每逢寒冬臘月降至，無論富裕還是貧窮家家戶戶都會動手制作包括臘雞、臘魚、臘肉、臘豬頭等各式臘味，而這其中最引人矚目的自然當(dāng)屬臘腸。由于地處湖北中部距離重慶較近，在臘腸中會添加足量辣椒、花椒等辛香料，整體比較偏向四川傳統(tǒng)風(fēng)味而和廣式臘腸截然不同。

按照過往的傳統(tǒng)，制作臘腸的過程需要全家動員起來分工協(xié)作來完成，單槍匹馬很難做好，一來工序比較繁雜需要人手，二來考驗家庭的默契程度。那時的我盡管年紀(jì)尚小，但依舊會盡自己的一份力量。制作臘腸的工序通常分成四部分，一是原材料的準(zhǔn)備具體包括腸衣、豬肉和辛香料，二是將切塊拌勻辛香料的豬肉灌進(jìn)處理過的腸衣中，三是灌好把香腸依次打結(jié)好后掛起來晾干，最后是將晾干的香腸掛起來用松柏枝熏制。原材料的準(zhǔn)備工作一直都是我母親親自負(fù)責(zé)的，豬肉的肥瘦搭配和辛香料的實際比例才是關(guān)鍵，而腸衣的清洗則是勞神費(fèi)力的苦差事。曾見過母親反反復(fù)復(fù)地刮除一段豬小腸的外皮后還要不停地清洗，整個過程足足持續(xù)1小時左右。我很想過去幫忙處理，但由于經(jīng)驗不足只得放棄，不然還不知道會糟蹋多少豬場（特定時期的緊俏貨）。腸衣準(zhǔn)備好后，需要將辛香料加入切成塊的豬肉中充分混合均勻，如此一來灌入前的準(zhǔn)備工作已經(jīng)全部完成。因為那時候機(jī)械還不像現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，所以灌入工序主要還是靠手工完成。而我需要一手抓緊大號漏斗另一手握住腸衣的連接處以便母親將肉塊一點一點地塞進(jìn)腸衣中，直到一大臉盆的肉全部塞進(jìn)為止整個過程才算結(jié)束，通常會花上將近2個小時。灌完后一刻也不能歇著，必須趕緊將香腸均勻分段捆扎成數(shù)節(jié)，用針戳孔泄氣后掛起來慢慢晾干。等它晾上一周左右后，在想辦法包裝起來送到農(nóng)村的親戚那邊幫忙最后的熏制，因為城市里面早已杜絕動火很多年了。

作為完成品被送回來的臘腸，雖然從外表看起來黑漆漆的十分丑陋，但只要清洗干凈便會呈現(xiàn)出光潔的肉色花紋，還有那種獨(dú)特香氣更是讓人食欲大增。整個過年的氛圍，全部融入在這一大盤臘腸之中。