我出生于盛產(chǎn)小麥的地方，從小吃饅頭長大。饅頭自帶香味，不吃菜都可以。而米飯就必須搭配炒菜才能下飯。媽媽蒸的饅頭，純正的麥香味，又萱又軟。而我少小離家，沒有學(xué)到媽媽蒸饅頭的手藝，也懶得蒸，一般都是買饅頭吃?，F(xiàn)在有時(shí)間了，才開始學(xué)著蒸饅頭。
夏天太熱，不適合在廚房久待，所以很少動面粉。年前買的一袋子面，還沒怎么下?，F(xiàn)在天氣涼了，該是消滅面粉的時(shí)候了。今天，專門蒸饅頭，這還是第一次，以前是蒸包子剩下的面偶爾揉兩個(gè)饅頭。所以，我這個(gè)從小吃饅頭長大的人蒸饅頭的水平依然屬于初級。
老面饅頭好吃，但做起來麻煩，我也沒嘗試過。今天，我依然用安琪酵母粉發(fā)面，這個(gè)比較簡單，而且發(fā)酵快。
用溫?zé)岬乃堰m量的安琪酵母粉化開，再加入少許白糖，攪拌均勻。舀出兩碗面粉放到面盆里，用配好的酵母水和面，把面團(tuán)揉光滑，做到面光、手光、盆光。然后用保鮮膜覆蓋嚴(yán)實(shí)，等待面團(tuán)醒發(fā)。
一個(gè)多小時(shí)后，面團(tuán)長大了一倍，中間有豐富的小眼，這時(shí)，開始把醒發(fā)好的面團(tuán)倒入案板上，反復(fù)揉，排空里面的氣體。然后，把面搓成一條，切成饅頭的劑子，把每個(gè)劑子揉成饅頭。
把饅頭生坯用保鮮膜蓋住二次醒發(fā)十幾分鐘，讓饅頭變得膨大點(diǎn)。
接著這一步很關(guān)鍵，是冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸？
如果饅頭醒發(fā)很到位，可以熱水上鍋蒸。如果饅頭還沒醒發(fā)好，那么冷水上鍋蒸，隨著鍋內(nèi)溫度慢慢升高，饅頭進(jìn)行二次醒發(fā)。
我今天是冷水上鍋蒸的，出來效果很不錯(cuò)，饅頭醒發(fā)得很好。鍋里水燒開上氣后，再蒸20分鐘即可。關(guān)火后，稍等2分鐘再掀開鍋蓋。一鍋白胖胖的饅頭出鍋了。
