最常見(jiàn)的6種辣椒，分別是小米辣，石柱紅，新一代，二荊條，子彈頭，燈籠椒，那么制作辣椒紅油應(yīng)該怎么選擇辣椒呢？
一看辣度：按照辣度從高到低排序，分別是小米辣，石柱紅，子彈頭，燈籠椒，新一代，二荊條，小米辣最辣，二荊條最不辣。
二看香度：辣椒的特性是，辣度越高的，香度越低，辣度越低的，香度越高，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是“辣的不香，香的不辣”，香度和辣度反過(guò)來(lái)了，二荊條最香，小米辣最不香。
其中二荊條這個(gè)品種非常受歡迎，主要原因就是辣度適中，但是香味濃厚，適合大部分家庭使用。
辣椒油的原料就是油和辣椒，選好了合適的辣椒，使用什么樣的油也很重要，正宗的四川辣椒油一般都是選用菜油，其次油溫也很重要，油一定要燒熟，不熟的菜油容易產(chǎn)生異味，然后冷卻到7成熱再潑油更能激發(fā)出辣椒的香味。
最后可以適量的加入一些芝麻和香料，但只要搭配好油和辣椒，不加任何香料做出來(lái)的辣椒油也能色香味俱全哦。
