? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 比肉還好吃的魚(yú)
? ? ? ? 春天悄悄的臨近，冰封的大淀仿佛一夜之間就化開(kāi)了，萬(wàn)物復(fù)蘇，早市上的魚(yú)也多了。白洋淀地區(qū)流傳著一句諺語(yǔ)“開(kāi)河的屎包賽過(guò)肉”。這個(gè)時(shí)節(jié)吃這種魚(yú)最佳。
? ? ? ? 春天的屎包肉厚，且有籽。魚(yú)體像鯽魚(yú)，不少外地的食客把屎包誤認(rèn)為是小鯽魚(yú)。屎包表面光滑，不用打鱗。只需在其腹部用指甲掐個(gè)小口，把腸子、膽、魚(yú)鰾，一并擠出來(lái)?？删褪沁@個(gè)動(dòng)作，往往那些淡黃的魚(yú)籽也跟著溜出來(lái)。這一點(diǎn)最可惜了。
? ? ? ? 總覺(jué)得屎包應(yīng)該有個(gè)學(xué)名，這個(gè)名字在不少外地人看來(lái)有些奇怪，十幾年的北京一個(gè)大學(xué)的教授來(lái)飯店吃飯，他看到了這種魚(yú)，我才知它叫鳑鲏。一個(gè)外地的客人，聽(tīng)說(shuō)這魚(yú)叫屎包，你無(wú)論把這魚(yú)形容的多美味，她也不領(lǐng)情吃上一條。直到有一天，她請(qǐng)的一個(gè)客人要品嘗一下這魚(yú)。客人吃后稱(chēng)贊。她才算是接受了這種魚(yú)，我跟她說(shuō)，這魚(yú)叫鳑鲏，只是我們當(dāng)?shù)厝私惺喊?/p>
? ? ? ? 一到開(kāi)春，飯店里就要趁著屎包上市，大批的儲(chǔ)存了，白洋淀出產(chǎn)的屎包不多，個(gè)頭小，燉出來(lái)刺軟。自然價(jià)格也高。從外地運(yùn)來(lái)的，普遍體型偏胖，也是活蹦亂跳的。個(gè)頭稍大。飯店一般采用高壓鍋燉法，蔥姜蒜，鹽雞粉，大料，多放油，多放醋，黃醬，接著把魚(yú)倒進(jìn)去，表面撒上一層老抽。小火燉上，直到那高壓鍋上的氣閥開(kāi)始跳動(dòng)，香味呼之欲出。開(kāi)鍋，五分鐘即可。等著氣閥完全停止噴氣，打開(kāi)鍋蓋，忍不住拿筷子夾上一條放在嘴里，肉美骨酥，就是那湯都得了魚(yú)的精髓，白饅頭泡湯，滋味好的沒(méi)得說(shuō)。
? ? ? ? 把屎包一個(gè)一個(gè)的從鍋里夾起，整齊的碼在盤(pán)子里，不說(shuō)味道，就光看這造型，就滲透了做魚(yú)人細(xì)膩的心思?？腿艘粊?lái)，吃了一盤(pán)，就有了再打包一份的欲望了。
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