小時候生活在偏遠的小山村，人們炒菜都是用豬油，好在那個時候的豬都是每家每戶自己用糧食喂的。在青黃不接的時候，有些人家就會添加菜籽油，這樣一半豬油一半菜籽油的搭配著吃，也不至于干體力活沒有力氣。

后來離開故土，自己開始開始獨立生活的時候，去超市買油，發(fā)現(xiàn)貨架上擺著玉米油，調和油，大豆油，葵花籽油，花生油。至于你說每次買什么油？自己完全沒有可以支撐的知識去做選擇，一般是看哪個油在打折，就買哪個油。而且自己還是個重油愛好者，每次炒菜，吃完后盤底都有好些油汁。

還記得有次過節(jié)公司發(fā)福利，發(fā)了兩小瓶橄欖油。印象中是聽說橄欖油好，但具體好在哪里？自己也不知道，于是將橄欖油和其它用油方式一樣，炒了幾次菜。發(fā)現(xiàn)也沒什么特別之處，而且用的還快。。。后來橄欖油基本上就從我的認知里就消失了。

直到最近，自己深入的學習營養(yǎng)后，才知道橄欖油富含單不飽和脂肪，它提供的Omega9脂肪酸是我們人體所需的營養(yǎng)成分。

通常食用油有兩種提取方式，一種是物理壓榨法，另外一種是浸出法（會有機溶劑的殘留），所以通常建議大家在經(jīng)濟條件允許的條件下，都購買壓榨油。

食用油另外一種分類方法，是根據(jù)油脂化學結構的差異，營養(yǎng)學家把油脂分為：多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸。

多不飽和脂肪酸分為Omega3 系列和Omega6系列，這兩類脂肪酸在人體內需要維持一定的比例，如果失衡的話，在人體內就會引發(fā)一些列的健康問。人體其實是可以將ALA轉化成EPA或是DHA，但這個轉化過程的效率非常低，而且還強力依賴礦物質鋅，如果鋅缺乏，轉化將受到阻礙，所以更多的時候Omega3是指魚油中的EPA和DHA。

這是Omega3在世界上不同國家推薦的EPA和DHA攝入量：

而實際Omega3在世界上不同國家的EPA和DHA攝入量如下：

營養(yǎng)學家建議：Omega3系列的油脂和Omega6系列的油脂食用配比為1:1，而在我們生活中，大多數(shù)人都是食用Omega6系列的油，在這種高的Omega6和低的Omega3食用配比中，就會引發(fā)我們機體發(fā)炎，從而引起肥胖、血脂異常、脂肪肝、高血壓、糖尿病、動脈硬化等疾病，另外像痛經(jīng)、抑郁、關節(jié)炎、老年癡呆也與這些脂肪酸的比例失衡有關系。

針對這種問題，我們需要做如下改進：

1? 購買Omega3系列的油脂：如紫蘇油、亞麻籽油（亞麻籽油有股腥味，有些人會不適應），深海魚油（吃DHA或是多吃深海魚）。

2 少買Omega6系列的油脂，如果要買就買豆油或是葵花籽油，盡量不要用花生油，因為花生油含有ARA的成分。

3? 常備特級初榨橄欖油或是山茶油（烹調時油溫不要過高）。

4? 常備特級初榨椰子油（煎、炸、烤）。

吃什么樣的油對我們身體真的很重要，我們要秉承少吃油，吃好油的態(tài)度去選擇自己的食用油。