（2023年9月4日，日更3000字挑戰(zhàn)主題：食）
? ? ? 所以思鄉(xiāng)這個(gè)東西，就是思飲食，思飲食的過程，思飲食的氣氛。為什么會(huì)思這些？因?yàn)榈鞍酌浮?/p>
? ? ? “味道不如當(dāng)年的啦?！逼鋵?shí)呢，是老了，味蕾退化了。老了的標(biāo)志，就是想吃小時(shí)候吃過的東西，因?yàn)榈鞍酌竿嘶阶畛醯某潭取?/p>
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——阿城
? ? ? 難道不是嗎？我們思鄉(xiāng)，難道不是思美食嗎？我們思鄉(xiāng)，難道不是思人嗎？我們思鄉(xiāng)，難道不是思與我們共食、共飲的人嗎？我們思鄉(xiāng)，難道不是在思我們那時(shí)的“在場”？---甜蜜的、其樂融融的、難舍難分的、難忘的光影和人景情的交匯。如果讓我寫一封情書，一封思鄉(xiāng)的情書，我一定會(huì)寫給我的故鄉(xiāng)----云南曲靖。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 01母親的大麻花
? ? ? 我大舅是個(gè)最愛吃、又會(huì)做菜的能干的人。母親一生不愛做飯，但她的美食見聞?lì)H廣。如果我母親繪聲繪色地講某一道菜是怎么做的，她一定是聽我大舅講的。我大舅吃過、見過、會(huì)做那道菜，我母親只是轉(zhuǎn)述做萊方法。我們小時(shí)候聽母親講美食，饞得直流口水。
? ? ? 我家做飯，我小時(shí)候是大姐、三姐和四姐負(fù)責(zé)。大姐負(fù)責(zé)挑水，三姐和四姐早上上學(xué)前負(fù)責(zé)刮一大筲箕洋芋（土豆），放學(xué)后姐妹們一起做飯。后來，大姐出嫁，做飯的是我三姐。我三姐出嫁后，我四姐去廣州打工了，做飯的就是我。我做飯的歷史很短，大約有一兩年，我哥哥就結(jié)婚了，做飯就是嫂子做。所以，印象中母親做飯很少，他總像男人一樣地在田地里忙前忙后。干活回家后，看見嫂子的飯沒有熟，她就挑著糞桶去地里邊種菜、鋤菜、澆菜……我的印象中沒有吃過母親做過什么像樣的飯菜！
? ? ? 如果我真要說出有一樣跟母親相關(guān)的食物，那就是大麻花----母親的大麻花。
? ? 我讀小學(xué)五年級(jí)時(shí)，到了哥哥和三姐該結(jié)婚的時(shí)候了。上世紀(jì)八十年代，我的父母為他們準(zhǔn)備結(jié)婚的“大三件”：大衣柜、大蒙板床、寫字臺(tái)。早在前一兩年，母親就攢齊了打家具的木材，準(zhǔn)備請木匠來做家具。
? ? ? 有一天下午，我放學(xué)回家，發(fā)現(xiàn)家里不一樣了：門前堆放了一堆堆木材，木蹾、鋸子、斧頭、刨子隨處可見，村里張木匠來幫我家打家具了。還沒進(jìn)家門，我就聞見一股奇特的香味！我趕緊跑到灶臺(tái)前，我母親圍著圍裙、手執(zhí)鍋鏟，正盯著一鍋熱油看呢！那鍋熱油中，有一個(gè)像扭起的長辮子樣的面食正在“滋滋”地炸響！我興奮地問母親：“這是什么??？”母親笑咪咪地告訴我：“油索！”“油索？