大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味?！苯裉鞛榇蠹?guī)砹藥椎兰页Ｃ朗车淖龇ǎ@幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
香辣毛血旺
做法：
1、準(zhǔn)備食材：鴨血、黃豆芽、方火腿、黃喉、黑百葉、火鍋底料、郫縣豆瓣、干小紅辣椒、花椒、鹽、黃酒、大蔥小香蔥、清雞湯或清水、姜片。
2、將鴨血、方火腿切片，百葉洗凈清洗干凈，切成絲。
3、將黃喉切小片，黃豆芽清洗干凈，干辣椒用剪小段倒出籽。
4、將小香蔥切碎，大蔥切成蔥花、蔥段備用。
5、鍋中倒入水，放入蔥段、姜片燒沸。
6、放入鴨血片、黃喉片、百葉絲汆煮約一二分鐘左右撈出備用。
7、鍋中倒入油，燒五六成熱，放入蔥花爆香。
8、放入黃豆芽、鹽翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜。
9、鍋里放入油，燒熱將重慶火鍋、郫縣豆瓣底料放入鍋中。
10、大火炒化調(diào)入黃酒、雞湯或清水，燒沸依次放入火腿片、鴨血片、黃喉片。
11、煮約四五分鐘放入百葉絲，再煮約一二分鐘關(guān)火，連湯帶水倒入容器中。
12、炒鍋里倒入油，微熱將干辣椒小段、花椒放入。
椒香嫩牛肉
食材：牛肉、啤酒、蔥姜蒜、泡辣椒、鹽、糖、雞精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青紅尖椒；
做法
1.將牛肉切薄片，倒入啤酒沒過牛肉，再撒入青花椒抓勻腌制兩個(gè)小時(shí)，倒掉多余的血水(不要擠掉牛肉內(nèi)的水分)，加鹽、生抽、胡椒粉和淀粉抓勻上漿。
2.鍋內(nèi)下油燒熱，下入牛肉滑油后撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和蔥姜炒出香味。
酸菜魚
【所需食材】
草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個(gè) 、紅薯淀粉適量、菜籽油適量、豬油適量、酸菜魚醬料適量、白醋適量、蔥花適量、白芝麻適量、花椒適量、干辣椒適量。
【做法步驟】
1、酸菜魚很多人都愛吃，但經(jīng)常做出來的魚肉很柴，吃起來還有腥味。今天就教你兩個(gè)小技巧，在家也能做做飯店的味道。首先準(zhǔn)備兩斤左右的草魚一條，處理干凈，從魚尾處下刀，沿著魚脊片下魚肉，再去掉魚腹骨，將魚骨、魚頭都剁成小塊后，清洗干凈，然后斜刀一推一拉，將魚肉都片成片，片的時(shí)候可以稍微厚一點(diǎn)，這樣才不易碎。
2、下面是關(guān)鍵的一步，片好的魚肉多加一點(diǎn)鹽，直接上手抓勻，多抓一會(huì)兒，抓到比較粘手就可以了。很多人說酸菜魚吃起來比較腥，大都是沒做這一步。然后加清水多抓洗幾遍后，控干水分。碼味很簡單，將抓洗好的魚肉放入盆中，加入適量的鹽和胡椒粉，抓拌均勻，有條件的可以加個(gè)雞蛋清，再次抓勻。
3、魚肉想要吃起來滑嫩，最好再加一些紅薯淀粉，用少量的水稀釋后跟魚片一起抓成魚片全部裹上淀粉即可。熱鍋放油，先將魚骨下鍋煎一下，煎過的魚骨煮出來才香，翻個(gè)面再煎，煎至兩面金黃后，先起鍋備用。
4、鍋里放菜籽油，再加一塊豬油，化開燒熱后，下入姜蒜末以及酸菜魚的專用醬料，沒有醬料的話，也可以用泡椒和黃椒醬代替。炒出醬料的香味后，倒入魚、酸菜，繼續(xù)大火炒香，然后倒入煎好的魚骨。想要湯汁又濃又香，這里一定要加開水，再加鹽調(diào)味、胡椒粉去腥，再加點(diǎn)白醋增加酸香味。然后中火煮三到五分鐘，直到湯汁變得濃稠，煮出鮮香味。
5、先將魚骨和酸菜撈起墊在碗底，然后鍋里轉(zhuǎn)最小火，將碼好的魚片分散下鍋，魚片下鍋后，不要馬上翻動(dòng)，待魚片變色、定型后，再慢慢推動(dòng)勺子，煮個(gè)半分鐘左右即可出鍋。再淋上鍋里的湯汁，放上蔥花、白芝麻。然后鍋里放油，燒熱后，下入花椒和干辣椒，炒出香味后，澆到碗里去，這樣一道酸菜魚就做好了。
蛋包豆腐丁
食材：雞蛋；豆腐；火腿；香蔥；料酒；油；鹽；水淀粉
做法
1.豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩
2.切豆腐時(shí)可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）
