，雖然辣得眼淚都流出來了，但是卻享受到了舌尖上的狂歡與美食的樂趣，值了。
從個體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸，從烹飪方式的演變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從不曾停歇。
青春荒唐不負(fù)美食
拿起筷子，夾起一排粉絲，“呲溜”一下去一大口粉就滑下肚了，這是老食客的吃相。新顧客呢？用筷子夾得差不多要把整碗粉都夾爛了自己卻還沒吃上一口。所以從吃相上就能看出那個人是老食客還是新顧客。作為土生土長的廣西人，中學(xué)時代經(jīng)常去吃螺螄粉的我，當(dāng)然是名副其實的老食客啦。如今，離家千里，甚是懷念，多想和小伙伴吃一碗地道的螺螄粉。
那么，為什么新顧客就夾不起來呢？這是因為螺螄粉選用的是香軟爽滑的米粉，如果不掌握方法是夾不起來的。米粉雖然沒有什么彈性，卻是老少皆宜的。只需輕輕一咬，米粉就被嚼碎了，所以不用擔(dān)心粉太長噎住或者是咬不動。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的。外地人可能不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不辣、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。
地道的螺螄粉都會有一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它內(nèi)涵的人，就會知道，它是香而不腐，聞之開胃，想之垂涎，吃之打滾。螺螄粉富含碳水化合物、纖維素、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，既可以一飽口福，又可以保健養(yǎng)生?！ ?/p>
螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，最晚不超過20世紀(jì)80年代初，由于相關(guān)資料的嚴(yán)重缺失，確切的發(fā)源地已難考證，而有著濃重 “螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”的柳州人，于無心插柳的不經(jīng)意間，創(chuàng)造出一個名聞遐邇的柳州原創(chuàng)第一小吃——螺螄粉。歷史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。
上世紀(jì)80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃后，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。
不管是恪守傳統(tǒng)還是改良創(chuàng)新，螺螄粉復(fù)蘇之勢正在持續(xù)中。螺螄粉作為柳州第一原創(chuàng)小吃的地位也從未動搖過，還是那句話：“不食螺螄粉，枉為柳州人”。
半生闖蕩，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點，終點，歸根結(jié)底，都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。柳州人把情懷都融進(jìn)了一碗碗螺螄粉中，在時代進(jìn)化中愈發(fā)燦爛。
愿螺螄粉能保持原來的味道越走越遠(yuǎn)；愿所有的你都可以吃到一碗美味的螺螄粉。
嘿，不同的城市，相同的你，我是藍(lán)藍(lán)，一個愛笑，愛大口吃肉的藍(lán)藍(lán)。
