這個(gè)成長(zhǎng)于黑暗世界中的珍饈，用它小小的身軀與美食中的一切色彩相融合，帶給我們無(wú)限的光明！
松露
如果有那么一天，我們子女將要墜入愛(ài)河，我一定對(duì)他們說(shuō)：“當(dāng)心那些不鐘愛(ài)葡萄酒，不喜歡松露和奶酪，甚至不熱愛(ài)音樂(lè)的年輕姑娘們。”
Tuber Aestivum
松露(學(xué)名：Truffle)是一種蕈類(lèi)的總稱(chēng)。
分類(lèi)為子囊菌門(mén)西洋松露科西洋松露屬(學(xué)名：Tuber)。
大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數(shù)在闊葉樹(shù)的根部著絲生長(zhǎng)，一般生長(zhǎng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)下。散布于樹(shù)底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法國(guó)、西班牙、中國(guó)、新西蘭等國(guó)。
松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴。
因此歐洲人將松露與魚(yú)子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。
在眾多種類(lèi)中，法國(guó)產(chǎn)的黑松露(Tuber Melanosporum?Vitt)與意大利產(chǎn)的白松露(Tuber magnatum?Pico)評(píng)價(jià)最高。
Tuber Melanosporum?Vitt &?Tuber magnatum?Pico
CATEGORIES
種類(lèi)
Loire Valley
勃艮第松露生長(zhǎng)在法國(guó)這個(gè)大“六邊形”版圖的東端，黑夏松露(Tuber Aestivum，松露的一個(gè)品種)則懶懶散散地分布在盧瓦爾河(Loire)周邊，而阿爾巴白松露(Blanche d’ Alba)用它特有的蒜香征服了巴黎這片土地，每一種松露都擁有其特有的旋律，特殊的靈性和特定的生長(zhǎng)季，另一個(gè)地方則正上演著一出極為秘密且垂涎欲滴的交易。
Tuber Aestivum
如果我們的視線都望向南方，那么最?lèi)?ài)炫耀其高貴身價(jià)的松露，無(wú)疑就是黑冬松露(Melanos Porum)了，我們又稱(chēng)之為佩里格爾黑松露(Truffe noire du Périgord)。
Melanos Porum
冬松露的生長(zhǎng)量多過(guò)它的匹敵者阿爾巴白松露，它能夠在餐桌上樹(shù)立威望，它的味道使人折服，而更讓人欽佩的是，它知道自己更加適合什么口味的葡萄酒。
Blanche d’ Alba
所有的一切都與“人文主義”摩擦出了火花，這顆“黑鉆石”永遠(yuǎn)會(huì)為最具細(xì)膩柔軟且口感精致的佳釀增添一絲美妙，使其余味綿長(zhǎng)。
在貝里·索洛浬(Sologne)和圖賴(lài)訥三個(gè)地區(qū)，對(duì)松露的感知，于我就像呼吸一般，輕松且清新。
Tuber Aestivum
DISHES
美食
在90年代初期，阿蘭·諾奈(Alien Nonnet，世界頂級(jí)廚師)的扁豆奶油松露湯使人們初識(shí)松露的第一階段。
在位于伊·蘇丹(Lssoudum)的極具巴爾扎克風(fēng)格的科浬特餐廳(La Cognette)，黑冬松露是一道能讓你垂涎的佳肴。
它擁有一種獨(dú)特的泥土芬芳，時(shí)而深邃，時(shí)而厚重時(shí)而優(yōu)雅。這種芬芳相互組建，相互交織形成一道能讓我們難忘的氣味交響樂(lè)。
它能夠與令人敬仰的擁有迷人芬芳的愛(ài)德蒙德·瓦坦的桑塞爾白葡萄酒(Sancerre blancsd’Edmond Vatan)共同沉醉。在葡萄酒神巴克斯的召力和松露的咒語(yǔ)之間，永遠(yuǎn)存在著一曲絕美的和旋。
白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來(lái)烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。
黑松露的味道沒(méi)有白松露那么濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過(guò)去松露要去皮，現(xiàn)在多采用研磨避免浪費(fèi)。
Tuber Aestivum
松露
一種隱藏在地下的神秘
這暗處充滿著無(wú)限的生機(jī)，埋藏著無(wú)數(shù)的夢(mèng)，并孕育著讓我們?yōu)橹缘拿朗硥?mèng)幻。
在南澳的飯店，主廚為我斟杯了一杯2013新世界的赤霞珠葡萄酒，與其相配的是一只用美味的黑鉆石烘培的乳鴿。這是南澳大利亞老城的松露餐廳是最終經(jīng)典的佳肴之一。
在悉尼，著名咖啡廳的主廚會(huì)用黑松露來(lái)烘培土豆蜂窩煎餅作為下午茶，再點(diǎn)綴上少許甘甜的栗子，我們不禁為它這了不起的新杰作而鼓掌。
因?yàn)獒劸拼髱烮van?Limb釀制的赤霞珠干紅葡萄酒的融入，讓松露的優(yōu)美旋律發(fā)揮得淋漓盡致。
在墨爾本，廚師用他的松露法棍面包做出來(lái)的奶油果醬面包片（Tartine）與卡澳莊園的白葡萄酒搭配出了完美的味道。這些神奇的賽美蓉干白葡萄酒使這些佳肴更加可口，卻又不會(huì)冒犯食物本身的香味。這要?dú)w功于這些葡萄酒中讓人們著迷的完美單寧。
我們一定要給予葡萄酒更充足的時(shí)間
因?yàn)?1世紀(jì)的人類(lèi)僅知道要等待
人們不了解它是要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的沉淀且需要細(xì)細(xì)品味的事物。這是品酒師必修的一課，優(yōu)美的陳釀，聰慧的克制和適度的耐心才能締造出非凡的葡萄酒。
一種用緩慢而優(yōu)雅的步調(diào)在半陰潮或石灰質(zhì)的酒窖中趨于成熟的美妙事物，只有它才可以完美地順從松露的美味和質(zhì)感。
帶著我裝滿美酒的波爾多圣瓶，決定順著松露的氣息去探尋這“黑鉆石”與葡萄酒最絢美的和弦。
HOME-MADE
自制
頂級(jí)廚師(Master Chef)節(jié)目中的評(píng)判Gordon Ramsay也曾介紹過(guò)幾款簡(jiǎn)單的松露料理，比如松露忌廉芝士醬。
所需的材料也很簡(jiǎn)單，包括：
Soft Cream Chesse?軟奶油乾酪300g
Sour Chesse?酸奶油50g
Chives?韭菜(羅勒/香菜均可)
Salt Pepper?椒鹽
Truffle Oil?松露油(2~3滴)
~材料混合在一起就完成了~
“Ever wonder what all the fuss is about when it comes to truffles??“
"Enjoy"
-End-
