曾讀過(guò)徐國(guó)能的《第九味》，文中的曾先生說(shuō)：“辣甜咸苦是四主味，酸澀腥沖是四賓味，屬偏，還有一味是第九味。”究竟這第九味是什么？曾先生沒(méi)有給出答案，作者也沒(méi)有。后來(lái)我想，那第九味大概是每個(gè)不同人生的滋味。每個(gè)人對(duì)味道的偏好不同，一路走來(lái)嘗過(guò)的滋味不同，同一道菜在不同的人品嘗起來(lái)，那細(xì)微的差異大概就是這人間似有若無(wú)的第九味了。說(shuō)不清，講不明，不知道在哪一瞬間，咸便成了苦，酸便成了澀。
吃應(yīng)當(dāng)是很講究的一門(mén)藝術(shù)，但生活中大多數(shù)時(shí)候?qū)嵲谑遣辉趺粗v究的。我對(duì)于吃的欲望總是在不經(jīng)意的瞬間很容易的被滿(mǎn)足。比如饑腸轆轆的清晨捧著一個(gè)煎餅果子，午后一杯濃香的拿鐵。夏日晚間的路邊攤，燒烤加啤酒，整條街都是燒烤的香味。到了冬天呢，沒(méi)有什么事情是一頓火鍋解決不了的。甚至熬夜學(xué)習(xí)的時(shí)候一桶泡面都能讓我心滿(mǎn)意足。還是在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候?qū)Τ愿v究一些，餃子必不可少，吃餃子是真的能讓人產(chǎn)生幸福感的一件事，它時(shí)常讓我覺(jué)得家人就在身邊陪伴。因?yàn)樵诩依?，只要包餃子一定是全家出?dòng)，爸爸搟皮，我和媽媽包。小時(shí)候最喜歡爸媽夸我包的餃子好看，越是得到贊美，我包的越起勁兒，心里滿(mǎn)滿(mǎn)的成就感，吃的時(shí)候也就更香。于是吃餃子慢慢成為了我生活中一個(gè)小小的儀式感，它能讓我感受平凡的溫暖與快樂(lè)。立夏、夏至吃餃子，立冬、冬至吃餃子，具體也不知道哪一個(gè)節(jié)氣吃餃子是對(duì)的，傻傻分不清楚，那就都一起吃好啦。
與西餐的炸雞、漢堡這類(lèi)大批量生產(chǎn)的半成品食材不同，我們做菜一定是自己精心挑選的食材，再依照平日自己和家人的口味細(xì)心調(diào)制。記得不知在哪里看到一篇文章評(píng)論“中國(guó)菜為何不能像西餐那樣大批量地走向世界？”文中說(shuō)中國(guó)菜的菜譜大多沒(méi)有被量化，大多都是食材適量，鹽少許，這類(lèi)的說(shuō)辭，所以不了解中國(guó)菜的人做中國(guó)菜即使按照菜譜做出來(lái)也還是沒(méi)有正宗的中國(guó)味道。這樣說(shuō)也不無(wú)道理，但我覺(jué)得這也正是做菜的樂(lè)趣所在。按照菜譜機(jī)械地放入食材和調(diào)料稍顯乏味。不如做飯的人自己琢磨，按照自己的心情和喜好愉快地和這些鮮亮的食材、調(diào)料相處，做出來(lái)的菜才更有味道。那是包含了有些期許的，溫暖的，愛(ài)的味道。
當(dāng)你想要靜下心來(lái)時(shí)，其實(shí)能做的事情有很多，恰好做飯就是其中一個(gè)。人人都說(shuō)唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)。如果愛(ài)辜負(fù)了你，那就用美食來(lái)補(bǔ)償吧。無(wú)論有什么煩心事兒，只要一走進(jìn)廚房，我就感到精力滿(mǎn)滿(mǎn)?？吹劫I(mǎi)好的新鮮食材，腦中已經(jīng)將怎么清洗、制做，出鍋這全過(guò)程想了一遍。我要開(kāi)動(dòng)啦，不由自主地嘴角漾起微笑。
