麥芽塌餅
2010-04-24 20:00
這幾天，左鄰右舍都在做麥芽塌餅。要做麥芽塌餅得事先做好充分的準(zhǔn)備。在去年冬天時候就要挑選好上好的麥子，到開春時，把麥子放在清水中浸泡24小時，然后瀝干水分，包在塑料薄膜中。到麥的胚芽露出點(diǎn)點(diǎn)白星時，就把麥芽風(fēng)干，待用。做麥芽塌餅還需一種叫“草頭”的小草（我不知道它的學(xué)名）。這種草很難找，徐嬸他們找了好幾天，也沒有割滿一籃子。于是，萍和芳開著轎車滿世界的找草頭，工夫不負(fù)有心人，終于在205省道的一個桑園里找到了很大一片草頭，她們搞回來2麻袋。草頭割回來以后，還得像擇菜一樣挑選出嫩嫩的草尖兒，選好的草頭還需曬干。做麥芽塌餅時往往幾家人家合在一起做，熱熱鬧鬧的，像過年。主角是徐嬸妯娌倆，只見她們麻利的把糯米粉，麥粉，焯過的草頭按比例糅合成粉團(tuán)。然后金婆婆她們也加入，五六個人圍在八仙桌旁邊，一邊嘮嗑，一邊做塌餅。剛做好的塌餅，青翠的草頭粘在雪白的粉團(tuán)上，青白 分明。做好的塌餅要放在油鍋中煎，煎到到草頭的綠色滲入粉團(tuán)內(nèi)，塌餅呈青綠色時，再在塌餅上撒上芝麻，然后把塌餅翻個身，再煎。煎到濃濃的焦香裹著絲絲青草味，溢滿農(nóng)家小院時，塌餅就可以出鍋了。不管那家做塌餅，都做的很多很多，桌上，凳子上，竹匾里，凡是能放的地方都放著塌餅，等到塌餅涼了以后，就分送給街坊鄰居，親戚朋友。徐嬸她們還像美 食家一樣評審哪鍋?zhàn)龅暮贸?，哪鍋?zhàn)龅奶鹆?，哪鍋?zhàn)龅牟惶?，味道不好。我也總是湊熱鬧，哈哈我啥也 不會，偶爾下土灶燒火還得問她們擱幾個柴禾擔(dān)心多吃甜的東西會發(fā)胖，香香甜甜塌餅，濃濃的鄉(xiāng)情，怎能擋得住這樣誘惑，于是吃了不少麥芽塌餅。
