2019.1.13.臘八節(jié).星期日晴
我很小的時(shí)候，夜晚睡覺(jué)，牙齒磨咬得像吃蠶豆樣，嘎嘣嘎嘣響，很是嚇人。父母經(jīng)多方打聽(tīng)，吃豬尾巴能治好這毛病。
那個(gè)時(shí)候，家家戶戶都養(yǎng)有一二頭肥豬，平時(shí)豬肥了都賣給食品站了，也只有過(guò)年時(shí)才搞到豬尾巴。
每年臘月初十至二十三是集中殺年豬的時(shí)段。各戶先寫一張屠宰申請(qǐng)，請(qǐng)胡主任（大隊(duì)革委會(huì)）審批。如今還流傳著一句笑話：“同意屠宰胡XX?！睅讉€(gè)字連在一起。拿著審批的申請(qǐng)到大隊(duì)經(jīng)濟(jì)保管員家，交1.2元屠宰稅，拿著稅條才能找殺豬的師傅。
我們兩個(gè)生產(chǎn)隊(duì)殺豬都是柯師傅，抗美援朝的老兵，身高馬大，膀?qū)捬鼒A。一個(gè)屋里的過(guò)年豬，按約好的時(shí)間排著號(hào)。
殺豬前兩天，扛回長(zhǎng)長(zhǎng)的腰桶（1），盛上半桶水浸一天，使久已不用的木板膨脹下，以至不滲漏。
柯師傅是我二母舅，他出門前就把尖刀、片刀、砍刀、雙刃刀一一磨得鋒利無(wú)比放在篾籮里，籮口用拇指粗斑竹做成把子，一根通腸（2）穿在把子上，走到哪兒扛到哪兒。
我家三口鍋加上四個(gè)井罐的水都沸騰了，就把腰桶擺在開(kāi)闊地，取出一頁(yè)雙開(kāi)門擱在桶口上。用開(kāi)水把木盆燙洗干凈，丟一把粗鹽，另準(zhǔn)備半臉盆冷水。
媽媽從豬圈里放出肥豬，母舅和幾位叔叔候在門外兩旁，肥豬剛探出身子，母舅瞅準(zhǔn)機(jī)會(huì)抓住豬耳朵，力大的叔叔及時(shí)拽起豬尾巴往上一拎，迫使豬的后腿懸在空中，另外兩人分別撈起豬前腳和后腳，就一個(gè)勁往門板上抬，另一個(gè)人緊接調(diào)換揪著豬耳朵，用膝蓋壓在豬背脊，母舅左手捂緊豬的長(zhǎng)嘴巴，右手拍拍豬下巴，清掃下豬毛，快速取出嵌在木盆口的雙刃尖刀，往前腳夾縫一剌，手持刀把轉(zhuǎn)個(gè)半圈，刀往外一抽，一股豬血（3）噴涌而出，當(dāng)血流量變小之時(shí)，母舅又把豬頭往豬肚方向拽一拽。幫忙的人端起臉盆的清水沖向木盆，這豬血靜置一旁，等到開(kāi)剖時(shí)才上鍋煮。
接著，母舅在豬后腳上割一個(gè)月牙形開(kāi)口，通腸從開(kāi)口處往豬肚子兩側(cè)各通出二個(gè)通道，扒開(kāi)割口，用嘴往里吹氣，一邊吹氣，幫忙的人就用一根竹捧狠命地往豬肚上來(lái)回移動(dòng)地打，越打氣越鼓，最后發(fā)出擊鼓的聲響。不一會(huì)兒，癟肚子膨脹成球形，根根豬毛清晰可見(jiàn)。再把肥豬翻下門板，用冷水沖洗下門板上血漬。
鍋和井罐里的水早就燒爛了，快速舀起開(kāi)水沖進(jìn)腰桶，母舅又用小桶裝點(diǎn)冷水兌進(jìn)去，一邊兌，一邊用手指往水里劃一下進(jìn)行探試。這個(gè)兌水環(huán)節(jié)，至關(guān)重要，冷水兌少了，肉味不鮮；冷水兌多了，豬肉里油跑外來(lái)了。母舅每次都把捏得恰到好處。
