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小酥肉
原料
- 五花肉1斤
- 花椒20粒
- 大料1個(gè)
- 蔥1段
- 姜2-3片
- 蒜2瓣
腌肉料
- 生抽 3 湯匙（45ml）
- 老抽 2 湯匙（30ml）
- 黃酒1湯匙（15ml）
- 鹽2克
- 水淀粉(稠)適量
做法
將五花肉清洗干凈，切成3厘米大小的塊。放入黃酒、生抽、老抽、鹽腌制半小時(shí)備用。
按照淀粉和水5:1的比例調(diào)成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，讓每塊肉上都粘上淀粉。
鍋中放油，油熱后放入五花肉，炸至顏色金黃撈出。
碗中放蔥、姜、蒜片、花椒、大料鋪底，放上炸好的五花肉，倒入清水（與碗中肉量持平）。
放入蒸鍋中，從蒸鍋冒汽開始算，蒸制1小時(shí)即可。
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超級(jí)啰嗦
**做小酥肉，最后蒸的環(huán)節(jié)很重要，可以去油膩，讓菜的味道更好。所以不要省略或者縮短時(shí)間哦！
**水淀粉要做的稠一些，但不要有干粉，淀粉和水的比例為5：1。
**抓拌肉的時(shí)候要盡量將水淀粉附著在每塊肉上，抓拌均勻。
**如果覺得五花肉有點(diǎn)肥，換成純瘦肉也是可以的。
**吃之前放點(diǎn)兒辣椒油，味道就更好了。辣椒油做法，看這兒哦！
辣椒油
原料：植物油100ml，辣椒面4湯匙（60克），熟白芝麻1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（約3克），糖1/3茶匙（約1克）
做法：
在耐高溫容器中放入辣椒面，鹽，糖攪勻，再撒上一層白芝麻。
鍋中倒入油，燒到九成熱，（有白煙升起時(shí)），離火，5秒鐘后將油倒入辣椒面里，用筷子拌勻即可。
做好的辣椒油，沒吃完的可以冷卻后，放入密封容器中冷藏保存。
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超級(jí)啰嗦
**辣椒面里糖的量不要太多，有一點(diǎn)點(diǎn)甜味即可。
**白芝麻不放也行，但是放了味道會(huì)更好哦。
**如果是滾熱的油直接倒入辣椒面里，辣椒面會(huì)被燙焦，味道就不好了。油燒好后，稍冷卻幾秒鐘，溫度剛好可以爆香辣椒面，而又不會(huì)讓它變焦。
**辣椒面的品質(zhì)決定了辣椒油是否好吃哦。
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