就好像手沖?單品咖啡?一樣，精釀啤酒一直以來給人的感覺，總是存在于某些文藝青年的小圈子里。那樣的一群老友，聚在一起品嘗精釀味道的時候，伴隨的話題也通常會是米蘭某個設(shè)計展上的作品，亦或是類似《魂斷藍(lán)橋》這類膠片藝術(shù)的觀影品析...
誠然精釀啤酒是?相對高端?的，的確是高出百威、青島這樣的啤酒層面的事兒，但它畢竟還是啤酒，似乎又沒那么難懂。那么今天，食惑君就帶著大家一起聊一聊關(guān)于?精釀啤酒入門?的那些事兒。
1 | 精釀啤酒是什么
定義 / 歷史
如果你是去過精釀啤酒吧的，或者你在超市進(jìn)口啤酒區(qū)，端詳過那些個玻璃瓶，應(yīng)該能感覺到，精釀是啤酒界比較講究的族群。
這些酒啊，不知什么時候的習(xí)慣，總愛給自己套上極為?稀奇?的名字，并且偏愛動物。類似于新西蘭?大蜥蜴、英國?釀酒狗、比利時?鴕鳥?這樣的怪名，似乎才是精釀圈的正統(tǒng)；但凡名字取得干凈利索的，總有一種不是圈里人（Jiǔ）兒的感覺。
提起精釀這個事兒，老美?稱得上是鼻祖，但據(jù)食惑君了解，當(dāng)初提出精釀概念只是為了和工業(yè)啤酒區(qū)分開來。你們知道的，老美愛吃?味兒極重?的生肉、熱愛?齁甜?的各種派，這樣的重口也確實會覺得普通工業(yè)啤酒寡淡如水。
所以第一點，請別再傻乎乎地說精釀是一種釀造方式！就像碳酸飲料是可樂、雪碧的統(tǒng)稱一樣，精釀啤酒也只是某一類啤酒的統(tǒng)稱，隨便拿瓶大蜥蜴和鴕鳥，顏色、口感甚至釀造工藝都是完全不同的。
拿些比較官方的資料來瞅瞅，這是美國釀造者協(xié)會?BA（Brewer Associattion）對精釀酒廠的要求：
簡單來說，你家生產(chǎn)的酒想被它們認(rèn)可成?精釀啤酒（Craft Beer），就要滿足規(guī)模小、絕對控股以及新風(fēng)味這三個條件。就沖著這沒什么難度的要求，天朝自打有精釀文化以來，便迅速崛起一家家小酒（zuō）廠（fang），畢竟這是咱強項。
喝啤酒這件事兒，早在?6000?多年前，那個頒布了《漢謨拉比法典》的國家就已經(jīng)有文獻(xiàn)記載，而成熟的制酒工藝被?“深埋在美索不達(dá)米亞平原”?，食惑君感覺終于聽懂了某首老鐵的歌。
七七八八的歷史之后，精釀啤酒的故事則要從?1612?年第一個啤酒廠建成說起，而之后幫助精釀啤酒發(fā)家的還是得“多虧”美國政府。
精釀啤酒確實也不容易，經(jīng)歷了這么多的興旺與落敗后，一直堅持到近二三十年才得以復(fù)興。難怪越來越多的美國人喜歡它，這種迷戀的程度，足以讓他們?yōu)榱四骋豢钕蘖?，?qū)車前往酒廠靜待那一瓶精釀的誕生。
但當(dāng)精釀這個概念進(jìn)入中國，也就是近五年的事情了。
2 | 從谷物到啤酒
啤酒制作的一般流程
人類智慧絕對是令人欽佩的，這項與生俱來的技能，尤其在制作食物時候被運用得出神入化。當(dāng)谷物、水、酵母和酒花兒混合在一起，質(zhì)地的改變、時間的比配，在釀酒罐里奇妙的化學(xué)反應(yīng)讓人無比期待。
Tips：
糊化：在一定溫度下（ 45°），谷物和水混合，淀粉在水中溶脹、分裂，形成谷物醪的過程。
