? ? 首先感謝師父給我學(xué)習(xí)做美蛙魚頭一次機(jī)會(huì)。

? ? 今天上灶學(xué)習(xí)了煮美蛙魚頭，經(jīng)常吃師父?jìng)冏龅拿劳荇~頭特好吃，本來就愛吃辣食物的我，現(xiàn)在一想起那個(gè)鮮 麻 辣 香 的味道就讓我的口水在舌尖上跳起了芭蕾，止不住的往外流。話說生肉煮熟很容易但是美味佳肴就沒那么簡(jiǎn)單了。無論做什么菜都有它的內(nèi)涵與秘訣的。

? 下面就講講今天學(xué)習(xí)煮美蛙魚頭的心得與體會(huì)，師父一旁講解我一方操作。

? 首先在鍋里加入定量的高湯，把高湯燒開放入定量的秘制鍋底調(diào)料，當(dāng)然也要看美蛙和魚頭的斤兩添加調(diào)料的比例，然后把美蛙放入鍋底把魚頭放在美蛙的上面，因?yàn)轸~頭比美蛙先熟，當(dāng)然也有魚頭比美蛙先熟的情況，然而這種情況是極少的，主要就是控制火候的大小，讓美蛙的肉更鮮嫩以免把美蛙煮爛，再次就是根據(jù)美蛙的大小而決定煮的定的時(shí)間與長(zhǎng)短。

? 那么魚頭比美蛙先熟主要是看美蛙，那在攪鍋的時(shí)候就更加細(xì)心了，以免把美蛙上面的魚頭攪爛，每次攪鍋時(shí)都要嘗一嘗湯的味道是否咸淡，怎樣看美蛙的生與熟，就是看美蛙的后腿是否變成二七對(duì)應(yīng)的程度，也就是美蛙后大腿分開的大小角度為180∠β、鍋的大小分為 大 中 小 鍋根據(jù)一美蛙魚頭的斤兩使用容量的鍋，然后把鍋里放入定量比例的秘制色拉油，然后就可以出鍋了。

出鍋時(shí)一定要小心輕倒以免魚頭被倒?fàn)€，在美蛙魚頭上撒上以客人要求味道的麻椒辣椒，再澆燒開溫度為270度左右的清油加入麻椒。鮮 麻 香 辣 的美蛙魚頭成功做出來了。

? 說起來容易做起來沒那么簡(jiǎn)單，我有很多不足的地方需要向師父學(xué)習(xí)。需要熟能生巧的時(shí)間觀念。

學(xué)習(xí) 學(xué)習(xí) 再學(xué)習(xí)。

努力 努力 再努力。

加油 加油 加油耶……