“緊酵饅頭”，形態(tài)比較小，是一種鮮肉為餡的蘇式傳統(tǒng)名點(diǎn)小吃。已有百余年的歷史了。在蘇州、湖州、上海等地流行。尤其百姓在日常生活中如造房子、搬新家、春節(jié)之前，都用緊酵饅頭作為互相饋贈(zèng)的禮品，被稱(chēng)為“興隆饅頭”。緊酵，即指做包子面皮時(shí)，用酵母不多，進(jìn)行輕度發(fā)酵，經(jīng)蒸制后膨脹松軟程度低，冷后呈塌陷狀緊酵饅頭以鮮肉為餡，還要拌入一些皮凍，經(jīng)蒸后緊酵饅頭皮實(shí)汁多味鮮，香味撲鼻。輕輕夾起，咬一小口，先吸湯汁，再沾香醋，后咬入口，欲罷不能！

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