在烏龍茶的世界里，要想精準(zhǔn)地把握武夷巖茶，并不是一件容易的事情。其原因不外乎兩個(gè)方面：首先，武夷巖茶的名叢眾多，品繁雜；其次，武夷巖茶與其他烏龍茶類相比，多了些焙火特色，其火工可謂獨(dú)步天下。
1943年林馥泉在武夷山調(diào)查武夷山中的茶葉品種、名叢、單叢達(dá)千種以上，調(diào)查武夷慧苑巖廠茶樹花名時(shí)，列出的“名樅花名”達(dá)286個(gè)。現(xiàn)在尚能見到的品種，按茶樹生長環(huán)境命名的有：半天鷂、不見天、嶺上梅、過山龍、水中仙、金鎖匙、吊金鐘等；以茶樹形態(tài)命名的有：鐵羅漢、鳳尾草、玉麒麟等；以茶樹葉形命名的有：金柳條、瓜子金、倒葉柳；以茶樹葉色命名的有：白吊蘭、水紅梅、黃金錠；以茶樹發(fā)芽早晚命名的有：不知春、迎春柳；以成品茶香型命名的有：肉桂、白瑞香、石乳香、十里香；以所謂的栽植年代命名的有：正唐梅、正唐樹、宋玉樹；以神話傳說或其他因素命名的有：大紅袍、白雞冠、白牡丹、紅孩兒、水金龜。諸如此類，不勝枚舉。
“武夷和雨采春叢，嫩葉蒙茸，佳名千古重?！蔽湟纳矫麉仓?，令人目不暇給，水仙的味醇、肉桂的辛香、雀舌的幽香、鐵羅漢的藥香，水金龜?shù)呐D梅香、奇丹的桂花香、白雞冠的鮮甜玉米花香等等，香氣梟梟無盡，爭奇斗艷，各有千秋。個(gè)人以為，無論是茶氣的剛猛、滋味的渾厚，還是茶湯的細(xì)膩、香氣的清幽內(nèi)斂，能超過武夷肉桂的無幾。武夷肉桂以高香見長，近幾年，在三坑兩澗大有燎原之勢。
武夷巖茶，自古以味見長，味中尋香，宋徽宗《大觀茶論》中對建茶的鑒賞，值得茶農(nóng)和愛茶人深思，“夫茶以味為上，香甘重滑，為味之全，惟北苑壑源之品兼之?！?武夷巖茶的品飲，如果單以香氣論，不如閩南鐵觀音、臺灣烏龍和鳳凰單叢。范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》里贊美建茶：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”，也是提倡味重于香。
清代“紅粉青山伴白頭”的袁枚，偏愛“吾鄉(xiāng)龍井”，于是，就用綠茶的審美去品鑒武夷巖茶，“嫌其濃苦如飲藥”，等他游過幔亭峰后，再來品鑒巖茶，喜愛之心大相徑庭。他在《隨園食單》中寫道：“上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一、二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣，頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！?br>
清代兩江總督梁章鉅，把武夷巖茶的品質(zhì)特征歸納為“香清甘活”四個(gè)字，長期以來被奉為評定武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)劣的金科玉律。但因武夷巖茶的巖骨花香是“重味以求香”的品類，不同于其他烏龍茶的“以香而取味”，明白了這個(gè)特殊的品鑒原理，所有對武夷巖茶的品鑒困惑，必然會迎刃而解。
要了解“巖骨花香” ，我們不妨回味一下蘇軾的 “骨清肉膩和且正” ，以及乾隆皇帝的 “氣味清和兼骨鯁” 。同樣是品建茶，蘇軾“口不能言心自省” ，乾隆皇帝“細(xì)啜慢飲心自省”，在時(shí)空上相隔數(shù)百年的兩人，卻是情發(fā)一處，感通一心，一個(gè)是“啜過始知真味永”，另一個(gè)是“咀啜回甘趣逾永”。他倆不謀而合地發(fā)現(xiàn)了武夷巖茶的品鑒要領(lǐng)：武夷茶茶湯味厚，醇厚得要像雞湯一樣，咀嚼有物；氣味清香過喉，香氣凝聚不散與粘滑的茶湯裹夾在一起，讓人如鯁在喉；而這種滋味的不苦不澀，謂之“和”；其“清香至味來天然”，與無雜味、無青澀氣息，謂之“正” 。令兩人口不能言的大概是”香清甘活”的“活”字。巖茶的“活”，不僅是指葉底柔軟、墨綠而有生氣，也是特指每一泡茶湯的香氣清和、富有變化，具備良好的層次感和含英咀華的美感。
? ? ? ? 武夷巖茶別有韻
品名：肉桂
規(guī)格：100克/每盒
產(chǎn)地：武夷山正巖產(chǎn)區(qū)
時(shí)間：2017精品茶
出品：國殷（原產(chǎn)地? 小產(chǎn)區(qū)）
? ? ? ? ? ? ?? ? ? 一貫好茶
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 大師手作
