說到糕點，你一定想起了紅糖發(fā)糕或者蛋糕，開化汽糕是格外與眾不同。

開化汽糕白白嫩嫩，皮很有彈性，有許多氣孔表面有干菜，略帶辣味。

先從開化汽糕的來歷講起吧，春秋時期北姑蔑南先志以開化為中心的浙西地區(qū)，當時人們并作出了一種與開化汽糕極為相似的食物——粟米粥，之后在三國時期制作工藝越發(fā)成熟，在當時用石墨磨成了稻米，粟米粥混合物便誕生了。

開化汽糕以前是佛教中不可缺少的一部分，人們經(jīng)常將開化汽糕蒸好后，上供佛祖，之后的日子里，人們漸漸開始脫離佛教，將美味的汽糕作為小吃和早餐，從此開化汽糕既成了開化的美食，又融入了民俗之中，每年的農(nóng)歷七月十五中元節(jié)，人們就會身上氣高，祭拜祖先，祈求能平平安安闔家歡樂，開化汽糕的寓意也是十分美好的，汽糕一直被認為是可以避邪，給自己壯膽。

開化汽糕的美味也離不開其復雜的工序，為此我還特地去采訪了一位開化汽糕的大師，大師告訴我，做汽糕是一件十分復雜的事情，這里的食材都是幾天前開始發(fā)酵的，大師指著一些酒飲對我說：“這些酒飲已經(jīng)開始發(fā)酵三天了。”他又指了一些黏黏的米，說：“這是發(fā)酵了8小時的早稻米?！贝髱煱褍煞N食材倒在一起發(fā)酵半小時，在這期間大師開始開始準備菜，看著眼前的干菜咸菜，我問大師：“為什么開化石膏是咸食？”大師說：“大家愛吃辣?！遍_化汽糕果然與眾不同，不一會兒食材發(fā)酵好了，大師把食材緩慢地倒入蒸鍋中，他又在食材表面放上菜，蒸了三十分鐘，開化汽糕便出爐了，大師十分自豪。如今開化其高已經(jīng)傳遍了大江南北

開化汽糕這種中國披薩不僅是一種盛行的小吃，更是開化的民俗。