文/花間提壺李小廚兒
花蛤也叫嘎啦、蛤蜊，花甲，花蛤肉質(zhì)肥嫩，不論是燒湯還是用了烹炒味道極其鮮美，花蛤是種好吃又實(shí)惠的海鮮，有著天下第一鮮的美譽(yù)。辣炒花蛤更是小廚兒的最愛，又麻又辣，配上一瓶啤酒，簡直不要太美味，下面小廚兒就為大家介紹一下辣炒花蛤的李氏獨(dú)家秘籍。
配料：花蛤500g、蔥姜蒜、干辣椒、郫縣豆瓣醬、香菜、花椒
1.辣炒花蛤第一步就是清洗花蛤，小廚兒的做法是先將花蛤清洗干凈，然后將花蛤放入加有食鹽的清水中，咸度稍微大一點(diǎn)，讓花蛤把泥沙吐干凈。
2.將蔥姜蒜準(zhǔn)備好，香菜清洗干凈切末
3.起鍋燒油，油熱加入干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜炒香（蒜末留一點(diǎn)，出鍋之前再加更有味）
4.將清洗好的花蛤下鍋翻炒，加入少許鹽、味極鮮醬油、蠔油、少許白砂糖，待花蛤全部開口時(shí)加入剩下的蒜末、香菜翻炒均勻即可出鍋。（小廚兒偏愛吃老一點(diǎn)的，所以炒的時(shí)間稍微久一點(diǎn)，湯汁較少）
duang duang duang~~~千呼萬喚始出來，有木有流口水啊
注意：1.花蛤好吃可如果清理不凈泥沙，吃在嘴里牙磣，會(huì)讓人很跌胃口。清理花蛤的泥沙，有人把花蛤放在盆里晃動(dòng)，有人在水里倒一些香油法，還有用開水焯燙，這幾種方法繁瑣不說，花蛤還容易失去鮮美的味道。小廚兒認(rèn)為用食用鹽是最簡單而且有效的方法。
??????????? 2.花蛤是海產(chǎn)品，自帶鹽味，可以不用再加鹽，小廚兒口重，又加入少許鹽，又麻又辣有鹽味才好吃。
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