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?不知道看朕文章的朋友，有沒有沿海城市出來的？如果仔細(xì)留意過老家海魚的做法，想必對朕接下來的文章會產(chǎn)生痛哭流涕的共鳴；如果是內(nèi)陸的朋友，你將在未來吃海魚乃至吃海鮮，都會達(dá)到品味的新高度，帶妹子凱子約會吃飯，完全可以作為撩妹（漢）資本。
? ?朕先分享一個小故事吧！
? ?朕是海邊人來到杭州后，有一回收到爸媽寄來的冰凍墨魚和小黃魚，由于懶惰就一直儲存在冰箱未開封。某回，去朋友家吃飯，朕順手帶了幾根墨魚和幾條小黃魚愉快下廚去了。油、姜、蒜、豬肉、墨魚切片炒一炒，很快就上桌了。朋友們飛快品嘗念叨：真好吃真棒好贊??朕也夾了一塊墨魚進(jìn)嘴，“尼瑪，臭的”！
? ?此刻，是尷尬的，令朕沒想到的是，更尷尬的來了！某位朋友，將朕帶來的小黃魚，紅燒??紅燒??魚是硬的??
? ?你們get到了嗎？對于吃海魚這么多年的朕，臭的海魚和紅燒的海魚，是顛覆三觀的存在。
? 講講紅燒海魚的問題。
? ?吃河魚，江南人喜歡糖醋、紅燒并加糖；中原人喜歡紅燒加醬加辣，總之，河魚加濃重調(diào)味品是最普遍的。
1.河魚為什么要這么燒？
? ?基本上所有河魚都帶著濃重的土腥味，肉質(zhì)偏硬比較難入味。所以，煮河魚不能蓋鍋蓋，方便散去土腥味。河魚還需要較長時間熬煮，加上自己口味的醬料，待魚入味后，滾燙的魚肉吃起來又香又爽。
2.海魚為什么不能紅燒？
? ?很多朋友會納悶，河魚腥，海魚就不腥了嗎？朋友，如果是新鮮的海魚，那真不是腥，而是鮮咸味。若是不新鮮的海魚，就是咸臭味??
? ?海魚由于在深海水壓的原因，它們必須要放軟身段適應(yīng)海水。所有海魚肉制細(xì)膩偏嫩，當(dāng)然也沒有土腥味。這兩點特質(zhì)在，做海魚你就必須蓋鍋蓋悶煮，而且時間不能很長，燒過頭和開鍋蓋煮的魚肉很快就會變硬，而且是干硬。
? ?海鮮也好海魚也好，我們吃的其實是它們最本真的鮮。為了吃這點鮮，不能讓很多調(diào)味品掩蓋它的滋味。因此，海魚要跟醬料say no！
3.為什么大大小小的餐廳都是紅燒海魚？或者腌菜燒海魚？
? ?傻朋友，當(dāng)然是因為他們的海魚不新鮮咯！新鮮的海魚，廚師是個傻子也不會加各種調(diào)味品了，連醬油都不會加??
4.怎么樣能避開不新鮮海魚？
? ?這點也是今天必須要分享的。
? ?首先，看菜單時就要篩去這種紅燒的、醬燒的、腌菜的、燒烤的海魚。盡可能選擇清蒸的、家燒的、高湯的做法。
? ?其次，看價格。如果是非常實惠的海魚海鮮，可以直接pass，必然是臭的。
? ?最后，看魚品種。什么東海黃魚幾十塊，呵呵噠，都不是黃魚，能給你一條新鮮的小黃魚都是客氣的。養(yǎng)殖黃魚都是幾百塊一斤，一條野生黃油價格都是幾千的。如果你看到菜單上很多名貴的海鮮，然，價格并不貴的話，這家店可以進(jìn)黑名單了。
? ?你們要問了，哪里有好吃又新鮮的海魚？
1.沿海城市。任何大店小店都是新鮮，至于好吃還要有向?qū)Щ蛘咧改稀?/p>
2.自己出海捕魚體驗最新鮮的，白水煮海鮮。（這里有點傲嬌了）
3.選擇本地專業(yè)海鮮餐廳，根據(jù)朕前面的指南，分辨出靠譜的海鮮餐廳。（這條比較實在吧）
4.不是專業(yè)海鮮餐廳就不要點海魚海鮮了。他們沒有精力去搞到新鮮的海鮮給顧客。
