蒸包子，切記不要直接上鍋蒸，3個(gè)小訣竅，包子松軟好吃，不塌陷。包子作為一道傳統(tǒng)的面食，可以說(shuō)是各家各戶都十分愛(ài)吃的一道美食，北方人民更是從小吃到大的，咬上一口包子，有菜又有面，往往就省去了做菜的麻煩，直接兩三個(gè)包子就管飽。不過(guò)有很多朋友說(shuō)自己蒸的包子，總是沒(méi)有外面賣(mài)的包子，那么松軟飽滿，還不塌皮，其實(shí)只需掌握幾個(gè)小技巧，就一樣可以做到。夏天正是吃茄子的季節(jié)，今天就給大家分享一個(gè)蒸茄子包子的做法，詳細(xì)講解從和面、揉面、發(fā)面、調(diào)餡、搟包子皮、包包子，蒸包子的全部過(guò)程，蒸包子又白又松軟、不塌陷、不回縮的技巧告訴你，新手看一遍也能學(xué)會(huì)。
準(zhǔn)備食材：
中筋面粉、溫水、酵母粉、清水、茄子、鹽、青紅辣椒、食用油、香葉、花椒、八角、蔥花、味精、姜粉、白胡椒粉、五香粉、生抽、小蘇打
具體做法：
1.先和面，往盆里加入中筋面粉，然后溫水碗里加入酵母粉進(jìn)去攪拌化開(kāi)，一斤面粉加3g的酵母粉，把攪勻的酵母水倒入盆里來(lái)和面，再分次少量往盆里加入水進(jìn)去，邊少量加水，邊用手來(lái)攪拌，把面粉攪成面絮狀的時(shí)候，再把它們均勻地揉在一起，揉成一個(gè)大面團(tuán)，蒸包子一斤面粉加260g-270g的水，這會(huì)兒面團(tuán)揉好了，然后用蓋子蓋住讓它發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大。
2.準(zhǔn)備幾個(gè)洗干凈的茄子，茄子去蒂后切成片，再切成條，然后把茄子全部切成小丁，切好的茄子丁裝入一個(gè)大盆子里面，然后往盆里加入鹽，用筷子攪拌均勻，攪勻后放一旁靜置10分鐘，這樣好殺出茄子里面的水分。
3.接下來(lái)準(zhǔn)備幾個(gè)洗干凈的青紅辣椒，把辣椒全部切得小一點(diǎn)。
4.鍋里倒入少量的油，油微熱的時(shí)候加入幾片香葉，加一小把的花椒，2個(gè)捏碎的八角，然后用小火慢慢地炸出里面的香味，香料炸出香味后再全部控油撈出，然后倒入提前切好的蔥花進(jìn)去翻炒，炒出香味后關(guān)火，再加入切好的青紅辣椒進(jìn)去翻炒，翻炒大約20秒，炒出辣椒的香辣味，然后把辣椒盛入碗里備用。
5.現(xiàn)在茄子已經(jīng)殺出水分了，直接用兩手使勁攛干茄子上面的水分，攛干水分的茄子放入盆里面，然后把炒好的辣椒倒入盆里面，用筷子攪拌均勻，做茄子包子，里面加點(diǎn)辣椒會(huì)使包子更加的好吃，吃不了辣椒的可以少加一些，再加入鹽調(diào)味，加一小勺的味精，一小勺的姜粉，一小勺的白胡椒粉，一小勺的五香粉，再加點(diǎn)生抽進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，這樣調(diào)的茄子包子餡，又香又辣又好吃，味道絕了，調(diào)好的包子餡放一旁備用。
6.現(xiàn)在面團(tuán)發(fā)酵好了，夏天發(fā)面比較快，一個(gè)小時(shí)就可以發(fā)好，往大案板上撒些面粉防粘，再加一小勺的小蘇打，1斤面粉加2-3g的小蘇打，然后把發(fā)好的面團(tuán)倒在案板上面，把面團(tuán)揉均勻、揉光滑，這里加小蘇打，也是為了讓蒸的包子更加的松軟，把大面團(tuán)切成兩等份比較好揉，蒸包子這個(gè)面團(tuán)一定要多揉，一定把面團(tuán)揉均勻、揉光滑，這是蒸好包子的一個(gè)小訣竅，只有把面團(tuán)揉好了，蒸好的包子才會(huì)又白又松軟。
7.面團(tuán)揉好后，再揉成長(zhǎng)條狀，然后用刀切成大小相同的小劑子，在上面撒些面粉防粘，順便用手把小劑子壓扁一些。
8.然后用搟面杖搟包子皮，搟成中間厚，周?chē)〉钠ぃ@樣包的包子，底部不會(huì)破皮，更不會(huì)漏餡。
9.包子皮搟好后，開(kāi)始把包子。
10.在篦子上面刷一層油，這樣可以防止包子粘在篦子上面，然后把包好的包子整齊地?cái)[放在篦子上面，這個(gè)時(shí)候的包子記住不要直接上鍋蒸，一定要進(jìn)行二次醒發(fā)20分鐘左右，只有二次醒發(fā)好后才能上鍋蒸，這也是蒸包子的其中一個(gè)小訣竅。
11.包子醒好后直接涼水上鍋蒸，如何判斷包子有沒(méi)有二次醒發(fā)好呢？用手在包子上面輕輕地按壓一下，能夠快速地回彈回來(lái)，就說(shuō)明醒發(fā)好了，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火，上汽后蒸15分鐘，15分鐘后關(guān)火，先把鍋蓋稍微揭起一點(diǎn)透下氣，等5分鐘后再出鍋，這樣可以防止包子她想、回縮，這個(gè)也是蒸包子的一個(gè)小訣竅。
12.咱們這個(gè)熱氣騰騰的茄子包子就蒸好了，這樣蒸好的包子又白又松軟，不會(huì)塌陷、也不會(huì)回縮，香氣撲鼻，看著就想吃。
