這一期早餐幾乎都是中式面點。燒麥，小籠包，蔥油餅，煎餃，小餛飩....大概也是許多中式家庭早餐的餐桌上出現(xiàn)頻率最高的早餐形式了。
去年寫關(guān)于餃子的一篇文章的時候，我以為大家應(yīng)該都會包餃子的，不需要教。沒想到有很多人問我餃子應(yīng)該怎么包，能不能出個動圖...
所以這一期除了燒麥，我都弄了個小視頻附在最后。
燒麥應(yīng)該真的不用教吧？
周一：西紅柿雞蛋疙瘩湯+牛奶
西紅柿、雞蛋、青菜、小蔥、面粉、牛奶
嗯，先從相對方便快手的疙瘩湯開始。免得你們看完周一就跑了。
面疙瘩可以直接上菜市場買，也可以自己搓。我用的是偷懶的方法，面粉加水?dāng)嚢璩烧吵淼暮隣詈笾苯右粔K塊下鍋。大小隨意，看自己的心情。
其實我從小吃到大的面疙瘩就是這么做的，我們那的方言叫“麥雞頭”，配料隨性。爺爺奶奶經(jīng)常會把它和土豆、青菜等食材燉一鍋。我奶奶幾乎不會做飯，小時候經(jīng)常給我們做的除了玉米糊也就是“麥雞頭”了。
先把一把青菜、一個西紅柿切成丁，小蔥兩三根切段，雞蛋兩個打散。再準(zhǔn)備一點面粉。材料就準(zhǔn)備好了。
鍋里油燒熱后加蔥段煸炒，熬一個簡單的蔥油。撈出蔥段后用大火煎雞蛋，然后加番茄丁一起翻炒。再加適量熱水熬至湯底濃郁后用鹽調(diào)味。
最后下面團(tuán)煮熟，再加青菜。起鍋前撒點胡椒粉調(diào)味就完成了。簡單、好吃、營養(yǎng)，早餐的三大優(yōu)點它都具備。
有沒有感覺這個手法很熟悉？
沒錯，就是在日常2里寫過的雞蛋湯。
周二：蔥油餅+蔬菜蛋花湯
面粉、小蔥、白玉菇、雞蛋、青菜
這個蔥油餅的方子是祖宜的視頻里學(xué)來的，做法非常簡單。核心是用70%的開水和面。（微博搜索：莊祖宜蔥油餅可以看原視頻）
起床后第一步先燒一壺開水。準(zhǔn)備200g面粉，加140g開水揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜或抹布靜置10~15分鐘。
為什么要用200g面粉？主要是因為200*70%比較好算......
為什么要靜置10分鐘？主要是為了讓面團(tuán)更好搟開。如果時間緊急，不醒也是可以的。
醒面的十幾分鐘準(zhǔn)備其他材料。白玉菇用手撕成條，小蔥切末，兩個雞蛋打散，小青菜切不切都行。
先將白玉菇用油煎一煎后撈出。然后大火煎雞蛋，加開水煮湯。是的，你又看到了熟悉的雞蛋湯。在沒有準(zhǔn)備高湯的情況下這個法子實在是太好用了！
這會面也差不多好了，把它搟成一張大面皮。刷上一層油，均勻的撒上鹽和蔥花。卷成一條后切成小段。
用手捏住餅胚的切口兩端，給它封個口。然后按扁，搟成薄餅就可以下鍋煎了。
平底不粘鍋里只用刷一點點油，中火煎餅。一面煎好后翻面。這個時候拿兩把鍋鏟一起往中間推，可以煎出更松軟的蔥油餅。（就是你在街上看到的攤主煎手抓餅的手法）
推出來是這樣的效果。
餅比較大的話切一切，香噴噴的蔥油餅，趁熱開吃！
周三：抱蛋煎餃+雜糧豆?jié){
餃子皮、馬蘭頭、肥瘦相間的豬肉末
菌菇、雞蛋、小蔥、芝麻
黑米、薏米、黃豆、核桃、紅棗
如果家里有冷凍的餃子，前一天晚上預(yù)約個豆?jié){，第二天起來再弄份煎餃，分分鐘早飯就做好了。
當(dāng)然，如果沒有現(xiàn)成的，第二天早上直接開始準(zhǔn)備也來得及，兩人份早餐包十幾個就差不多了。買一兩塊錢的餃子皮和幾塊錢的豬肉糜，再準(zhǔn)備自己喜歡的蔬菜。看到冰箱里剩了一些馬蘭頭，于是我就直接切碎拿來拌餡了。配上菌菇和肉餡，加點鹽、醬油、白糖、雞精、胡椒粉，味道倒也不賴。（但沒有什么餃子能取代韭菜餃在我心目中的地位）
煎餃子的方法在之前的文章中也寫過。簡單點就是平底鍋里加點油和水，擺上餃子，蓋蓋開中火煎。取一個雞蛋加點鹽打散，餃子煎熟后往鍋里倒入蛋液。倒薄薄一層蛋液就可以，多了不容易熟。
最后加點芝麻和蔥花裝飾一下就可以出鍋了。
周四：鮮蝦灌湯小籠包+豆腐羹
面粉、鮮蝦、豬肉末、蔥姜、豬皮凍
玉米淀粉、雞蛋、千張、菌菇
嫩豆腐、鴨血、香菜、小蔥
這是本期最最好吃的一份早餐，同時也是最花時間的。
時間主要花在熬皮凍上面。皮凍和肉餡都準(zhǔn)備好后還需要一個小時的時間揉面、搟皮、包小籠包、煮鴨血豆腐湯。
