12月初，阿娘期待已久的高分美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第六集《香料歧路》如約播出，這一集里隆重介紹了美食烹飪過程中不可或缺的香料，揭開花椒、八角、辣椒等看似稀松平常的香料食材的神秘面紗。
說起吃辣，哪些地區(qū)最厲害？
相傳是這樣的：
江西人不怕辣，
湖南人辣不怕，
四川人怕不辣！
中國(guó)最辣的辣椒是什么？
在哪里種植？
知道嗎？
當(dāng)在《風(fēng)味人間》第六集中看到涮涮辣隆重出場(chǎng)時(shí)，阿娘和廣大網(wǎng)友們一樣興奮不已：“看到了無敵涮涮辣，隔著屏幕都能聞到辣味”、“聽到名字就能辣出眼淚！”。
『涮涮辣』，顧名思義，放在蘸水中涮一涮的辣椒。涮涮辣的辣度極高，辣度大到100Ｗ個(gè)高斯維爾左右，是目前國(guó)內(nèi)辣度最高的辣椒。
用涮涮辣調(diào)味時(shí)，不能直接入口，只能放在蘸水中涮一涮，即便這樣，一大盆水也已經(jīng)辛辣無比，所以叫『涮涮辣』。
涮涮辣的顏色鮮艷，聞之辣味撲鼻，云南人又稱其為『象鼻辣』。
云南是亞熱帶地區(qū)，過去經(jīng)常有大象出沒。
據(jù)說，因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩動(dòng)，象鼻辣因此而得名，可見其辣的“過癮”。
在云南，涮涮辣是傣族的必需品，在當(dāng)?shù)兀啼汤币话銢霭璨?，蘸水等都?huì)用到它，吃的時(shí)候只需將它放進(jìn)湯里涮幾下就可以，有時(shí)候弄香辣火鍋，一個(gè)涮涮辣涮七八口鍋都辣味十足。
云南的涮涮辣，別說吃一盤，哪怕吃一個(gè)都是“滿清十大酷刑”級(jí)別。
把果實(shí)弄破，提著辣椒輕輕地在湯汁中隨便涮幾下，辣味就足以辣倒一片了。
涮涮辣到底有多辣？
據(jù)經(jīng)過檢測(cè)，涮涮辣可以和印度魔鬼椒、美國(guó)沙維納燈籠椒、墨西哥蝎子辣椒、英國(guó)加納辣椒等一較上下。
涮一下便辣味滿口，在云南有“一個(gè)涮涮辣夠涮一頭牛，一個(gè)涮涮辣可以從村頭涮到村尾”的說法。
說到這里，伙伴們不禁要問：涮涮辣是中國(guó)最辣的辣椒，那么世界上最辣的辣椒又是什么？辣椒又有怎樣的故事？
今天，阿娘就與伙伴們一起復(fù)習(xí)7個(gè)辣椒的冷知識(shí)～
1. 辣椒的老家在墨西哥
辣椒的原產(chǎn)地在南美洲的墨西哥，至少從公元前7500年起，就是墨西哥菜中的調(diào)味料。
數(shù)百萬年來，新舊大陸之間一直相互隔絕，直到美洲被發(fā)現(xiàn)之前，這些辣椒都僅存在于墨西哥中東部。
今天，辣椒已然征服了全世界，這和哥倫布的旅程脫不開干系。
2. 找到辣椒，純屬意外
但哥倫布的那次尋“椒”之旅其實(shí)是個(gè)誤會(huì)。
他原本踏上的，是開辟通往東方的胡椒航路。
大航海時(shí)代與尋找新的香料通路密切相關(guān)，『胡椒』正是當(dāng)時(shí)歐洲人追捧的東方香料之首。
今天，我們都知道，哥倫布沒有到達(dá)印度，而是發(fā)現(xiàn)了美洲大陸。
在那里，他真的發(fā)現(xiàn)了一種辣味調(diào)料，他堅(jiān)信自己找到了胡椒（Pepper）。于是在英語中，“Pepper”同時(shí)指代了來自茄科的辣椒和來自胡椒科的胡椒。
3. “中國(guó)辣椒”也是椒
17世紀(jì)，辣椒終于走進(jìn)了中國(guó)人的生活。有一種辣椒的正式中文名是中國(guó)辣椒（Capsicum chinense），但它的老家當(dāng)然也在美洲。
它的得名，是因?yàn)榈聡?guó)植物學(xué)家經(jīng)常在中餐館中見到廚子大量使用這種辣椒，就以“中國(guó)”作為其品種名字。這種辣椒的老家當(dāng)然也在美洲。
需要特別指出的是，目前世界上最辣的辣椒——斷魂椒就是中國(guó)辣椒的后裔。
4. 辣椒曾今是花卉
貴州的小米辣、云南的涮涮辣、四川的朝天椒，是大家耳熟能詳?shù)闹袊?guó)境內(nèi)的辣椒。
除去飲食清淡的蘇浙和嶺南，其他地區(qū)都食用辣椒，有的地區(qū)甚至無辣不歡，而用辣椒入菜的菜肴也豐富多樣。
