高橋松餅

大浦東長大的孩子，記憶里一定有高橋松餅的味道，在那個(gè)美食匱乏的年代，紅色的紙盒包裝，油而不膩的酥皮，甜而爽口的豆沙餡兒，都是揮之不去的美好記憶。

高橋松餅起源于1900年光緒年間，據(jù)說正宗的高橋松餅技藝傳到今天其實(shí)只傳了三代人，而其第三代傳人目前也已80高齡。所以說，這是一只有歷史的餅。

高橋松餅面皮里的秘密在于一只餅用兩種面團(tuán)，一種是精白豬油面團(tuán)，也叫油酥，另外一種就是普通的和了水的面粉。而要把松餅做出那最為著名的8到12個(gè)層次，其中最為關(guān)鍵的步驟就是這個(gè)反復(fù)搟皮的手工工序，至今這道工序是絕對沒有辦法用機(jī)器代替的，也是松餅最好吃的秘密所在。盡管學(xué)會只要幾分鐘，若想精于此道，那有得揣摩了。

看松餅廠的老師傅包油酥搟面皮絕對是種享受。

搟面皮

取手工炒制的細(xì)沙包入皮酥內(nèi)，壓成2～3厘米厚的圓形餅坯。

我的作品

將包好的餅坯放在干凈的鐵盤內(nèi)，行間保持一定距離，然后印上紅戳就可以進(jìn)爐烤制了。出爐的時(shí)候香氣四溢，樣子有點(diǎn)像蘇式月餅。

出爐啦

松餅的保質(zhì)期特別短，夏季四五天，冬季十天半個(gè)月。而且酥皮一碰就碎，沒法用真空包裝，因此，目前除了高橋食品廠，僅剩的幾家都是家庭作坊，不設(shè)銷售門市，就守在家里等人尋味而至。

目前，高橋松餅已榮登上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

意猶未盡？嗯，我一口氣吃了兩只。