3.豆腐切均勻小丁
4.鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開
5.下豆腐焯一下，時(shí)間不可太長，可去除豆腥味
6.另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調(diào)味，加適量水淀粉勾芡（可保持豆腐細(xì)嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用
7.雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩
8.蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻
9.香蔥切末、火腿切丁
10.鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味
11.在翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎
辣孜然羊肉
材料：羊肉500克；大蒜片20克姜絲4克蔥10克紅干椒15克孜然粉8克黑椒粉5克辣椒面3克檸檬汁幾滴生抽適量料酒1湯匙；
做法
1.先準(zhǔn)備好輔材并切好備用，辣椒和蔥斜切成段、大蒜切片、紅椒斜切，生姜切絲，不喜歡辣的，可以辣椒適量減少；
2.將羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊；
3.加料酒、生抽、幾滴檸檬汁，并用手搓一搓稍微腌制片刻；
4.熱鍋，倒入2大勺油；
5.等油差不多7成熱以后把羊肉放進(jìn)去，大火煸炒到羊肉表面微微有點(diǎn)焦黃，盛出來備用；
6.把鍋洗干凈，燒干鍋里的水分，燒熱后加少許油，再倒入辣椒、大蒜、姜絲等，用小火炒出香味，再放入炸好的羊肉；
7.羊肉翻炒片刻，出香味再加入蔥、鹽、雞粉、孜然粉、辣椒粉等調(diào)味炒一分鐘關(guān)火；
8.入盤，裝飾；
糖醋脆皮豆腐
食材
豆腐卷3支、淀粉50克、小蔥1根、白芝麻少量、糖醋汁1罐、食用油適量。
做法
1、豆腐3支，淀粉50克，糖醋汁75克，小蔥1根，白芝麻少量，食用油適量，清水適量。
2、豆腐從中間切開，再把一角剪開個(gè)小口，豆腐就自己出來了。然后切成1厘米厚的片。
3、將切好的日本豆腐在淀粉中滾一下，讓表面均勻包裹一層薄薄的淀粉。
4、鍋中適量油燒至5-6成熱（用筷子試一下，筷子周圍的油起密集的小泡泡就可以將豆腐下鍋啦）。將裹好淀粉的豆腐逐個(gè)兒下油鍋。
5、煎至外表挺實(shí)，金黃后瀝油撈出。
6、將鍋中油倒出，留一點(diǎn)底油，倒入糖醋汁，可根據(jù)食材多少增減糖醋汁用量，并可適量加一點(diǎn)清水調(diào)勻。
7、將煎好的豆腐入鍋，小火翻炒，快速翻炒至糖醋汁完全包裹著豆腐即可。
8、出鍋裝盤后撒適量白芝麻和小蔥提香。
紅燒鮑魚
鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩，并且營養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，含有二十種氨基酸，含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素，所以元旦家宴少不了它的身影。
1、買回來的鮑魚用勺子去掉外殼，然后去掉內(nèi)臟和嘴、牙齒等不能吃的部分，沖洗干凈；同時(shí)把鮑魚殼也要清洗干凈。
2、處理好的鮑魚在表面上打十字花刀，然后加姜絲、胡椒粉、料酒抓勻，腌制15分鐘，目的是去腥。
3、起鍋加油，油溫五成熱加入姜末和蒜末爆香，然后加入生抽、蠔油、鹽、白糖和胡椒粉，攪拌均勻后加入適量的清水，水燒開后下入鮑魚，大火燉5分鐘，5分鐘后大火收汁裝盤。
魚香茄子
〖 食材清單 〗 茄子 青椒 紅椒 西紅柿 蔥 姜 蒜
1、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的大茄子，先將茄子給清洗一下，之后再將茄子的蒂給剝掉，之后將茄子切成厚一點(diǎn)的茄子片，茄子皮不要切切掉，茄子皮營養(yǎng)非常豐富，然后再切成滾刀塊，這樣吃起來更加入味。
2、切好的茄子塊放進(jìn)盆中，倒入足量的清水，再放入一些鹽，防止茄子氧化變黑。浸泡過的茄子也不容易吸油，吃起來更加清淡好吃。
