不知道內(nèi)陸的朋友有沒有聽說(shuō)過(guò)我們新疆的大盤雞？大盤雞是新疆地區(qū)名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚佳。
這道菜吸收了西北多省的飲食方法和飲食習(xí)慣，是一個(gè)多地區(qū)、多民族的飲食文化結(jié)晶。比如土豆的種植和飲食，屬于農(nóng)耕文化，而不是游牧文化。尤其面食，無(wú)論是哈薩克族，還是維吾爾族，到現(xiàn)在為止他們的飲食中，尤其在家里，仍然沒有和拉面這一技術(shù)。他們會(huì)在盆子里和面烤馕，但是不會(huì)拉面，更不會(huì)和拉條子的面。甚至在家里沒有置辦搓面、切面的案板。大盤雞中的皮帶面，脫胎于拉條子，拉條子脫胎于拉面，是典型的漢族人的飲食技術(shù)。
對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
具體做法如下:
材料：鮮雞一只（最好是活殺），土豆四個(gè)，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)， 蔥姜蒜若干，香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而異） 皮帶面若干（寬拉條子）
步驟：
第一步，把鮮雞切成一寸見方的快兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒
新疆大盤雞第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步，最后來(lái)個(gè)配菜，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧！
不知道這樣的的新疆味道大家喜不喜歡呢？大家可以在家嘗試著做一次，味道絕對(duì)超贊！