糖化：在一定溫度下（ 50°），利用麥芽本身的酶，將淀粉從麥芽轉(zhuǎn)變成糖，這一過程就是糖化過程。
3 | 量產(chǎn)與小眾
工業(yè)啤酒 vs 精釀啤酒
真要談起?百威?和?青島?的區(qū)別，相信在座的各位但凡不是味覺失靈，那還是有些感覺的，可如果要一本正經(jīng)地表述下區(qū)別在哪，又好像真的說不出個所以然。
情有可原，畢竟這種所謂的工業(yè)啤酒，是要符合?大眾口味?的。所謂大眾口味，那是說得好聽，你們想想看，咱家里的?涼白開?大家都能接受是不？所以工業(yè)啤酒就是盡量淡，好讓大部分人都可以接受。而且為了量產(chǎn)，固定的配方加上標(biāo)準(zhǔn)的流程，感覺上當(dāng)然大同小異。
而精釀啤酒，一定是蘊含了釀酒師豐富的想象力，精心選配原料，運用不一樣的?釀造工藝，這樣釀成的啤酒往往帶來更加飽滿的酒體和的奇妙風(fēng)味。所以品位精釀的樂趣，不僅僅在乎酒體本身，更多時候是在體驗釀酒師別具一格的想法。
呈上一張表，看精釀與工業(yè)啤酒的區(qū)別。
少年，是不是刷新了你的啤酒觀？
其實為時尚早，畢竟未來的某一天，你悶下一口?辣椒味兒?的啤酒，那時的你才可能真正打開了精釀啤酒新世界的大門
4 | 來！感受一下精釀的芬芳
聞香
賞味
說了大半天，咱們總算是說清了小賣部里百威、青島和精釀的區(qū)別，請記住關(guān)（zhuāng）鍵（bī）信息，下回在女孩兒面前秀一把品質(zhì)生活。
今天的最后一趴，咱們簡單提一提在精釀中的?兩個動作，也為下一次精釀進(jìn)階課程做鋪墊。
?? 聞香 ??
聞香，在品嘗一些高級液體（莊園酒、單品咖啡）時常常出現(xiàn)的動作，其實沒幾個能實實在在?聞出門道?的朋友，但通常你表現(xiàn)出這樣一個動作，周遭的菜鳥們都會煞有其事地點點頭。
因此在喝精釀的時候，無論是沖著這個品酒的門道，還是單純的擺擺樣子，咱們都要?瞇著眼眼睛皺著眉，仔細(xì)感受一下精釀的氣息。
像紅酒一樣，精釀啤酒一定是倒入杯中，才能更好的體會其獨特的香味。相對于雪花、青島幾乎百年不變的單一酒花味，精釀啤酒通常具有?更加豐富的味道?：清新亮麗的果香、醇厚迷人的堅果香、以及各種不知名的愉悅氣息。
?? 賞味 ??
賞味，只是口感較為優(yōu)雅的替代詞而已，它是具個人色彩的。一千個人眼中有一千個哈姆雷特，一千個人可能會嘗出?不止一千種口味?，所以咱們常說喝精釀沒有好壞之分，只有適合與否。
酒體豐富?是成熟釀酒師最基本的標(biāo)準(zhǔn)，大自然中千變?nèi)f化的各種滋味，通過釀酒師的巧妙搭配，最終匯聚在這深棕色的玻璃瓶內(nèi)。
嘗試不同滋味成了我們?nèi)腴T精釀必備的一道功課，你不必追求某些老饕?越苦越贊?的極端觀點，也不必在乎?單一酒花兒味?是否真的沒勁兒；精釀入門，咱們要做的，就是每次品嘗，細(xì)抿之后一口吞下，在道不盡的個中滋味里感受?精釀講述的久遠(yuǎn)故事。
精釀啤酒的事兒咱們就先說到這里，花些時間消化這篇科普文，親自嘗試感受一瓶精釀。下一次，食惑君帶著你們繼續(xù)深究關(guān)于精釀啤酒?香氣?與?口感 的那些事兒。