接著一人捉耳朵，一人提尾巴，把氣鼓鼓的豬抬進(jìn)滾燙的腰桶，拽著豬耳朵和尾巴在桶里來(lái)回晃幾下，又提幾次，幫忙的人用瓦形鐵刨子鏟豬毛，母舅先把豬背脊長(zhǎng)鬃（4）毛揪下來(lái)，扎成一把丟在籮里，只幾分鐘豬全身毛就被褪光了。
兩個(gè)人把豬橫架在腰桶上，又用冷水擦洗干凈或用尖刀刮一刮，接著把豬頭剁下，用木梯往豬背脊一靠，鐵鉤一頭穿進(jìn)豬腳，一頭掛在梯當(dāng)上，兩個(gè)人扶起木梯往墻壁一靠。
自上而下，剖開(kāi)豬肚子，豬內(nèi)臟還冒著熱氣。這時(shí)，母舅喊著我的名字，拿碗來(lái)接塊狀臟血。用洗澡盆接豬下水，剔開(kāi)心、肺、肝，摘出豬尿脬 。摘除大小腸上雞冠油，母舅一根通腸靠在桶邊，順手把小腸整個(gè)翻出來(lái)，再又用溫水翻大腸。父親拿著刀提著橡皮袋樣的豬肚，到菜地里剖開(kāi)，又拿到河溝清洗。
豬一剖開(kāi)，也是父母最關(guān)心的時(shí)刻，他們巴望著豬肚里那厚厚的板豬油越多越好，因?yàn)檫@是全家一年油水之所在。
接著母舅用糞箕撈起腰桶里的豬腣殼豬毛，瀝干了帶回家，這和豬鬃是外快。一個(gè)不多，一年就有百市斤。
母舅做好這些雜事之后，就用那副幾乎是圓形的大片刀，齊豬脊椎骨中間分開(kāi)軟邊（小邊）的肉，丟在門板上，見(jiàn)證豬殼子（5）的時(shí)候到了，父親用木扁擔(dān)穿在秤桿上，高高地抬起來(lái)，母舅總是把秤砣推到適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)星上，秤桿頭翹得戳破天，放下肉先剁中午吃的頸圈邊上的鮮肉。三下五除二地切成一刀刀的。接著取下鐵鉤，把硬邊（大邊，相應(yīng)重三四斤肉）過(guò)下秤，再把平時(shí)向人家借的肉秤好，好借好還，借別人2斤，還時(shí)就加1兩，還有母舅的刀口肉（抵工資肉），再就是賣出去的肉。每到此時(shí)，下一家的人把腰桶抬去了，水也燒開(kāi)了，正等著母舅。上午兩頭豬，下午兩頭豬，忙的時(shí)候，夜晚點(diǎn)著煤油燈還殺一頭豬。
媽媽早已清洗好豬尾巴，切成半寸厚的圓圈，加點(diǎn)家制的蠶豆醬用小火燜燒，饞蟲(chóng)我嗅著鮮香的肉味直淌口水，不等起鍋，我用手直接從鍋邊捏上一段，用嘴吹去熱氣，就包在嘴里，厚實(shí)的肉皮最有嚼勁。
母親為治好我的磨牙，單秤半斤肉與鄰居又調(diào)換一個(gè)豬尾巴。就這樣，后來(lái)的夜晚，我磨牙減少直至消失了。
地方民俗文化傳承：
（1）腰桶：高2尺，寬1尺8寸，長(zhǎng)6尺，兩頭半園呈船形。用杉木板拼成，一年涂刷一次桐油，桶周圍有兩道青竹篾編成花箍，專門用于泡豬褪毛（百度上找不到這個(gè)桶）。
（2）通腸：小拇指粗，長(zhǎng)3尺5寸，一頭有龜形圓頭，一頭有碗口大小圓環(huán)，專用工具。
（3）豬血：一、新鮮豬血兌水靜置半小時(shí)，劃成方塊形沸水蒸煮后，添生姜蔥蒜為美食。二、新鮮豬血，投點(diǎn)生石灰，稻草一把，用手捏出血膠質(zhì)，可調(diào)試成為家俱刮膩?zhàn)拥哪z水。
（4）豬鬃：豬鬃經(jīng)蒸煮，整理、挑選為鬃刷優(yōu)質(zhì)原材料。
（5）豬殼子：剔除豬頭、腳、內(nèi)臟所剩下的凈肉。
