從前念書(shū)的時(shí)候也是十指不沾陽(yáng)春水。工作后學(xué)會(huì)了煲湯。

在我看來(lái)煲湯是最簡(jiǎn)單的事情。

買好材料，清洗切好放入鍋里就行了。不需要各種香料，各種調(diào)味品，只需要一點(diǎn)鹽，和很多耐心。

燉肉類，無(wú)論是雞鴨是排骨，都需要撇沫。許多菜譜上會(huì)教你焯一下就是將這些肉類放入水中煮開(kāi)，出現(xiàn)浮沫后，將肉類撈起，湯水倒掉。但我媽的觀點(diǎn)是，鮮味就隨著這倒掉的湯水打了折扣。那么最好的方式則是耐心地用湯勺一點(diǎn)點(diǎn)舀起浮沫，直到湯水干凈。

這道工序完成后，就可以轉(zhuǎn)為小火慢慢燉熬，直到骨酥肉爛，湯汁醇厚。

跟煎炒烹炸相比，煲湯既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，是我最喜歡做的菜了。

自從發(fā)現(xiàn)我會(huì)煲湯，當(dāng)時(shí)的合租伙伴就到處吹噓，然后有一天我家來(lái)了好多他的同事，手里拎著各種材料，說(shuō)想來(lái)喝口湯。

其實(shí)在做菜方面，我最欠缺的是刀工?？偸乔薪z成條，切片成塊。

但人生有個(gè)詞叫揚(yáng)長(zhǎng)避短，我覺(jué)得目前我把這個(gè)詞實(shí)踐的很好。

比如說(shuō)吧，我超愛(ài)土豆絲的。但是很可惜，因?yàn)榍胁缓媒z，導(dǎo)致后期的炒菜工作無(wú)法完美收官。不是夾生，就是炒糊了。那怎么辦呢？

我決定做一個(gè)不需要切工的菜，蔥香土豆片。

就是把土豆切成片，厚薄都可以，先在鍋內(nèi)炒炒，讓土豆片均勻沾油。然后直接放水進(jìn)行燜煮，大火燒開(kāi)，小火慢燉。說(shuō)到最后還是我喜歡的燉。

等到湯汁收濃，土豆軟爛，稍稍放鹽入味。這時(shí)候土豆已經(jīng)柔弱無(wú)骨，隨意翻動(dòng)就會(huì)碎掉，但也更加入味。快出鍋時(shí)撒上一把小香蔥。

許多人放蔥是為了點(diǎn)綴好看，我則是要讓蔥香浸潤(rùn)到土豆里。所以蔥要多一點(diǎn)，放進(jìn)之后還要多翻動(dòng)幾下再出鍋，但時(shí)間不能太長(zhǎng)。長(zhǎng)了蔥就軟塌，不精神，而且口感不好。

土豆本身的香加上分明的蔥香，一入口沙沙的，連湯都可以拌飯。

實(shí)在沒(méi)有蔥的時(shí)候，光是土豆也很好吃。

如果實(shí)在想吃土豆絲了，嗯，那就出去吃好了。反正單位附近店里的土豆絲我都吃了個(gè)遍，最好吃的那一家，老板娘只要看見(jiàn)我去了就會(huì)直接對(duì)著后廚喊：清炒土豆絲！

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