怎么叫油索？”我眼巴巴地看著鍋里的油鎖，咽了口涶沫。我還沒有吃過什么“油索”呢！“油索”終于熟了，母親把“油索”撈出來晾著。我看看直冒熱氣的金黃的“油索”，聞著豬油和菜油混和的香氣，更是饞得直咽口水……母親給了我一根“油索”，我狼吞虎咽地吃起來！嗯，絕香！在那個(gè)物質(zhì)尚不豐富的年代，那是我吃過的最好吃的東西，沒有之一！三姐下課后回家，她告訴我“油索”的書面語叫“麻花”?！奥榛?？為什么要叫麻花？”我問。三姐說：“它扭起來像個(gè)辮子，上面還撒了白芝麻?！焙脦滋?，我就看著母親手上沾滿白面粉，和面、揉面、搓、盤花、熱油、炸麻花……我躍躍欲試，要母親教我做麻花?？墒俏摇氨P”出來的麻花歪歪扭扭不說，還一頭大，一頭小，真?zhèn)€笑死人！那時(shí)候，小小的我多希望家里天天做家具，母親天天拿著鍋鏟，圍在灶臺(tái)邊做好吃的！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 02 野生菌子餐
? ? ? 菌，云南方言叫jie（四聲）；拾菌子叫“撿菌”。云南人對(duì)野生菌的喜愛，只有云南人才知道到底有多愛。拾菌子、買菌子、吃菌子會(huì)成為夏季很多人的外出游娛活動(dòng)。
? ? ? 今年夏天，云南的雨水分布很不均勻，曲靖更是突出，可稱干旱。五六月份，幾乎滴雨不下，氣溫升至30來度，人人叫苦連天。從沒有用過小風(fēng)扇的曲靖人，不得不用風(fēng)扇度命。七月中旬后，奇怪的是，天從不下大雨，但三五天下一回小雨。沒有雨，菌子自然不見蹤影。七月初，青頭菌220--260元一公斤，小雨下透后，菌子長出來了。愛吃野生菌的曲靖人，就琢磨著去撿菌子。一日，侄子駿休息，開車帶一家人去撿菌子。乘興而去，敗興而歸，一朵菌子也沒有撿到?？偛荒馨装椎乩速M(fèi)汽油費(fèi)吧？他花200塊錢買了一斤青頭菌姑姑（沒有長開的菌子，不是叫姑媽的“姑姑”）回來，大嫂洗凈炒熟后，只有一大碗菌子。真可謂貴！這是今年第一次吃到美味的青頭菌！又一日，侄子超開車從沾益去菱角撿菌子！開車花上百塊油錢，撿到了一朵菌子----一朵碩大的菌子---黃奶頭！一朵菌子有一斤重！侄子超滿心歡喜地拍照在我們的家庭群，引起轟動(dòng)----點(diǎn)贊、詢問、打聽現(xiàn)場……還有一日早晨，我和兒子起床后，發(fā)現(xiàn)哥哥家一家子人不見了……最后才知道，他們一家子人六點(diǎn)鐘起床去菱角撿菌子去了。他們都說，頭一晚上吃飯時(shí)叫我去拾菌子了，但我沒有回應(yīng)，可是，我自己并沒有覺得我聽見他們說過這樣的話！一陣失落襲上心頭！中午，哥哥一家人在菱角鄉(xiāng)的飯店吃菌子，拾到一些不多的菌子，晚上被嫂子炒成一大盤雜菌和一碗青頭菌。后來，三姐夫又送來兩斤洗好的青頭菌，嫂子又支鍋再炒。侄子雁說：“今晚的菌子真好吃！怎么越吃越多呀？”大家聽后都笑了！真地，那晚我們吃的菌子真多！嫂子一勺一勺地把青頭菌舀在我碗中，大家都勸我：“快多吃點(diǎn)！你一年到頭就吃這幾次！”? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 03? 薺萊餛飩
