又到了一年一度腌香椿的好時節(jié)。前一段時間剛開始下來太貴，再到谷雨之后就長筋骨了，就老了，不脆嫩了，現(xiàn)在就是淹香椿的好時節(jié)。

下班回來拐到菜市場，買了兩斤新鮮的香椿芽?？赡苁秋L太大，擺在外面的香椿芽都吹的蔫巴了，香椿芽也不肥嫩，總體上來說不是太滿意。

我總難以忘記前幾年有一次買的香椿芽，超級好。那個時候，我家附近的鎮(zhèn)上還有夜市，一個老頭兒從山上掰了些香椿芽，早早地就拿到夜市上，說是夜市，其實也就下午五點多鐘，天還大亮呢。

可能是樹高，也可能是他年老體弱，反正連樹枝子都掰下來了，他干脆帶著樹枝子到夜市上來賣。

那時夜市開市很早，基本上從下午五點就開始擺攤了，周邊的村民下午收的新鮮蔬菜，正好拿到夜市上來賣。

老人賣的香椿芽，又肥又嫩又粗又大，而且是紅芽子，一看就是好貨。

不管買什么東東，我一般都愿意寧缺毋濫。尤其是吃的，吃進肚子里的，更要買點好的。

俗話說，吃不窮喝不窮，算計不到才會窮。

我到夜市上買東西，基本上從不講價，就只挑最好的買。在夜市上擺攤的老人，大都沒有什么生計，只靠賣點東西換點柴米油鹽錢。

對老人賣的香椿芽，我只提出一個要求，讓他把樹枝子掰掉，然后全部打包買走。

老人咧開豁了牙的嘴，笑成了一朵菊花。

買東東也要看緣分。我今年買了兩次香椿芽，都不太稱心，看來緣分還未到。

把香椿芽拿回家之后，用剪刀剪去老的，把碎葉子扔掉，直接倒上無碘食鹽腌制。

這里有兩個基本要點：一個是香椿芽不要沾水，沾水之后容易掉葉子。另一點是多放鹽，好像鹽不是花錢買的一樣，當然這可真是從超市掃碼買的。

今天先用鹽初步揉搓一下，再放上一個晚上，讓香椿芽殺殺性子，明天早晨再使勁揉揉。這幾天早晚有空，就要多翻翻揉揉，要徹底腌透。

當然，翻揉的時候一定要帶上手套，不管是一次性的還是多次性的，既要熱愛勞動，又要保護好自己的雙手。

這樣腌制出來的香椿芽，枝葉都非常完整，讓人看起來就感覺到舒服。

看到這里，你可能會說，不用水洗洗不臟嗎？

其實現(xiàn)在的香椿芽，是香椿樹積蓄了一個冬天的能量，在春風中搖曳搖曳，也就有點灰塵，沒用肥料，也不打藥，基本算是比較干凈的。

再說，吃之前還要多洗多泡呢，絕對能洗干凈。

香椿芽腌成之后，分包凍在冰箱里，隨吃隨取。吃之前再用水多泡會兒，多換幾次水，既能去掉雜質，又能降低鹽分。

將洗泡好的香椿芽，用開水燙一下，然后切成香椿碎，用香油拌一下，非常鮮美。當然，再拌點大蔥碎，更加好吃。

當然，咸淡程度和水泡的時間有關，可以根據(jù)個人口味自行掌握。

每年春天，我都腌制一些香椿芽，這樣基本上能吃個大半年。

當然，如果不喜歡吃腌香椿芽的話，可以將鮮香椿芽洗干凈，用開水淖燙一下，分包凍進冰箱里，炒雞蛋，隨吃隨取，也非常方便。