3、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的西紅柿去皮，可以用熱水燙一下，也可以用勺子刮一刮，之后撕掉外皮，然后再切成西紅柿碎，盛入碗中備用
4、接下來準(zhǔn)備青椒紅椒，不用準(zhǔn)備太多，清洗干凈之后，直接去籽去蒂，然后再切成滾刀塊，切好之后放進(jìn)碗中備用
5、準(zhǔn)備適量的大蔥，切成細(xì)絲，再改刀切成蔥花，大蒜適量拍碎，剁成蒜蓉，再準(zhǔn)備適量的姜，拍碎剁成姜末，弄好之后盛入碗中備用
6、準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)一個(gè)料汁，小碗里面添加一勺陳醋，一勺生抽，再放入一勺蠔油，放入適量的白糖，再放入一些鹽，放入一勺雞精，再添加適量的玉米淀粉，添加一些水，給他攪拌均勻。
7、茄子塊泡好之后撈出，擠出茄子里面的水分，之后打進(jìn)去一個(gè)雞蛋，再添加一些玉米淀粉，充分地給它攪拌均勻
8、起鍋燒油，油熱之后，把茄子塊放進(jìn)去炒一炒，炒到表面微微焦黃的時(shí)候盛出備用
9、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，之后放入青椒紅椒翻炒，翻炒片刻，放入西紅柿碎，添加少許鹽，炒出西紅柿的汁水，之后倒入調(diào)好的料汁
11、全部炒到入味之后，把炒好的茄子給倒進(jìn)去，大火繼續(xù)翻炒，茄子可以充分地吸收里面的湯汁，這樣炒出來的茄子入味還清脆好吃。
12、出鍋之前放入蔥段爆香，炒好之后盛入盤中，美味好吃的魚香茄子就做好了。
清炒芥菜
食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：芥菜，大蒜，花生油，蠔油，生抽，鹽。
烹飪制作步驟：
1、將芥菜掰開，用清水浸泡3分鐘后洗干凈，再用刀子切開備用。
2、蒜頭用刀拍扁去衣切碎備用。
3、起鍋熱油，油溫?zé)疗叱蔁岷?，加入蒜蓉爆香，爆香過程中要不斷用鍋鏟翻面以免燒焦。
4、再加入切好的芥菜，大火翻炒至芥菜變軟。
5、然后加入適量的鹽、生抽和2勺蠔油炒均勻，炒2分鐘后加入適量的清水，調(diào)至大火將它煮沸，大火煮沸后改中火燒至湯汁濃稠即可。
家常條子肉
材料
五花肉、辣椒、香菜、姜、蔥、蒜、白糖、胡椒粉、食鹽、花椒粉、雞精、醋、料酒
做法
1、肉冷水入鍋，加入2湯匙料酒、4片姜大火燒開，煮七成熟撈出，控凈水分切片；
2、炒鍋加入適量的植物油燒至5成熟，放入白糖進(jìn)行小火慢熬為微黃狀態(tài)，邊熬邊用鏟子攪動(dòng)；
3、小火，把切好的肉片放入進(jìn)行煎色，煎至金黃撈出裝碗里，一定要皮朝下放；
4、把蒜、蔥、姜、辣椒、香菜切好備用；
5、肉碗里放入適量的胡椒粉、花椒粉、食鹽、少許的雞精、及幾滴醋、開水、料酒腌制一會(huì)兒；
6、上鍋蒸1個(gè)半小時(shí)左右出鍋；
7、取一個(gè)干凈的盤子，碗和盤子相扣，把蒸好的條子肉倒入盤中即可。
香嫩紅燒肉
[材料]：五花肉 適量、冰糖 適量、料酒 1勺、姜蔥 、八角香料、老抽 2大勺、生抽 3勺、
[做法]：
1、 五花肉切塊備用，最好帶皮五花肉，放入鍋中焯水，加入姜片和料酒，煮開3分鐘后將肉塊撈出來。
2、把五花肉放入鍋里小火煸成兩面金黃，把油逼出來，然后蔥段姜片和香料翻炒一會(huì)兒；
3、然后倒入生抽，老抽，冰糖，料酒調(diào)味上色，接著倒入開水，至少要沒過肉。
4、燉的時(shí)間在40分鐘~60分鐘，湯汁收得差不多的時(shí)候，出鍋前再放鹽調(diào)味，出鍋！
茶香蝦
-食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：蝦，烏龍茶，椒鹽，油。
-烹飪制作步驟過程：
1、蝦處理蝦腦蝦線，剪去蝦須；把茶葉用開水泡好，撈出茶葉瀝水備用。
2、把蝦放入茶湯中浸泡10分鐘后撈出瀝水。
3、鍋里加入寬油，油熱后把泡過的烏龍茶倒入鍋中炸至酥脆撈出。
4、把泡好的蝦也倒入鍋中油炸至酥脆撈出。
5、另起油鍋，把炸好的茶葉和蝦倒入鍋中翻炒，加入椒鹽翻炒均勻即可。
6、擺盤上桌，好看又美味的茶香蝦就做好了。
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