可實(shí)際上，辣椒進(jìn)入中華大地的時(shí)間僅有四百多年。
在明朝初期，隨著鄭和7次下西洋，中華大地同海外的聯(lián)系發(fā)展到頂峰。
在明朝中后期，紅薯、四季豆、花生、油菜、玉米、西紅柿、土豆、菠蘿、辣椒、南瓜等農(nóng)作物、水果進(jìn)入中華大地。
中原地區(qū)的人喜歡把異邦國(guó)家傳入中原的的物品都加一個(gè)『胡』字，如胡琴（二胡）、胡床（馬扎）、胡桃（核桃）、胡蘿卜......在辣椒最初傳入中華大地時(shí)，國(guó)內(nèi)有些地區(qū)就把辣椒叫做『胡椒』，一直流傳至今。
辣椒傳入中華大地，最初是作為一種花卉來觀賞，明代的戲曲家湯顯祖所著的《牡丹亭》中，列舉了38種花卉，其中之一便是“辣椒花”。
無論是湯顯祖，還是同時(shí)代的其他人的書中，都沒有提及食用辣椒。在明朝，辣椒只是當(dāng)做花卉來欣賞，并不用做食用。
到了清朝時(shí)期，辣椒才在中國(guó)開始食用。以西南地區(qū)最率先，最明顯，后來逐漸發(fā)展到華中、華北，以及西北和東北。
５.為什么辣能讓你爽？
我們通常用“熱辣”（hot）來形容辣椒，這實(shí)在不錯(cuò)。
因?yàn)槔苯匪氐氖荏w（被稱為VR1）一般只有在接觸到43°C以上的食物或被酸覆蓋的時(shí)候才會(huì)被激活。
VR1受體激活后所傳遞的是灼熱感，所以吃辣椒的時(shí)候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會(huì)讓大腦產(chǎn)生一種機(jī)體受傷的錯(cuò)誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。
吃了這么多含有辣椒素的食物，辣椒素勢(shì)必會(huì)隨著食物經(jīng)過漫長(zhǎng)的腸道來到肛門。肛門上的辣椒素受體被激活的時(shí)候，大腦能感知到排便時(shí)肛門火燒火燎的感覺，還伴有些隱隱的疼痛。
６. 之所以辣，就是不想被你吃
辣椒產(chǎn)生辣椒素很可能是為了防止果實(shí)被哺乳動(dòng)物吃掉，因?yàn)槲覀冇兄馄降难例X，能夠嚼碎種子。
而甜椒可能利用了擬態(tài)——如果它看起來很像辣椒，那么哺乳動(dòng)物就不會(huì)冒險(xiǎn)去吃它。
鳥類通常沒有牙齒，能讓種子完好無損地通過消化道，而且無法感知辣椒素，因此它們能輕松地吃掉辣椒。
辣椒的種子隨鳥類的糞便排出，就得到了廣泛傳播。
７. 不想被辣哭？有辦法
辣椒素是由辣椒的胎座（就是長(zhǎng)滿辣椒籽的那個(gè)部分）分泌的。辣椒素會(huì)通過胎座和果皮之間的維管束傳遞到整個(gè)辣椒上。
所以同一個(gè)辣椒的不同部位辣椒素含量是有差異的。
辣椒最辣的部分就是胎座和那些白筋。如果想嘗嘗斷魂椒的味道，又不想被辣哭，最保險(xiǎn)的做法就是避開這些部位。
實(shí)驗(yàn)顯示，蔗糖對(duì)減緩辣度有所幫助，吃變態(tài)辣雞翅＋喝可樂，倒是個(gè)明智的選擇。
不過，蔗糖的效果遠(yuǎn)沒有食用油明顯。這是因?yàn)椋?b>辣椒素更容易溶解在脂肪里，減少其對(duì)口腔黏膜的刺激。
這也是為什么，吃四川火鍋，要配一碟香油的原因。
另外，蛋白質(zhì)也可以打開辣椒素和味蕾之間的聯(lián)系。
所以，哪天如果你被辣椒給辣到了，與其去喝冰水，不如來一小杯牛奶，可以洗掉趴在味蕾上的辣椒素，切斷味蕾和辣椒素之間的聯(lián)系。
“辣嘴不辣心、爽口開胃”是辣椒的典型特征。
其辣味就像是從黑土地深處提取的火焰，在舌尖上熊熊燃燒的大火，但不會(huì)直逼喉嚨、刺激舌根，也不會(huì)辣得耳朵嗡嗡直叫。
辣椒默默地以火紅的姿態(tài)裝點(diǎn)著人間美味，令這種獨(dú)特的享受變得酣暢淋漓。
說到這，阿娘借用《詠辣椒》“青枝綠葉果兒長(zhǎng)，辛辣甘甜任人嘗。紅裝雖艷性剛直，亭亭玉立斗艷陽”來獻(xiàn)給我們摯愛的辣椒。
伙伴們，你們那里吃辣嗎？
你們那里又有什么品種的辣椒？又有哪些用辣椒入菜的風(fēng)味美食？
歡迎大家留言，炫耀一下自己家鄉(xiāng)的風(fēng)味美食吧～
