食無定味，適口者珍?！妒辰洝?/p>

隨園老人袁枚的食單中，百科全書般的為我們詳述了大中華的餐飲的制作之法與精髓，在我們日常烹飪及品味美食之時，都可加以借鑒學習，非常受用。在學習各分類的食單時，不僅開了眼界，甚至通過文字的生動描述，感受到每種新鮮特別的食材所帶來的感官沖擊，同時也讓我更進一步去認識自己平時喜歡的食物。

首先說說肉，最想吃的莫過于羊肉。羊似乎是美好的代名詞，你看，羊大為美，羊口為善，魚羊為鮮...啊，我對羊肉也有很美好的向往呢！小時候，對于生長在南方的我，最常能吃到的只有唰火鍋時的冷凍羊肉卷，看起來大大一個，在鍋里一會兒不留心就找不見了。雖然慢慢長大，有機會吃到不同品種和不同烹飪方式的羊肉，但對羊肉的美味還是想有更多的探索。食單里燒羊肉中提到，“羊肉切大塊，重五七斤者，鐵叉火上燒之。味果甘脆，宜惹宋仁宗半夜思之”，隨園老人這一句話，讓我不禁幻想，那剛烤出的羊肉，色澤金黃，皮肉酥脆醇香，焦嫩不膩，回味悠長。

鱖魚

生在沿海小鎮(zhèn)的我，除了對羊肉有特別的向往，平時吃的比較多的還是魚鮮。隨園老人的食單中說到季魚，就是我們現(xiàn)在叫的鱖魚，肉質細嫩，刺少多肉，肉呈瓣狀，春江水暖產卵時節(jié)最肥美，做成魚片，或者難度較高的松鼠鱖魚，亦或是清蒸都十分美味，唯一比較可惜的是價格相比較其他魚會高許多。

青蟹

當然還少不了螃蟹，那也是自古來就備受青睞的佳肴。九月份雌蟹卵滿，黃膏豐腴，十月份雄蟹發(fā)育最好，鮮甜肥美。螃蟹適合單獨烹食，不宜與其他食材搭配，最好是用淡鹽水煮熟，自剝自吃最是美妙了。早在明代，就有能工巧匠發(fā)明了一套小巧玲瓏的吃蟹工具，稱為蟹八件，有詩句“錘敲蟹殼唱八件，金鋸剖蟹舉觴鮮。吟詩賞菊人未醉，舞鉤玩鑷樂似仙”說的就是古人吃蟹的無窮樂趣。

血蚶

泥蚶，沿海各地區(qū)都有生產，因其止汁水如血色，又名血蚶。燙蚶挺考驗技術的，太熟了蚶會開口，蚶肉就老了，干癟無血，食之無味；火候如果不夠，那么蚶殼就很難揭開，肉柱粘連，略帶腥味。技巧在于，燒開水至起泡有聲而不至沸騰時，將洗凈的蚶倒入水中，焗三分鐘，過濾，就可食用。而母親所做的黃酒姜汁燙血蚶，才是我認為最最好吃的做法，那份味道也是母親留給我的珍貴回憶。

松糕，全國各地都有制作，溫州這邊是用粳米或者粳米粉為原料制成生胚，壓一半入松糕格內，再放花生米碎與糖粉，或者只是糖粉，蒸熟，松軟香甜，美味可口，尤其是剛從松糕格內拿出時，真是簡單美好的感覺。