我有幾個醫(yī)生朋友，其中一個是紹興人。他很愛吃，有時候我就會約上他一起吃飯?？紤]到他的南方口味，去的多是些江南風(fēng)味的餐廳。有的他喜歡有的他覺得一般。不過，吃過也就過去了，吃飯這件事，踩雷的機(jī)會太多，不合口味是一種，出品質(zhì)量不夠也是一種?？墒沁€是要出來吃飯的，都要應(yīng)酬要請客，這是剛需；如果嘴饞，就更要出去吃了。有些菜家里做不了，食材有關(guān)，手藝有關(guān)，廚具灶具有關(guān)，火力也有關(guān)。很多條件是居家生活不具備的，吃的相對簡單，風(fēng)味相對單一，要嘗到多種風(fēng)味的菜肴，還是要去餐廳酒樓的。
這些不是我今天想說的。平時總是覺得醫(yī)生吃飯應(yīng)該比較講究營養(yǎng)，講究科學(xué)，一些對健康不利的食物他們基本是不吃的。媒體上朋友圈里天天都在說這不能吃，那個要少吃，某個食物會致癌，等等。但是我的醫(yī)生朋友卻沒有那么多講究。因?yàn)樗墙B興人，在紹興長大，高考考進(jìn)協(xié)和醫(yī)學(xué)院，才離開家鄉(xiāng)。他在家鄉(xiāng)以外時間已經(jīng)多過在家鄉(xiāng)的時間了。不過他喜歡的吃食依然是自小就吃的紹興風(fēng)味。聊起臭菜，他會滔滔不絕，喜愛之情溢于言表。還有那些腌臘食品，也是他日常飲食中的大愛。
生吃火腿
對于臭味食物，我能接受的大概只有北京的臭豆腐（臭腐乳）了，南方的臭豆腐不管是油炸還是燒、蒸，我基本不碰，有些甚至聞都不敢聞。有一次在寧波，陳慶老師請我吃飯，上了一道蒸三臭，臭冬瓜、臭莧桿、霉千張的組合，鐵飯盒里臭氣熏天，轉(zhuǎn)過來一股臭味險些讓我窒息，馬上就轉(zhuǎn)了過去?？墒墙B興寧波一帶的人卻吃的有滋有味。道理上講，不是食物不好吃，只是我接觸的少，不習(xí)慣。對于陌生的食物，心理上有一種自然的抗拒感。這也是沒有辦法的事情，從小養(yǎng)成的飲食習(xí)慣決定了成人之后的飲食喜好。女兒在南方長大，隨著母親吃南方的飯食，到了北京之后，依然是喜歡清淡時鮮，咸魚、臘肉這類食物基本不吃，我這個糙人沒有那么多講究，喜歡咸魚，也喜歡臘肉，腌臘食物的特殊風(fēng)味讓我迷戀。也是愛吃也是沒錢，當(dāng)年在廣州我和幾個朋友曾經(jīng)兩碟咸魚一碟青菜，吃了十五碗白飯。在武漢時自己做飯，臘魚切粒燒豆腐是我經(jīng)常做的一道下飯菜。直到現(xiàn)在，我還是很喜歡腌臘食物，一根臘腸、一塊臘肉，或蒸或炒都是極愛的。如果把臘腸和東北大米一起燜飯至熟，簡單炒個青菜就是一頓好飯了。這樣的飯食女兒是不會喜歡的，我也只能在她不在家吃飯的時候給自己做一點(diǎn)。
寫著寫著有點(diǎn)離開開始時想說的主題了。我雖然喜歡腌臘食物，但是各種有害言論聽多了，吃的時候就沒有以往那么痛快了。31日晚和醫(yī)生一起吃飯時，上了一道河豚干白水洋豆腐，這道菜不在平日的菜單上，因?yàn)槲抑泪t(yī)生喜歡魚鲞，特意讓店家做的。醫(yī)生看到河豚鮝很是開心，由此說起了浙江沿海各種咸魚和腌制品。醫(yī)生說，他回到紹興就喜歡吃這些。醫(yī)生都喜歡吃，醫(yī)生都不怕，我也應(yīng)該把那些危害論丟到腦后，喜歡吃就吃吧。醫(yī)生說，不說劑量的危害都是耍流氓。臘肉咸魚好吃，但也不會經(jīng)常吃，吃的時候也有其他配菜，就是那一兩頓飯的劑量，根本不會對身體有什么威脅?？诟怪?，人之大欲之一，能夠滿足就盡量滿足吧。該吃吃該喝喝，該注意注意，該鍛煉鍛煉，這世上只有食色可以真正的屬于自己，其他的就讓它像浮云一樣隨風(fēng)去好了。
河豚鲞白水洋豆腐，新榮記出品。
