古風(fēng)樂府·茶之品類與茶之情懷

春茶肥，秋茶瘦，夏茶味薄冬茶透。

好茶天時地利優(yōu)，須人勤種運籌謀。

毛峰性烈剛，雀舌披銀裝。

龍井清高品，澤色逐淺黃。

鐵觀音，素聞名，芙蓉沙綠冠絕倫。

碧螺春，毛全身，銅絲格調(diào)三鮮嫩。

湯鮮濃，味高醇，以茶洗眼可目明。

茶療妙，香蒸騰，以茶入枕可安神。

云蒸霞蔚間，齒中輪回韻。

觀茶亦有趣，翻滾態(tài)沖升。

展葉氳香際，榮辱與浮沉。

賞茶此三要，君子悟茶真。

青山孕，一縷春，精華凝成好光陰。

翻炒耘香夢，品斟潤雅心。

清泉為好友，墨客乃知音。

杯中天地紅塵遠，笑飲豪情入淺深。

茶葉之品類———

? ? ? 中國茶葉按照制作方法分為綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等幾大類，各類茶中又包括許多品種。

? ? ? 1、綠茶，屬“不發(fā)酵茶”，品質(zhì)特征為清揚綠葉，形美、色香、味醇。

? ? ? 綠茶分類：炒青綠茶—長炒青（眉茶等），圓炒青（珠茶等），扁炒青：（西湖龍井等）。

? ? ? 烘青綠茶—普通烘青（閩南青、浙烘青等），細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁等）；

? ? ? 蒸青綠茶—煎茶、恩施雨露等；

? ? ? 曬青綠茶-滇青、川青、陜青等。

? ? ? 著名的綠茶品種有杭州西湖龍井茶、江蘇碧螺春茶、貴州的綠寶石茶、河南信陽市的信陽毛尖、安徽黃山的毛峰茶和產(chǎn)于安徽六安市一帶的六安瓜片茶。

? ? ? 2、紅茶是經(jīng)過“全發(fā)酵”的茶，品質(zhì)特點是紅湯紅葉、香甜味醇。世界紅茶的產(chǎn)地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等。

? ? ? 紅茶與綠茶不同，綠茶隨著時間的流逝會陳化失去味道，而紅茶能夠保存相當(dāng)長的時間，這樣能適應(yīng)長途運輸，適合出口。

? ? ? 但紅茶創(chuàng)制是被稱為“烏茶”，所以英語稱之為"Black Tea"，而非"Red Tea”。

? ? ? 紅茶分類：小種紅茶—正山小種、外山小種等；

? ? ? 工夫茶—滇紅工夫、紅寶石茶、川紅工夫、祁紅工夫、單叢紅茶工夫等；

? ? ? 紅碎茶—葉茶、片茶、末茶、碎茶等。

? ? ? 中國著名的紅茶有武夷山正山小種、金駿眉，安徽的祁紅茶，云南的滇紅茶和國內(nèi)巔作的單叢紅茶。

? ? ? 3、青茶也稱烏龍茶，屬“半發(fā)酵茶”，烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，具有兩種茶特征的一種茶葉。青茶外型條索粗壯，色澤青灰有光，茶湯金黃，香氣馥郁芬芳，花香明顯，葉底綠葉紅鑲邊。

? ? ? 烏龍茶分類：廣東烏龍—鳳凰單叢、領(lǐng)頭單叢等；

? ? ? 閩南烏龍—鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、譚平水仙、白芽奇蘭等；

? ? ? 閩北烏龍—武夷大紅袍、武夷肉桂、武夷水仙等；

臺灣烏龍—棟頂烏龍、阿里山烏龍、白毫烏龍（東方美人）、文山包種等。

? ? ? 其中鳳凰單叢在烏龍茶家族中是最濃釅又比較高香的高品質(zhì)茶葉。

? ? ? 4、黑茶屬“后發(fā)酵茶”，是中國特有的茶類，主要產(chǎn)于云南、湖南、湖北、四川、廣西等地，其中云南的普洱茶古今中外久負盛名。黑茶色澤黑褐，粗老，氣味較重，常作緊壓茶的原料。由于黑茶屬于后發(fā)酵茶，存放的時間越久，其味道越醇厚。湯色橙黃至暗褐色，有松煙香。

? ? ? 黑茶的分類：湖南黑茶—安化黑磚、茯磚茶、干兩茶等；

? ? ? 湖北老青茶—趙李橋青磚茶、崇陽老青茶等；

? ? ? 四川邊茶—南路邊茶和西路邊茶等；

? ? ? 云南黑茶—統(tǒng)稱普洱茶，現(xiàn)常將普洱茶單獨列出一個茶系；

? ? ? 廣西黑茶—廣西六堡茶

? ? ? 5、白茶，是一種表面滿披白色茸毛的“輕微發(fā)酵茶”，是我國茶類中的特殊珍品，主要產(chǎn)于福建的福鼎。政和、松溪和建陽等地。白茶有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”之說。

? ? ? 白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，有芽茶和葉茶之分：單芽制成的稱為“銀針”，葉片制成的稱為“壽眉”，芽葉全采的稱為“白牡丹”。其毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

? ? ? 白茶的分類：芽茶—白毫銀針；

? ? ? 葉茶—白牡丹、壽眉等。

? ? ? 6、黃茶，屬“輕微發(fā)酵茶”，由于制作運用特殊的“悶黃”工藝造就了其“黃湯黃葉”的特點。黃茶的產(chǎn)量很少，主要在湖南君山、安徽金寨、四川蒙山、浙江平陽等地生產(chǎn)。黃茶多數(shù)芽葉細嫩，顯毫。

? ? ? 黃茶的分類：黃大茶—采摘一芽二三葉甚至一芽四五葉為原料制作而成的，主要包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。

? ? ? 黃小茶—是采摘細嫩芽葉加工而成的，主要包溈山毛尖、北港毛尖、平陽黃湯等。

? ? ? 黃芽茶—是采摘細嫩單芽或一芽一葉為原料制作而成的，主要包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

? ? ? 7、花茶，又名窨花茶、香片茶等，是一種茶葉和花香進行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成的再加工茶類?；ú枰蝰恐扑玫南慊ú煌?，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等。

? ? ? 花茶的分類：窨制花茶—以紅茶、綠茶或烏龍茶等作為茶柸，配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉，比如茉莉花茶、桂花茶等，其中以茉莉花茶最具代表性。

? ? ? 工藝花茶—用茶葉和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，其最大的特點就是沸水沖泡后，如盛開的花朵，千姿百態(tài)，靈動嬌美，非常美觀。

? ? ? 2021.04.17