先去菜市場找攤主要點豬皮?；丶蚁聪锤蓛艉罄渌洛?，加料酒、蔥段、姜塊焯水。撈出洗凈，用一把小鐵勺刮去皮下的油脂。再次洗凈入鍋，加料酒、幾片生姜、幾粒花椒大火煮開，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火燉1~2小時，中途加點鹽調(diào)味。
濾出這鍋白白的湯汁，冷卻之后就是皮凍啦。
煮皮凍的同時準(zhǔn)備一碗蔥姜水。蔥姜水分2~3次打入豬肉糜中，不斷攪拌至粘稠。鮮蝦剝殼，蝦頭蝦殼可以熬成蝦油或蝦高湯保存。
然后用一點鹽把蝦仁抓到全身發(fā)白，再加半個雞蛋清繼續(xù)抓。再加一點玉米淀粉繼續(xù)抓。多抓一會，倒出多余的液體，剁成末和豬肉餡混勻，加鹽、醬油、白糖、胡椒粉、雞精調(diào)味。（拌一點蝦油進(jìn)去更香）
蝦仁不用剁的非常非常碎，保留一點蝦的口感更好吃。蝦肉和豬肉的比例不限，我大概是1:1的分量。最后把皮凍切成小丁加到肉里，鮮蝦豬肉灌湯小籠包的餡就做好了。
接下來是和面，搟皮。小籠包不是縮小版的包子，更像是換個形狀的餃子。不需要發(fā)酵，只用把面粉揉成面團(tuán)后放15分鐘，搓成條切成劑子搟皮就行了。
當(dāng)然，手法還是包包子的手法。揪住一角按節(jié)奏扭18圈封口，一個小籠包就包好了。如果不會包，大不了包成餃子唄。
還是不行？？那就...攏一攏收個口拍扁假裝是生煎吧。
雖然沒有發(fā)酵，蒸好后小籠包的內(nèi)心還是會膨脹。所以作為一只“小”籠包，可以包的更小一點。
最后非常認(rèn)真正經(jīng)的建議大家，放涼一會再吃。
差點忘了豆腐羹：千張切成細(xì)絲，隨便啥菌菇切成細(xì)絲，嫩豆腐和鴨血切成小丁丁，玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，昨天用了一點蛋清的那個雞蛋打散，香菜、蔥切末。
炒菌菇，加熱水煮開；加豆腐和鴨血、千張煮幾分鐘；加水淀粉攪拌至粘稠煮一會；關(guān)火淋入蛋液，加鹽和胡椒粉調(diào)味；最后加蔥和香菜。
前前后后花了三個多小時做早餐，想想還有點小奢侈呢！平時比較忙的話更適合周末做。也可以一次性多包一些蒸熟后放冰箱冷凍。
周五：糯米燒麥+牛奶
豬肉、玉米粒、胡蘿卜、黑木耳、香菇
蓮藕、糯米、面粉、淀粉、生菜、牛奶
糯米先浸泡4小時以上。香菇泡發(fā)，各種配料切成丁依次炒香，加生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、白糖等調(diào)味。
糯米和配料倒入電飯鍋，加水至剛好沒過（泡香菇的水一起倒進(jìn)去）后開始煮飯。
嗯。煮好后就可以吃糯米飯了。
如果準(zhǔn)備包成燒麥，就在煮飯的時候用開水和面。想要讓燒麥皮更透明可以在面粉里摻入一部分淀粉。接下來同樣是揉面，靜置，搓條，切成劑子，搟皮。皮搟的越薄越好。
包完的燒麥上鍋蒸幾分鐘，皮熟了就可以吃了。
用電飯鍋煮飯比較方便。也有很多人喜歡蒸的糯米飯（看右圖的餡），蒸出來的糯米飯沒有那種濕噠噠、黏糊糊的感覺，口感偏硬，看自己的喜好選擇。
吃完燒麥，底下的生菜也不要浪費(fèi)了，可不是為了好看才墊的。
周末：小餛飩+牛奶
又到了最最方便快手、大家最喜歡的、周末極簡早餐環(huán)節(jié)了。
買一點絞肉，兩塊錢餛飩皮。啥調(diào)料都不用加?；ㄊ畮追昼姲阉鼈儼蓛商炝康男○Q飩放冰箱。
放冰箱的時候要注意最好就像這樣平攤著蓋一層保鮮膜放進(jìn)去。如果疊加在一起被壓扁了就煮不出形散神不散的小餛飩了。
小餛飩的包法非常隨意，用筷子抹一點肉末隨便捏一捏就成。第二天早上幾乎就是燒一鍋水的時間，便可以端出一碗熱騰騰的小餛飩。
燒水的時候切兩根蔥花放碗里，再加點紫菜、榨菜、鹽、雞精、胡椒粉、香油。水燒開后舀兩勺到碗里沖開，下餛飩。
餛飩快煮熟的時候再加一把青菜，一起撈出。整個過程不超過十分鐘，家里有蝦皮的話再加點蝦皮。
更豐盛點就攤個雞蛋切成絲，弄點肉末放進(jìn)去。小餛飩吃完容易餓，特別適合起的晚的周末早晨和夜宵。
附我從小包到大的但不知是誰教我的小餛飩的包法：
前段時間經(jīng)常心情低落，沒來由的想發(fā)脾氣。但這一周，每天都幸福感滿滿，元氣十足。
這大概就是一頓豐盛早餐的神奇魔力之一吧！