但是說(shuō)起做飯的歷史來(lái)，還是少的寥寥無(wú)幾。去年剛畢業(yè)走上工作崗位，因?yàn)楦改搁L(zhǎng)期不在身邊，吃飯成為了亟待解決的難題。食堂的飯吃久了會(huì)膩，外賣(mài)食品安全沒(méi)有保障，價(jià)格偏高。后來(lái)決定自己動(dòng)手。從開(kāi)始最簡(jiǎn)單的西紅柿炒雞蛋，炒土豆絲，素炒西蘭花這些普通的家常菜做起，漸漸的摸出了一些門(mén)路。開(kāi)始嘗試可樂(lè)雞翅、糖醋排骨、干炸里脊、糖醋里脊、燒茄子這類(lèi)略微復(fù)雜的菜式。在下廚房這個(gè)APP強(qiáng)大的教學(xué)功能的指導(dǎo)下，出師順利，做得還都有模有樣。于是更加大膽起來(lái)，自己摸索著創(chuàng)造一些菜式。奇奇怪怪，比如西葫蘆炒雞蛋，娃娃菜炒雞蛋，茄丁醬肉炸醬面等等。一年的時(shí)間很快從鍋碗瓢盆的碰撞聲中溜走。因?yàn)闇?zhǔn)備考研時(shí)間緊任務(wù)重，做飯的機(jī)會(huì)越來(lái)越少。最近因?yàn)橐疹檵寢專(zhuān)冎觾旱孛髦霾?，多是偏清淡高蛋白的湯食。下面介紹最近兩天新做的一道菜。（自己起的名字）
白菜豆腐鯽魚(yú)湯
周六早晨從菜市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的最后一條新鮮的小鯽魚(yú)。配菜是鮮豆腐和娃娃菜。以前親眼看到被殺死的魚(yú)拿回家之后在水盆里還不停地抖動(dòng)著身體。我都會(huì)躲到一邊，擔(dān)心魚(yú)會(huì)不會(huì)突然從鍋里面蹦出來(lái)。媽媽說(shuō)魚(yú)已經(jīng)死了，神經(jīng)還在動(dòng)，沒(méi)事兒。這次我自己戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢把鯽魚(yú)從塑料袋里拿出來(lái)，放進(jìn)水盆，壓抑著內(nèi)心的恐懼，開(kāi)始清洗。魚(yú)身上滑滑的，觸到它的那一刻，手指麻酥酥的，嚇得我趕忙拿出手來(lái)，最后，這個(gè)清洗的工作還是由媽媽來(lái)完成的。
還有一個(gè)細(xì)微但卻不可忽略的步驟就是在魚(yú)身上劃上兩刀，讓它更好的入味兒?？此坪?jiǎn)單的動(dòng)作，一上手就慌了神。左手揪住魚(yú)尾巴，右手用刀劃。魚(yú)尾太滑，刀刃上沒(méi)有著力點(diǎn)，反復(fù)試了幾次，終于找好角度，一刀劃上去。接下來(lái)在鍋中倒入少許玉米油，油熱之后放入切好的蔥段、姜片、蒜，花椒、大料等調(diào)料。翻炒出香味，加入冷水，放入洗凈的魚(yú)。加入鹽、料酒、生抽，大火煮沸水，轉(zhuǎn)小火慢燉。二十分鐘后加入豆腐、白菜、香菜，十五分鐘后，美味的白菜豆腐鯽魚(yú)湯就完成啦。
其實(shí)生活中有些事情和做飯一樣，看似很講究的一件事情，在忙碌的生活里顯得如此平凡但卻不可或缺。我們不能像頂級(jí)廚師那樣將食物做成藝術(shù)品，但能夠果腹并在不經(jīng)意的瞬間感到滿(mǎn)足，使之自然而然成為生活中的調(diào)味品。不用按照菜譜生搬硬套，想要做什么全憑自己的喜好，反倒多了幾分自由創(chuàng)新的樂(lè)趣。做出一道美味的菜品，看似簡(jiǎn)單，但是不動(dòng)手去做永遠(yuǎn)不知道自己的盲點(diǎn)在哪里。只有親自動(dòng)起手來(lái)才能更深刻地感受事物本身，多少有些像陸游詩(shī)里寫(xiě)到的“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”的意味。
“不食人間煙火”聽(tīng)起來(lái)多少有些孤高清冷的美感，但我卻更愿做一個(gè)圍著花圍裙，繞著灶臺(tái)忙碌的“小廚娘”，近距離體會(huì)這人間煙火的溫暖。