? ? ? “三月三，薺菜花賽牡丹?！彼字^是日以薺菜花置灶上，螞蟻不上鍋臺(tái)。
? ? ? 北京也偶有薺菜賣。菜市上賣的是園子里種的，莖白葉大，顏色較野生者淺淡，無香氣。農(nóng)貿(mào)市場間有南方的老太太挑了野生的來賣，則又過于細(xì)瘦，如一團(tuán)亂發(fā)，制熟后強(qiáng)硬扎嘴。總不如南方野生的有味。
? ? ? 江南人慣用薺菜包春卷，包餛飩，甚佳。我們家鄉(xiāng)有用來包春卷的，用來包餛飩的沒有----我們家鄉(xiāng)沒有“菜肉餛純”。一般是涼拌。薺菜焯熟剁碎，界首茶干切細(xì)丁，入蝦米，同拌。這道菜是可以上酒席作涼菜的。酒席上的涼拌薺菜都用手摶成一座尖塔，臨吃推倒。
? ? ? ? ? ? ----汪曾祺《蔞蒿·枸杞·薺萊·馬齒莧》
? ? ? 讀到這段文字，我想到了一種在云南曲靖老家吃過的薺菜。
? ? ? 云南人以米飯為主食，并不如北方人那樣嗜好面食。包子、面條、餃子、餛飩應(yīng)該排名在米線、餌絲、餌塊之后。早年，我分不清楚餃子和餛飩。薺菜餛飩是我做過的一種很獨(dú)特的食品。三月春來，冬麥青青，肥嫩油綠。總愛在雨后，鉆進(jìn)小麥地，尋薺菜去。薺萊喜歡水肥豐富的地方。雨后的麥地，土地松軟，薺菜很好拔。我們不喜歡帶小刀或小鋤頭去，總怕薺菜沾上鐵氣。薺菜也不喜歡刀鋤。麥苗地里，薺菜一經(jīng)雨水的催發(fā)，幾乎一夜之間長成，我們只要那種嫩得一掐汁水就冒出來的薺萊。手指一碰莖桿，硬硬的，不要。眼睛一看，長得老的，也不要。如薺菜開了小白花，更棄之如鄙履。肥嫩的薺菜尋來，清水洗凈，細(xì)細(xì)地切碎，像切碎一個(gè)春天。薺萊不焯水，備用。新鮮五花肉絞成碎末，加入薺菜末，再加少許鹽、醬油、味精，調(diào)成餡。餛飩皮攤開，一盤肉餡，一小碗清水，一折兩點(diǎn)三捏，一個(gè)薺萊餛飩包好了。燒開水，下薺菜餛飩，煮熟后盛碗里，加少許湯，淋芝麻香油可食。味道極其鮮美、清香可口。后來，看見街上也有賣薺菜的，一經(jīng)詢問，說是種萊地里的，它在我心里就打了折。我也買過薺菜來包食薺萊餛飩，味道差野生薺菜很遠(yuǎn)。薺萊餛飩，我二十多年沒吃到它了！薺菜還有一種吃法就是燒湯喝，味道也很特別。我沒吃過薺菜包春卷和涼拌。春卷我不會(huì)做，以后機(jī)會(huì)適當(dāng)，我想試試涼拌薺萊，按汪老的菜譜做一回吃個(gè)意思。
? ? ? 我所有做飯的技能，大多來自三姐和嫂子的潛移默化。三姐做過的我喜歡的菜：紅燒肉燉板粟、麻婆豆腐肉、青蒜苗炒牛肉、廣式五花肉蒸芋頭、豬蹄紅棗燉花生、油煎厚牛干巴、藥膳燉雞湯……可以排列很長很長的萊單！早年間，我很多個(gè)假期都是在三姐家度過的，我吃過她做過的多少頓飯??！可以這么說，親情濃醇與否，與是否在一起共食、共飲有很大關(guān)系！用心、用情、用愛、懷著美好的愿望，做好每一頓飯，就是我嫂子和三姐的生活美學(xué)！母親和我還稍嫌粗糙，但我們也是熱愛生活的。
? ? 故鄉(xiāng)，你收到我的情書了嗎？
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