辣子雞，漢族特色菜肴，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

用料：三黃雞650g，干辣椒350g，老抽15ml，鹽5g，白砂糖15g，料酒30ml，姜10g，大蒜10g，白芝麻15g，花椒100g，郫縣豆瓣醬200g，油500ml，花生碎30g

做法：1將三黃雞剁成骰子塊大小的雞塊。2將姜、蒜切碎，干辣椒切段。3將白糖、老抽、生抽、料酒、鹽、花椒、姜、蒜，放入剁好雞塊中，攪拌均勻后，腌制20分鐘。4花生炒香，裝在保鮮袋里碾碎待用。5鍋內放入半鍋水燒開，把腌制好的雞塊焯水，雞塊都變色后撈出控水。6鍋內放油，七成熱，把控干水的雞塊放入鍋內，炸制金黃色撈出備用。7鍋內留底油，將干辣椒、姜、蒜、花椒，爆香后放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒出紅油后把雞塊放進去再繼續(xù)翻炒，把花生碎放進去再翻炒幾下后關火。8把辣子雞盛入盤中后，把白芝麻撒在雞塊上即可。

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