又是一年秋收冬藏，飽滿的果實經(jīng)過大半年能量積貯，終于從山川湖海、田間地頭跋涉到餐桌廚房，味蕾也開始躁動起來，等待舒緩安定的力量。甘醇的紅茶正是這療愈之方。清新的花果蜜香釋放著山林泥土的精華，抑揚頓挫地訴說著茶園豐沛的雨水陽光，從萬物消寂中打開柔和的旋律。
不同氣候環(huán)境、茶園產(chǎn)地、采摘季節(jié)和沖泡方式，使得每一杯紅茶都有獨一無二的味道和香氣，不可復(fù)制的屬性中既充滿感恩又期待著靈感。而調(diào)飲更是一場多面延伸的探索，用紅茶強大的融合力，掀起一場與各種食材香料的“靈魂碰撞”。
溫潤飽滿的一口
茶品：Fortnum & Mason－Royal Blend（阿薩姆紅茶&錫蘭紅茶拼配）
調(diào)飲：牛奶、淡奶油、錫蘭肉桂、楓糖
茶點搭配：蝴蝶酥 or 黃油酥餅
阿薩姆紅茶有著來自平原的純正的色深味濃，錫蘭紅茶則是高山云霧里清新的花果芬芳，F(xiàn)ortnum & Mason這款經(jīng)典的皇家拼配，最宜調(diào)飲溫吞愉悅的奶茶。
每種食材都有獨特的性格，好的組合提升它們的個性，又做到彼此協(xié)調(diào)。肉桂的味道是收斂的嫵媚，讓我想到穿過臥室窗簾的陽光。肉桂入茶，那被曬得暖洋洋的喜悅，與茶香一起在熱水中伸展復(fù)活開來，交乘出一首天然之歌，驚喜的契合最初的想象。
紅茶的用量約是輕飲時的一倍，牛奶濃郁卻不喧賓奪主，使茶湯的澀味變得柔和。根據(jù)胃口加入淡奶油，醇厚的乳香是更沉穩(wěn)的基底。楓糖以楓樹樹汁熬制，甜味不及蔗糖清脆，但有著讓人心定的木質(zhì)焦香。喝下一口，身體每一部分的感觸似乎都變得細(xì)膩，味覺神經(jīng)潺潺流動起來，嘗什么都帶著一絲雀躍的甜。
搭配肉桂奶茶的點心，特別推薦蝴蝶酥和黃油酥餅。蝴蝶酥的松脆焦香、黃油酥餅略帶咸味的田園淳樸，在口中彌散并快速停滯，吃到第二塊就開始覺得有些口干厚重。奶茶能將滿嘴的粉粒激活，融化在吞下的一刻，口中只剩微微的回甘，重新回到第一口的味覺狀態(tài)，找回第一口的感動。
精致撩人的一口
茶品：Fortnum & Mason－Earl Grey Classic
調(diào)飲：VOSP干邑白蘭地、君度力嬌酒、青檸檬、丁香
茶點搭配：乳酪芝士蛋糕 or 火雞黑松露派
味道的創(chuàng)造要有故事，故事產(chǎn)生情緒，因此醞生味道。伯爵紅茶以佛手柑精油熏調(diào)而制，東方的含蓄與西方的張揚在茶湯中碰撞，熱氣蒸騰的一刻，便知是華麗的宮廷劇，吸引人們進行更大膽的嘗試，比如與白蘭地調(diào)飲一杯“雞尾茶”，讓酸甜苦辣如歌劇一般蕩漾。
白蘭地與紅茶，都是以天然的時間萃取出植物的力量。VSOP干邑白蘭地在橡木桶中存放了四年以上，打開瓶蓋，紫羅蘭、桃子、杏子、甘草等多種香氣層層遞進，應(yīng)接不暇如秋收。君度力嬌酒是法國的一款利口酒，輕快的橙味與伯爵紅茶的清香交融呼應(yīng)，細(xì)膩如糖漿一般的甜帶來嬌柔的氣質(zhì)。
白蘭地和利口酒以大約1:4的比例調(diào)配伯爵紅茶，加入帶有異域風(fēng)情的丁香，婉轉(zhuǎn)的話梅味兒，讓整個空間靈性洋溢，豐富的層次讓每一種變幻莫測的味道充足延展。
那看似尖銳的鋒芒在調(diào)配之中得以緩解，茶香酒韻彼此和諧，又各據(jù)一方。這一曲中，紅茶是浪漫的鋼琴，用來做底蘊，白蘭地是飽滿的歌唱，為你講故事，利口酒是明亮的小提琴，丁香是憂郁的圓號，此時還需要根據(jù)情節(jié)調(diào)節(jié)舞臺燈光，那就是檸檬的角色。
檸檬是否去皮，在口感上有細(xì)微的差異。檸檬皮釋放較苦的檸檬油，會增強茶湯的澀感，而只加果肉又會抹去檸檬特有的香氣。所以常見的在杯緣插上一片檸檬的做法并非只為好看，而是為了能夠聞到檸檬的香氣。
檸檬是否去皮也影響著茶點的選擇。去皮調(diào)飲更多地保留了清新的花果香，推薦搭配乳酪芝士蛋糕，干邑的酸味剛剛好可以穿透乳酪的甜膩，乳酪和芝士也可以緩沖、軟化酒精和酸澀度，口感柔滑圓潤。
不去皮調(diào)飲，入口酸味和苦澀更重但也更緊致，因此推薦咸口的肉食點心，如火雞黑松露派，平衡食物的厚度和飲品的力量感，更高效的中和脂肪，改善肉食粗糙的口感，甚至還能感受到絲絲溢出的甜。就這樣一口乳酪一口茶，一口小酒一口肉，喝到微醺溫?zé)?，冬日怎敵得住這樣的誘惑。
輕盈綻放的一口
茶品：Fortnum & Mason－Afternooon Blend（錫蘭紅茶高海拔&低海拔拼配）
調(diào)飲：百香果、龍眼、青檸檬、橙子
茶點搭配：酥皮面包
錫蘭紅茶讓我想到清晨幽靜的森林。低海拔的茶渾厚有力，草木和柏樹的氣息鎮(zhèn)定自若，高海拔的茶則有著冰霜凝結(jié)才能鎖住的優(yōu)雅花香。高地和低地拼配，使得這款英式下午茶總有著穩(wěn)定的發(fā)揮，水果的參與會讓平和馥郁的錫蘭紅茶活潑起來。
切開水果，剝掉果皮，已經(jīng)感受到應(yīng)季水果掏心掏肺地散發(fā)著陽光的熱力和芬芳，鮮爽總是喜不自禁。
加入熱水，享受片刻水果在紅茶中的緩緩呼吸。淺酌一口，百香果和檸檬的酸酸甜甜，像孩子們蹦著跳著跑過花園一般躍過舌面。紅茶則更為成熟穩(wěn)重，蘊含著頗為持久的穿透力，和低調(diào)甘甜的荔枝最后在口中綻放。
水果紅茶適合搭配油脂成分少的點心，本次選擇了松軟樸素的酥皮面包。豐盈的茶湯讓呆萌的面包亢奮起來，帶出新的味蕾情緒。
打開感官，我們根據(jù)身體狀況、場合心情，以及搭配食物的不同選擇不同的飲茶方式，每一次調(diào)飲搭配都像一件藝術(shù)品的創(chuàng)作，通過人與食材對話，喚醒食材的靈性，拓展味覺的可能，在細(xì)微之處追求極致的感受和無窮的變化。料理就是接收大自然的獨家訊息，保持對生活有感，并把這些融入到每一次創(chuàng)作里。
