文/陶蓉
茶起源于中國(guó)，數(shù)千年來(lái)，無(wú)論時(shí)代如何更迭、怎樣變遷，茶始終伴隨并滋養(yǎng)著人們。茶對(duì)于我們而言，已經(jīng)超出飲品的概念，她變成了生活藝術(shù)的一種信仰，也形成了一種神圣儀式，一種對(duì)生命精彩之處的信仰。一片靜美的葉泡出一碗濃淡適宜的茶，只是看一看都覺(jué)得是那么溫暖而又欣慰。時(shí)間賦予了茶的魅力，也使每一款茶都有自己的性格和風(fēng)韻。在現(xiàn)今瞬息萬(wàn)變的時(shí)間里，茶的感知如一場(chǎng)滋潤(rùn)的雨水，幫著我們?cè)诼某吻搴蛢?nèi)斂著心浮氣躁。
傾聽(tīng)自己的心聲，在每一杯茶里，方才照見(jiàn)自己的內(nèi)心。李清照、趙明誠(chéng)夫婦：“每飯罷，坐歸來(lái)堂，烹茶，指堆積書(shū)史，言某事在某書(shū)某卷第幾頁(yè)第幾行，以中否角勝負(fù)，為飲茶先后。中即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起?！睆倪@段文字里看出他們不僅感情至深，還都是愛(ài)茶之人，因此才留下了“飲茶助學(xué)”的佳話(huà)。
?在《神農(nóng)本草》里記載，四川益州是最早的茶區(qū)之一，陸羽的《茶經(jīng)》開(kāi)篇第一句：“茶者，南方之嘉木也......其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之”立春一過(guò)，春茶便在四川萌發(fā)采制，瀘州是同緯度茶樹(shù)發(fā)芽最早的地區(qū)，在2月6號(hào)就開(kāi)始了今春第一芽。最早將茶葉作為商品出現(xiàn)也是在四川，公元前59年就有“武陽(yáng)買(mǎi)茶”的記錄?！耙槐w碗茶，說(shuō)盡天下事，談進(jìn)萬(wàn)傾糧，”就是從很早以前就有的四川茶館文化，它是一個(gè)交流信息與人際交往的場(chǎng)地，據(jù)說(shuō)至今的四川茶館依然延續(xù)著這個(gè)文化特點(diǎn)。
到了隋朝，茶逐漸普及，隋文帝患病，就是服用的烹茗草(煮茶）。而這個(gè)時(shí)候茶的藥用功效開(kāi)始演變?yōu)樯缃伙嬈?，但主要還是以社會(huì)上層為主，隨著文人飲茶，關(guān)于茶的詩(shī)詞歌賦也逐漸問(wèn)世，茶文化由此也開(kāi)始了真正意義上的萌芽。記錄了從西周到春秋中葉的詩(shī)歌集《詩(shī)經(jīng)》里至少有十處提到茶“誰(shuí)謂荼苦，有甘如薺”、“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”等，這是被學(xué)者們公認(rèn)為是關(guān)于茶事的最早的記載。最早關(guān)于茶餅的制作和泡茶的方法是出現(xiàn)在三國(guó)時(shí)期魏張揖著的《廣雅》里“荊巴間采荼做餅，葉老者餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜橘芼之”?！拜薄弊衷跁r(shí)代變遷的過(guò)程中，才演變成“茶”字（在中唐以前都是用“荼”字）。
一茶三香便很好的詮釋了安溪鐵觀(guān)音，即為清香、濃香和陳香。不同的工藝形成三香的外形、內(nèi)質(zhì)也各為不同。清香鐵觀(guān)音就是由傳統(tǒng)半發(fā)酵工藝轉(zhuǎn)化為輕發(fā)酵工藝，清香的特點(diǎn)就是清湯綠水、有著沁人心脾的香高味純，也可作為濃香、陳香鐵觀(guān)音的原料。上官他們家多以濃香為主，“茶為君，火為臣”烘焙出的鐵觀(guān)音甘醇馥郁，炭香韻極為陶醉人。由于濃香型鐵觀(guān)音將紅茶和綠茶的優(yōu)勢(shì)結(jié)合在一體，沖泡出的茶湯深黃，口感更加順滑，并有天然的火香味。
“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳?！闭f(shuō)的就是陳香型鐵觀(guān)音。“老鐵”也就是放置多年的陳年鐵觀(guān)音，老鐵的顏色為暗黑油亮，非常耐泡，湯色有深黃、褐色、紅褐色，因?yàn)槭欠胖糜谔展迌?nèi)保存，多年不變質(zhì)，沉淀著大量精華物，沉香凝韻，沖泡后味道溫和，微甜回甘。
鐵觀(guān)音在第一泡時(shí)略微苦澀，第三泡是最為香醇，到第五泡后就略顯寡淡，喝茶到這個(gè)時(shí)候，我就在想人生也是不過(guò)如此吧，年少青澀，濃烈且雅致的壯年，以及逐漸淡泊無(wú)求的老年。
在乾隆品鐵觀(guān)音之前，并不是叫鐵觀(guān)音，經(jīng)乾隆品嘗后，細(xì)觀(guān)茶葉烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀(guān)音”，因此賜名“鐵觀(guān)音”。鐵觀(guān)音，最講究“觀(guān)音韻”?！吧喔吹锰煺嫖?鼻觀(guān)先聞圣妙香”，茶湯在入口后，下咽入喉會(huì)升起舒服的回甘，齒頰留香，也就是俗稱(chēng)的觀(guān)音韻即為深遠(yuǎn)無(wú)窮之味。不同的人對(duì)這個(gè)韻味有著不同的感知，美妙無(wú)比的感覺(jué)只可意會(huì)難以言傳。因?yàn)樯L(zhǎng)的環(huán)境、適宜的溫度以及制作工藝的不同等原因造就了這個(gè)韻是可遇而不可求的。
人或茶一樣都無(wú)好壞，只有適不適合，喜不喜歡?？傆邢矚g自己的，也有討厭自己的。喜歡自己的人因緣而聚，因情而暖。把關(guān)注的目光放在喜歡自己的人身上，那么我們的狀態(tài)便日日是好日。對(duì)于不喜歡自己的人不強(qiáng)求、不怨恨、不沮喪，用一顆平常心目送無(wú)緣而散的人。每一刻都做誠(chéng)實(shí)的自己，讓自己的內(nèi)心去決定，不趕超別人，只是改變自己心的軌跡，這樣的人生勢(shì)必會(huì)幸福吧。經(jīng)歷的那些挫折和傷害，對(duì)于我來(lái)說(shuō)都是一種修煉。再回首時(shí)，即便傷口愈合后留下來(lái)的傷疤還會(huì)引起陣痛，但我不會(huì)再徘徊于此，堅(jiān)強(qiáng)和淡定會(huì)釋然所有的陣痛。如師傅所言：向前不要怕，回首不要悔。 ?
