過(guò)去吃的絲瓜，是有棱絲瓜，好多年過(guò)去了，再也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)了這種絲瓜，消失了。9月30日下班回來(lái)看電視《回家吃飯》，才知道，有棱絲瓜在廣東等地種植，又叫廣東絲瓜。
植物學(xué)上的絲瓜分為 2 種，即普通絲瓜和有棱絲瓜。 有棱絲瓜主要食用嫩果，營(yíng)養(yǎng)豐富。 有棱絲瓜為 1 年生攀援植物，根系分布廣，再生能力強(qiáng)，莖節(jié)處易生不定根，形成比較發(fā)達(dá)的根系；主莖一般長(zhǎng) 400~600 厘米，個(gè)別的長(zhǎng)達(dá)1 000 厘米以上；果實(shí)棒狀、綠色、表面有皺紋。絲瓜起源于亞洲，分布于亞洲、大洋洲、非洲和美洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)，2000 年前印度已有栽培，6 世紀(jì)初傳入中國(guó)。
普通絲瓜的果實(shí)短圓柱形或長(zhǎng)棒形，長(zhǎng)可達(dá) 20～100 cm 或以上，橫徑 3～10 cm，無(wú)棱，表面粗糙并有數(shù)條墨綠色縱溝。 有棱絲瓜的果實(shí)棒形,長(zhǎng) 25～60 cm，橫徑 5～7 cm，表皮綠色有皺紋，具 7 棱，綠色或墨綠色。 種子橢圓形，普通絲瓜種皮較薄而平滑，有翅狀邊緣，黑、白或灰白色；有棱絲瓜種皮厚而有皺紋，黑色。 前者我國(guó)大江南北均有栽培，后者主要在我國(guó)華南栽培。 絲瓜以嫩瓜供食，可以炒食、涼拌，用以做湯味道更為鮮美，常食絲瓜可生津止渴，清熱解毒。 絲瓜的藥用價(jià)值很高，根、莖、葉、花、果實(shí)、種子均可入藥。 絲瓜是我國(guó)重要的中藥材及加工沐浴用品等加工原料。 平均畝采摘絲瓜 4 000～5 000 kg，能獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。 發(fā)展絲瓜具有十分重要的意義和廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。
生物學(xué)特性：形態(tài)特征是卷須稍粗壯，被短柔毛，通常2-4歧。葉柄粗糙，長(zhǎng)10-12厘米，具不明顯的溝，近無(wú)毛；葉片三角形或近圓形，長(zhǎng)、寬約10-20厘米，通常掌狀5-7裂，裂片三角形，中間的較長(zhǎng)，長(zhǎng)8-12厘米，頂端急尖或漸尖，邊緣有鋸齒，基部深心形，彎缺深2-3厘米，寬2-2.5厘米，上面深綠色，粗糙，有疣點(diǎn)，下面淺綠色，有短柔毛，脈掌狀，具白色的短柔毛。
生育期：在適宜生長(zhǎng)條件下， 有棱絲瓜生長(zhǎng)期 100~120天，其中，種子發(fā)芽期 5~7 天，幼苗期 25~30 天，蔓期10~15 天，開(kāi)花結(jié)果期 70~80 天。
開(kāi)花、結(jié)果習(xí)性：通常情況下，植株先產(chǎn)生雄花，后每節(jié)都產(chǎn)生雄花和雌花。 主蔓多在 8~10 節(jié)后出現(xiàn)雌花，出現(xiàn)第 1雌花后能連續(xù)發(fā)生雌花 20~30 個(gè)，但坐瓜率不高。
環(huán)境條件要求：有棱絲瓜性喜溫暖且耐熱。 種子發(fā)芽適溫為25~35℃，20℃以下發(fā)芽緩慢。 生長(zhǎng)和生殖階段，最適溫度 20~30℃， 當(dāng)溫度低于 15℃時(shí)生長(zhǎng)緩慢， 低于10℃時(shí)生長(zhǎng)受抑制甚至出現(xiàn)冷害。
有棱絲瓜屬短日照植物，短日照天數(shù)越多，越有利于絲瓜生長(zhǎng)發(fā)育。 在子葉展開(kāi)后進(jìn)行短日照處理能顯著提高雌花數(shù)和結(jié)果率。
有棱絲瓜對(duì)土壤養(yǎng)分要求比較高， 進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段后，提供充足的養(yǎng)分維持莖蔓生長(zhǎng)，才能有較高的產(chǎn)量。
分布在我國(guó)南部至中部栽培，原產(chǎn)亞洲，現(xiàn)全世界熱帶、亞熱帶地區(qū)都有栽培。
它的價(jià)值較高，具有保健作用。絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經(jīng)，有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤(rùn)肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁、調(diào)理月經(jīng)不順等功效，還能用于治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風(fēng)痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病癥。絲瓜主治功能 ：（1）抗壞血病。絲瓜中維生素 C 含量較高， 可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素 C 缺乏癥。 （2） 健腦美容。 由于絲瓜中維生素 B 等含量高， 有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康。 絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。 （3）抗病毒、抗過(guò)敏。 絲瓜提取物266- -蔬 菜 2014.4對(duì)乙型腦炎病毒有明顯預(yù)防作用， 在絲瓜組織培養(yǎng)液中還提取到一種具抗過(guò)敏性物質(zhì)瀉根醇酸， 其有很強(qiáng)的抗過(guò)敏作用。
絲瓜營(yíng)養(yǎng)豐富， 所含各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)在瓜類(lèi)食物中較高。 含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素 C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等。 每 100 g 含蛋白質(zhì) 1.4～1.5 g，脂肪0.1 g， 碳水化合物 4.3～4.5 g， 粗纖維 0.3～0.5 g， 灰分 0.5 g， 鈣 18～28 mg， 磷 39～45 mg， 核黃素 0.03～0.06 mg， 尼克酸 0.3～0.5 mg， 抗壞血酸 5～8mg。 絲瓜果肉細(xì)膩而柔軟、肥嫩而多汁、清香滑口，可配肉清炒，做湯菜或做餡，味道鮮美，與雞蛋合炒，清淡且口感極佳。
