記得在我小的時(shí)候有一種味道很鮮美，每到過年一大家都會(huì)做好多好多的菜，而每家桌子上都少不了膘雞，有些人第一次聽過這個(gè)美食，第一次聽到名字，我以為是雞做的，可是這東西吃的也不像雞肉的味道，我就是這樣不明不白的吃了十幾年，直到前幾年回老家，正好趕上奶奶在廚房做膘雞，做法讓我不由感嘆，如此費(fèi)精力的美食，現(xiàn)在只有泗陽老一輩人會(huì)做，年輕一輩雖然吃得多，但知道做法的卻寥寥無幾，那么這次，一起看看老一輩人制作膘雞的手藝吧。

膘雞的制作很繁雜，耗時(shí)耗力。去皮的熟山藥糊加入豬油，雞蛋清、紅薯粉、蔥花、姜末等佐料攪拌均勻，作為表層；再用瘦豬肉糊、雞蛋黃、紅薯粉、蔥姜攪拌均勻，作為底層。最后鋪上千張作為護(hù)底，分別將兩種餡料抹勻攤平，約二寸厚度。蒸熟后，切為三寸來長的片子或“扣碗”或“散燒”享用。

自家做的膘雞，肉餡充足，不含添加劑，相對(duì)來說沒有售賣的那么好吃，但是味道卻更勝一籌，膘雞紅白相間，不肥不膩，嬌嫩爽口。